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跟著大師學微奢華甜點裝飾技法
作者：
本橋雅人
譯者：
黃嫣容
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2019/5/29
ISBN：9789865110222
書籍編號：kk0487311
頁數：96
定價：
340
元
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79
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元
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內容簡介
作者介紹
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原文書名：いちばんやさしいデコレーションの教科書 中文書名：跟著大師學微奢華甜點裝飾技法 內容簡介 燃起您的法式甜點魂！ 讓您的甜點少女心大爆發 由位於東京•青山的人氣法式甜點店「Anniversary」負責人親傳的法式甜點裝飾技法，全書除了介紹如何裝飾27款光是觀賞就能讓人覺得無比歡欣的甜點外，還詳細教授了「鮮奶油的打發、塗抹、調色、擠花」、「巧克力乾納許、巧克力鮮奶油、鏡面巧克力醬、巧克力調溫法」、「水果裝飾削切技法」等，滿滿地收錄實用又華麗的法式甜點裝飾技巧。 本書特色 ◎日本東京•青山頂級法式甜點店「Anniversary」甜點裝飾技法全公開 ◎全書超過700張甜點裝飾技法步驟圖＆簡明易懂的解說文字 ◎甜點裝飾技法全收錄：奶油霜裝飾技法×巧克力裝飾技法×水果裝飾技法×糖裝飾技法×應用技巧
作者簡介 本橋雅人（Motohashi Masahito） 日本人氣甜點店「Anniversary」負責人。除了在日本學習甜點製作技巧外，還為了學習翻糖工藝而遠赴英國。在回到日本之後，以古典結婚蛋糕與精巧的設計，成為了翻糖工藝的泰斗。1990年在日本開設了以結婚蛋糕等「紀念日」為主題的法式甜點店，兼具了人氣與實力，自創的結婚蛋糕是日本國內首屈一指的設計品牌。著有《職人親授！超可愛烘焙小餅乾》（教育之友）、《ロマンチックデコレーションケーキBIBLE》（河出書房新社）等多部著作。
目錄 歡迎來到裝飾的世界 2 裝飾的技巧是什麼？ 4 裝飾時使用的材料 8 裝飾時使用的工具 10 裝飾時常用的用語 12 Part 1 奶油霜的裝飾技法 基礎的奶油霜 14 草莓裝飾蛋糕（★☆☆） 18 水果香草戚風蛋糕（★☆☆） 20 玫瑰花裝飾蛋糕（★☆☆） 22 小花蛋糕卷（★★☆） 24 4種水果奶油霜杯子蛋糕（★★☆） 26 心型白色擠花蛋糕（★★☆） 28 粉紅花朵裝飾蛋糕（★★★） 30 公主裙襬半球蛋糕（★★★） 32 Part 2 巧克力的裝飾技法 基礎巧克力 36 2種巧克力擠花餅乾（★☆☆） 40 蠟燭淋面蛋糕（★☆☆） 42 巧克力裝飾蛋糕（★☆☆） 44 4種動物杯子蛋糕（★★☆） 46 緞帶裝飾蛋糕（★★☆） 48 巧克力蛋糕（★★★） 50 Part 3 水果的裝飾技法 基礎的水果技法 54 方形水果蛋糕（★☆☆） 56 草莓派（★☆☆） 58 2種水果塔（★★☆） 60 鳳梨的熱帶水果盒（★★★） 62 Part 4 糖的裝飾技法 糖的基本技法 66 4種心形糖霜餅乾（★☆☆） 68 2種給寶寶的糖霜餅乾（★☆☆） 70 小巧婚禮蛋糕（★★☆） 72 4種動物造型馬卡龍（★★☆） 74 糖蕾絲白巧克力蛋糕（★★★） 76 Part 5 應用技巧 聖誕節花圈蛋糕（★☆☆） 80 玫瑰方形蛋糕（★★☆） 82 蒙布朗蛋糕（★★★） 84 羅曼蒂克婚禮蛋糕（★★★） 86 裝飾技巧的Q&A 01 34 描繪文字 52 裝飾技巧的Q&A 02 64 Anniversary的裝飾作品 78 基礎甜點的食譜 88
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