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法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣
作者：
編者：柴田書店
譯者：
羅淑慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2019/6/5
ISBN：9789864013456
書籍編號：kk0491522
頁數：152
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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書名：法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣 原文書名：焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック 內容簡介 50道法式甜點人氣配方大公開 ＋10大名店冠軍銷售法 難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心 對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效掌握生產計畫，同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外，那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品，其實更為重要。 本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店，同時也收錄了這些點心的製作與銷售秘訣。熟悉的味道中潛藏著其他店家沒有的獨特美味，這些極富魅力的特色不知不覺抓住客人的心。如何讓商品更為暢銷的靈感似乎就在這裡！ ◎食譜 分為「法式曲奇」、「常溫蛋糕」兩大篇章。 法式曲奇指的是酥餅、派、蛋白霜甜點等乾燥的燒菓子；而常溫蛋糕則是指瑪德蓮、費南雪、蛋糕這類半生菓子。 本書在這兩個章節分別介紹25道食譜，共計收錄50道點心。不管是何種點心，都是該店引以為傲、結合了創意與手藝的經典商品。 ◎10家名店的差異銷售法 看各家名店的烘焙師是如何提高商品的賣點、在味道上又下了什麼樣的功夫來吸引顧客。以經營理念為基礎，近一步昇華自家商品獨創性的差異銷售法，可以在附錄中窺知一二。 ◎制式菓子 以招牌商品當中不可或缺的「瑪德蓮」、「費南雪」、「法式焦糖杏仁脆餅」這3大人氣點心為主角，為您介紹各店家販售的所有種類。銷路良好、又能彰顯該店特色的招牌口味，在業界究竟有著什麼樣的差異呢？ ◎禮品包材＆拼裝禮盒 增添禮品設計性與美觀度的要素是什麼呢？配合推出的精緻商品，包材、禮盒也得呈現與之相襯的質感。能夠讓人感受到送禮者心意的包裝，就來看看各店家是怎麼發揮創意大顯身手！
目錄 8 Gipfel 高峰 11 Corné 角笛 14 Palet Or 帕雷歐 18 Sablé au Citron 檸檬酥餅 22 Galette au Rhum 蘭姆烘餅 25 Galette au Poivre 椒香酥餅 28 Four Pocher 擠花曲奇 30 Monaco 摩納哥 32 Caramello Salato 鹽味焦糖 35 Cantucci con Libes 康李貝斯杏仁厚餅 38 40 Spéculos 比利時餅乾 39 41 Viennois 維也納酥餅 42 44 Biscuit Champagne 香檳法式海綿蛋糕 43 45 Diamante al Caffè 咖啡鑽石餅（咖啡口味的鑽石餅） 46 48 Coco Bâton 椰子棒 47 49 Rosa 玫瑰 50 52 Croquant Gascogne 加斯科涅脆餅 51 53 Caramel Macadamian 焦糖夏威夷 54 56 Macaron d’Amiens 亞眠馬卡龍 55 57 Macaron Nancy 南錫馬卡龍 58 60 Bâton aux Anchois 鯷魚餅乾棒 59 61 Edam 埃丹 62 64 Sablé à la Mangue et Framboise 芒果覆盆子酥餅 63 65 Sablé au Kinako 啊！黃豆粉 63 65 Feuillantine 法式薄脆餅 10家店的燒菓子製作與銷售方法 68 Lilien Berg リリエンベルグ／横溝春雄 70 La Vieille France ラ ヴィエイユ フランス／木村成克 72 Maison de Petit four メゾン ド プティ フール／西野之朗 74 L’atelier MOTOZO ラトリエ モトゾー／藤田統三 76 W. Boléro ドゥブルベ ボレロ／渡邊雄二 140 L’automne ロートンヌ／神田広逹 142 Blondir ブロンディール／藤原和彦 144 Pâtisserie Rechercher パティスリー ルシェルシェ／村田義武 146 Ryoura リョウラ／菅又亮輔 148 Éclat des jours pâtisserie エクラデジュール パティスリー／中山洋平 82 Financier à la Framboise 覆盆子費南雪 85 Dacquoise à la Framboise 覆盆子達克瓦茲 88 Visitandine 修女小蛋糕 91 Fromage cuillère 乳酪手指餅乾 94 Amandine 杏仁塔 97 Nonnette 諾內特小蛋糕 100 Cake aux Fruits 水果磅蛋糕 103 Burgtheater Linzer Torte 城堡劇院麗緻塔 106 Terrine d’Automne 秋季陶罐 109 Bourjassotte 布加索特 112 114 Régal Savoie 華麗薩瓦 113 115 Bobes 波貝司 116 118 Dacquoise 達克瓦茲 117 119 Engadiner Torte 恩加丁核桃派 120 122 Florentine 法式焦糖杏仁脆餅 121 123 Petit Citron 迷你檸檬奶油 124 126 Goûter Coco 椰香小餅 125 127 Amor Polenta AMOR 玉米糕（玉米粉製成的蛋糕） 128 130 Madeleine au Sakura 小豬瑪德蓮 櫻 129 130 Petite Madeleine 迷你瑪德蓮 129 131 Pain de Gênes 熱內亞麵包 132 134 Gâteau Basque 巴斯克蛋糕 133 135 Basquaise Ômi framboise 巴斯克•近江木莓 136 138 Cunput 庫帕特 137 139 Cake au Chocolat et Fruit noir 無果巧克力蛋糕 10家店的制式菓子 78 Madeleine 瑪德蓮 79 Financier 費南雪 80 Florentine 法式焦糖杏仁脆餅 66 10家店的禮品包材 150 10家店的拼裝禮盒
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