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歐法風頂級手作麵包
作者：
張宗賢
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2019/7/10
ISBN：9789865898809
書籍編號：kk0491736
頁數：240
定價：
530
元
優惠價：
79
折
419
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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歐法風頂級手作麵包 內容簡介 發酵製法＆活用麵團，引發麵包的極致風味 當麥香風味逐漸受到關注成為食尚，最具特色的歐風麵包，除了嚼感醇厚的風味，有越來越多結合麥香果物的各種口味衍生，這些麵包的材料群，透過不同的製程工法，將麵粉獨特的香味引發，再結合主麵團與添加材料，成就出質樸麥香中特有的韻味。 書中以粉的應用與麵團的原點構思為主軸，將理想中的麵包風味加以探究，每款麵包的製作除了固定流程的解說，並將自身對於麵包的想法與了解，在製作說明中分享經驗。 以專業角度從製作的技術面與學理的知識面，鉅細靡遺的解說關於麵包製作的原理，不只將製作麵包的基本概念一一講述，更詳加介紹各種發酵種，結合不同特色麵包搭配運用，導入具體製作的工序，以完整的步驟圖示各階段製程，將麵包的製作技巧關鍵完整交代。 全圖解的手藝，深入了解歐包的極致風味─ ．就麵包的需求，調配用粉種類與比例，自在變化應用。 ．針對麵團使用的不同麵粉搭配，作淺顯易懂的解說… ．深入理解發酵種、製作工法對麵包的風味影響… ．翻麵排氣、翻拌加料，將麵團應有的狀態做關鍵性的調整。 ．當歐式質感遇上特色食材的味覺搭配，變化出各種迷人風味。 ．技法的精進延伸，擺脫既有印象，展現麵包藝術的造型美學。 無論您是有經驗的專業烘焙師，或是上手的麵包迷，想要突破技藝或跨越製作瓶頸，本書都是值得捧讀並具體習作的參考，更是您通往進階途徑的專業麵包書。
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