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咖啡館職人解密：從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙，一應俱全！
作者：
申頌爾
譯者：
樊姍姍
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：瘋食尚
出版社：
海濱圖書公司
出版日期：2020/4/9
ISBN：9789863014072
書籍編號：kk0507810
頁數：256
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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原文書名：커피 Signature 메뉴 101 中文書名：咖啡館職人解密：從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙，一應俱全！ 內容簡介 經典傳統X時下潮流X未來流行，打造專屬於你的招牌風味！ 本書根據咖啡、茶、飲品、點心四大類，完整收錄咖啡館的經典menu、時下流行menu，甚至引領未來潮流的menu，並巧妙融入作者特有的創意，幫助讀者開發屬於自己的招牌風味！ 書中所有的飲料食譜從基底、分量、糖漿製作、裝飾等一一詳細解說，初學者也能一看就懂！只要跟著書中指示step by step，就能做出無法忘懷的上乘滋味！不論是新手或是專業人士，都能在本書中找到適合自己的食譜。 本書特色 ☑作者詳細解說咖啡、茶、乳製品、氣泡飲、果汁、冰品等10種基底的特色、萃取方法和變化要領，以及如何以它們為基底來製作招牌飲料。在咖啡館林立的今日，如何在眾多飲品中找到獨具個人風格的招牌品項，突顯該店的特色，本書絕對是最佳指南！ ☑作者獨家公開製作招牌飲料和點心的祕密武器——自製糖漿、糖漬水果、抹醬和果醬，連以飲品為基底所使用的蒟蒻凍、優格、刨冰冰磚等，製作方法也都有詳細說明。只要跟著步驟說明製作，保證零失敗！ ☑作者貼心分享運用相同材料同時製作冷熱飲的方法，滿足你每天不同心情及天冷或天熱想喝冷飲或熱飲的需求！ ☑本書共收錄118款食譜，連時下流行的刨冰、司康、英式茶點三明治也可在書中找到。讓你在品飲喜愛的飲料時，也能享用與之搭配的好吃點心。
作者簡介 申頌爾 第一屆COFA Golden Tea Award Free Infusion金獎 咖啡店飲料課程專門講師 經營「今天也來杯咖啡」咖啡店 著有《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK：自製果醬X濃縮汁X糖漿X飲品粉X水果乾基底，調出100款經典到創新的手作飲》（《한입에가정식음료100》） 以長期在咖啡店累積的專業知識為基礎，教授咖啡店飲料課程，透過獨特視角所詮釋的飲品，引起廣大的迴響。每年為個人咖啡店和企業開發眾多迎合潮流的signature menu，本人也經營咖啡店，且不斷開發全新飲品與餐點。 他所經營的咖啡店「今天也來杯咖啡」遠近馳名，無論天氣炎熱或下雨，或是剛好遇上美味的當季水果等，總是開心的將受到當下不同故事所啟發的新飲料或餐點呈現給顧客。其對於點心有著濃厚興趣，數年來堅持品質烤出來的經典司康和與之搭配的玫瑰草莓醬，也深獲眾人喜愛。 本書從傳統經典到當代潮流，甚至是未來趨勢所羅列的祕密食譜，能幫助讀者在signature menu上增添自己獨有的色彩。 譯者簡介 樊姍姍 政治大學韓文系畢業的愛吃鬼。曾任職於CJ集團，與韓國食品結下不解之緣。白天在公司與業績搏鬥，晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。
目錄 COFFEE 014 基底：義式濃縮咖啡／冰滴咖啡／滴漏式咖啡 016 萃取法：手沖／義式濃縮咖啡／摩卡壺／法式濾壓壺／冰滴 022 變化：基底 + 牛奶 BASE▶滴漏式咖啡 024 HOT&COOL維也納咖啡 026 HOT 柳橙香草咖啡 028 COOL 鸚鵡糖冰咖啡 030 HOT&COOL 榛果咖啡 032 COOL 黑糖咖啡 034 COOL 伯爵咖啡 036 HOT&COOL 楓糖咖啡 038 HOT 防彈咖啡 040 HOT&COOL 越南咖啡 042 COOL 棉花糖咖啡 BASE▶義式濃縮咖啡 044 HOT 直布羅陀咖啡 046 HOT&COOL 鮮奶油巧克力咖啡 048 COOL 柳橙義式白咖啡 050 HOT&COOL薑黃咖啡 052 COOL 鹹拿鐵 054 HOT&COOL 香草拿鐵 056 HOT&COOL 南瓜拿鐵 058 HOT 玫瑰拿鐵 060 HOT&COOL 黑櫻桃牛奶咖啡 062 COOL 蓮花脆餅阿芙佳朵 064 COOL 甜麥仁咖啡奶昔 066 HOT&COOL Flat white 068 COOL 藍柑橘海洋拿鐵 070 COOL 杏仁咖啡 072 COOL 紅絲絨拿鐵 074 HOT 迷你焦糖牛奶咖啡 BASE▶冰滴咖啡 076 COOL 紐奧良冰咖啡 078 HOT&COOL 香草奶泡冰滴 080 HOT&COOL 太妃核果拿鐵 082 COOL 咖啡通寧 084 COOL 葡萄柚咖啡通寧 086 COOL 薄荷拿鐵 088 COOL 香蕉拿鐵 090 COOL 水蜜桃紅茶咖啡 092 COOL 枳椇子蜂蜜咖啡 TEA &HERB-TEA 096 基底：綠茶／紅茶／花草茶 098 萃取法：原葉綠茶／抹茶／原葉紅茶／冷泡紅茶／花草茶 104 變化：基底 + 牛奶 BASE▶綠茶 106 HOT&COOL 紅豆抹茶歐蕾 108 COOL 漂浮抹茶 110 HOT柚子福吉茶 112 COOL 奇異果抹茶冰沙 114 COOL 麝香葡萄綠茶 116 COOL葡萄柚茉莉綠茶 118 COOL 抹茶佐餅乾冰淇淋 BASE▶紅茶 120 COOL 義式咖啡奶茶 122 COOL 黑糖阿薩姆 124 COOL 檸檬氣泡紅茶冰飲 126 HOT&COOL 黑奶茶 128 HOT 玫瑰荔枝紅茶 130 HOT&COOL 茉莉玫瑰奶茶 132 HOT 香料奶茶 BASE▶花草茶 134 COOL 茴香薄荷冰茶 136 HOT 冬季香料熱果茶 138 COOL 杏桃漂浮氣泡飲 140 COOL 極光冰飲 142 HOT&COOL 可可豆奶茶 144 COOL洛神花蘇打 BEVERAGE 148 基底：乳製品／氣泡飲／果汁／冰品 150 製作基底：冰磚／自製優格／自製蒟蒻果凍 154 變化：基底 + 水果 BASE▶乳製品 156 COOL 穀麥脆片優格 158 COOL 草莓優格 160 HOT&COOL 五穀拿鐵 162 COOL 芒果牛奶 164 HOT 地瓜切達拿鐵 166 COOL 焦糖爆米花奶昔 168 COOL 馬鈴薯牛奶奶昔 170 COOL 草莓奶油乳酪奶昔 BASE▶氣泡飲 172 COOL 梅子氣泡飲 174 COOL 沙灘氣泡飲 176 COOL 櫻桃可樂 178 COOL 哈密瓜蘇打 180 COOL 薑汁汽水 182 COOL 果凍蘇打 184 COOL 桑格莉亞氣泡飲 BASE▶果汁 186 COOL 柑橘繁花 188 COOL 電解質檸檬飲 190 COOL 翡翠蘋果飲 192 HOT&COOL 香料葡萄飲 194 HOT&COOL 伯爵松林 196 COOL百香椰果汁 198 COOL 綜合莓果汁 BASE▶冰品 200 櫻桃煉乳牛奶刨冰 202 紅寶石葡萄柚刨冰 204 花生牛奶焦糖刨冰 206 薄荷芒果刨冰 208 抹茶刨冰 210 番茄優格牛奶刨冰 212 盆栽刨冰 214 檸檬草莓刨冰 DESSERT 238 10款祕密手作糖漿 250 手作糖漬水果／蔬果糊／果泥 BASE▶三明治 218 小黃瓜奶油乳酪三明治 220 火腿起司煉乳三明治 222 煙燻鮭魚三明治／酪梨鮮蝦三明治／雞肉蔓越莓三明治 BASE▶司康 226 伯爵茶司康／抹茶巧克力脆片司康 228 原味司康／葡萄乾司康 230 紅豆奶油司康 BASE▶抹醬＆果醬 232 綠茶抹醬 234 玫瑰草莓果醬／伯爵茶果醬／巧克力香蕉果醬
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