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家•酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）
作者：
比才
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：看世界的方法
出版社：
有鹿文化
出版日期：2019/10/4
ISBN：9789869818834
書籍編號：kk0497343
頁數：272
定價：
480
元
優惠價：
88
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422
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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家•酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯） 內容簡介 ★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜！！★ 和超人氣KOL「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」一起當優雅下廚的酒鬼 不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，你家就是居酒屋！ 黃麗群 作家 劉昭儀 水牛書店×我愛你學田市集負責人 盧建彰 創意人 ──專文推薦 PEKOE食品雜貨鋪 毛奇│飲食文化工作者、「深夜女子公寓料理習作」臉書粉專版主 宜手作│《一起來•捏飯糰》作者、國民媽媽 松露玫瑰│烹飪書籍作者及譯者 胡川安│《和食古早味》作者、中央大學中文系教授、故事網站主編 馬世芳│廣播人、作家 徐銘志Eric│Smile Eric創辦人、自由撰稿人 袁櫻珊│「黃大寶：愛的家庭料理」臉書粉專版主 新合發猩弟│魚料理研究家、新合發鯖魚品牌負責人 楊馥如│旅義飲食作家 暴躁兔女王│《療癒廚房》系列作者 韓良憶│飲食生活作家 ──乾杯推薦 ● ✓1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材，居家之必備，酒鬼解饞的好夥伴。 ✓•3餐都可以搭酒，鹹甜、肉蔬食都能配酒，在比才的餐桌上，每道菜都有酒可搭！ ✓•5步驟料理做法，華麗浮誇上桌，好想喝一杯的癮頭上身，做菜絕對不能太複雜！ ✓•7個比家餐桌關鍵字，器皿怎麼挑？食材櫃必囤什麼？擺盤如何成為IG最吸睛？ ✓•67道下酒菜，不為什麼而喝一杯（或很多杯），就要在家舒舒服服當酒鬼∼ ● 「為什麼要寫一本下酒菜的呢？ 因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才 援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念， 將此場域移至家中，就成了舒服自在的「家酒場」。 經營超人氣粉絲頁「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」， 比才用《家•酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜，收服貪杯而懂吃的你 ──不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間， 一切隨興，開心吃喝就好。 做幾道下酒料理小品， 輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯，放鬆一整天的疲憊： 「歡迎來到我的家酒場！」 ● 狀況1：當酒興一發不可收拾、非喝到不可時，但冰箱裡啥都沒有，只有蛋…… →你需要：「半熟玉子」。 →每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態，很容易就與醬汁或配料融成一體，一口半顆，再喝一大口酒。完美！ 狀況2：加班加到要死了，但明天還得上班，不死心一天居然在加班中結束…… →你需要：「蒜烤油漬沙丁魚罐頭」。 →用現成材料就能在十分鐘完成的料理，以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜，獻給每一個加班到要死的夜晚。爽快！ 狀況3：水逆襲捲犯太歲，國師說當心犯小人，但小人來陰的，躲都躲不掉…… →你需要：「醬燒牡蠣」。 →起鍋燒一點醬汁，盛一盤華美的牡蠣，療癒食物的存在真有其必要，別管膽固醇了，愈悶愈要喝，一喝掃陰霾。得救！ （∼更多需要「喝一杯」狀況劇料理，請參考書中∼）
作者簡介 比才 比家的日式餐桌主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。 愛吃愛煮，愛讀與吃有關的書，愛看與吃有關的節目，愛蒐集古老食器餐具，熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍，旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物，或與特別的食材相遇。 比家的日式餐桌（西式的也有啦） FB：https://www.facebook.com/bizetstable/ IG：https://www.instagram.com/bizet/
目錄 推薦序 我們這時代的講究人│黃麗群 浮誇最美│劉昭儀 一位會做下酒菜的朋友│盧建彰 自序 適量飲酒，身心舒暢 前言 關於喝酒與下酒菜這件事 Part 1每個酒鬼都該會的保命急救丹：蛋蛋三部曲 ￭半熟玉子（橄欖油海鹽胡椒、麻油鹽蔥檸檬、奶油辣醬） *蛋要怎麼煮？ ／*蛋要怎麼剝？／*蛋要怎麼切與裝盤？／*桃屋辣醬是什麼？ ￭超完美荷包蛋 ￭一顆蛋也可以的歐姆蛋 Part 2週末的一杯 ￭溏心蛋 *日式高湯要怎麼煮？ ￭牛筋燉蘿蔔 *牛骨高湯要怎麼煮？ ￭椒鹽毛豆 ￭磯煮小鮑魚 ￭肉豆腐 ￭油封雞心 *什麼是油封？／*如何處理雞心？ ￭茄汁白豆燉牛肚 Part 3加班到要死了，但明天還得上班的一杯 ￭茶碗蒸 *茶碗蒸要用什麼高湯最適合？／*茶碗蒸有什麼變化版嗎？ ￭鰹魚醬油拌豆腐 *冷豆腐還可以有什麼變化？ ￭蒜烤油漬沙丁魚罐頭 ￭涼拌鱈魚肝 *沙拉醬要怎樣調？ ￭鮪魚蘿蔔絲沙拉 ￭奶油煎牛排 ￭現成生魚片大變身（炙燒干貝、柑橘海鮮沙拉） Part 4節慶的一杯 ￭蘆筍與半熟玉子佐自製美乃滋 ￭白蘭地雞肝醬與無花果 ￭檸檬油漬蝦 *如何消毒密封罐 ￭紫蘇鮭魚卵高湯凍 *高湯凍的吉利丁比例 ￭巴斯克風番茄漬干貝 ￭紙包烤蝦與小番茄 *半乾番茄怎麼做？ ￭菲菲的羊小排 Part 5被小人陰了的一杯 ￭高湯蛋卷 *高湯蛋卷的關鍵是什麼呢？ ￭地獄烤蛋 *基礎番茄醬汁怎麼做？ ￭湯豆腐 ￭醬燒牡蠣 ￭馬鈴薯沙拉 *鹽漬小黃瓜怎麼做？*／馬鈴薯沙拉還能加入什麼材料或調味？ Part 6餐前的一杯 ￭醬油漬蛋黃 *哪裡買好蛋？ ￭開胃小塔（酪梨醬佐燻鮭魚、嫩蛋酒醋蘑菇） ￭奶油起司二部曲（海苔起司、奈良漬起司） ￭醋漬蔬菜 *醋漬蔬菜可以保存多久？／*醋水比例如何抓？ ￭鯷魚橄欖串 Part 7相聚的一杯 ￭比才版蛋沙拉三明治 ￭義大利水煮魚 ￭香料烤雞翅（北非香料、義式香料與香醋） *香料有哪些選擇？ ￭啤酒燉肋排 *西式燉菜的祕訣 ￭雞肉丸子蛤蜊雪見鍋 *什麼是雪見鍋？ ￭酒香番茄橄欖蛤蜊 Part 8蔬食的一杯 ￭月見蕈菇 *西式料理為什麼要加醬油？／*生蛋黃是一種醬料？ ￭咖哩檸檬烤白花椰 ￭梅香金針菇 ￭鰹魚片拌秋葵 ￭番茄洋蔥泥沙拉 ￭帕梅善起司烤蔬菜 *還可以烤什麼蔬菜？／*其他調味變化 Part 9家常菜也可以是下酒菜 ￭甘醋漬黃瓜 *什麼是殺青？ ￭涼拌煙燻腐皮 ￭醬燜筍 *竹筍怎麼挑？／*竹筍要怎樣處理？ ￭樹子苦瓜 ￭滷水花生豆乾 *雞高湯怎麼煮？ Part 10甜滋滋的一杯 ￭昭和布丁 *如何漂亮脫模？ ￭粉紅酒漬甜桃 *用酒自桃煮汁來做果凍 ￭翻轉焦糖蘋果塔 *翻轉塔要怎樣漂亮脫模？／*塔餅一定要用杏仁粉嗎？ ￭白蘭地果乾磅蛋糕 *關於材料的選擇／*關於蛋糕的熟成 ￭義式奶酪 Part 11很多很多杯之後 ￭蛋丼 ￭比才乾拌麵 ￭豬肉味噌湯 ￭茶泡飯 ￭檸檬冷麵 ￭沙丁魚義大利麵 *如何手做義大利麵？ Part 12為自己調一杯 ￭檸檬沙瓦 ￭白蘭地蜂蜜咖啡 ￭艾普羅香甜酒蘇打 ￭蜂蜜威士忌 ￭自製檸檬酒 附錄／家酒場的七個關鍵字 ￭選酒 ￭採買 ￭食材櫃 ￭冷凍庫 ￭調味料 ￭擺盤 ￭器皿 ◎提醒您，飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒。
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