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道地韓國媽媽家常菜 360道【暢銷25萬本珍藏版】
作者：
《Super Recipe》月刊誌
譯者：
陳建安
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：好日好食
出版社：
三采文化
出版日期：2020/12/31
ISBN：9789576584480
書籍編號：kk0524947
頁數：328
定價：
499
元
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元
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原文書名：진짜 기본 요리책 中文書名：道地韓國媽媽家常菜 360道【暢銷25萬本珍藏版】 內容簡介 韓國出版史上最暢銷的食譜書， 台韓兩地熱銷突破250,000本！ 簡單、正宗、快速、美味，專為料理新手量身打造！ 360道韓國媽媽最道地韓食，3,000張超詳細圖解，這一本就夠！ ◆暢銷珍藏給你３個不一樣◆ 1.更質感、更經典的全新封面設計 2.收錄韓國媽媽補身最愛料理 3.台灣妞韓國媳、金老佛爺兩位台韓人妻歡呼推薦 還在看著韓劇流口水嗎？ 心心念念這些韓式美食嗎？ 那就自己動手做吧〜 韓式烤肉、海帶湯、煎餅、泡菜鍋……每樣都能大成功！ 本書4大特色 ▎超過360道經典家常菜全收錄 ▎ 基本菜色加上創意延伸，改變調味與烹調，無論是醬燒、麻辣還是味噌風味，涼拌、燉煮或煎炒，依你的心情自由變化。韓劇裡歐巴、歐膩吃的，你都吃得到！ ▎百位料理新手實測試做，成功率100% ▎ 百位初學者票選最受歡迎家常菜，記註最易失誤的地方，由專業團隊實做提點，簡單、美味、正宗，下廚做菜不再是難事。 ▎圖解超詳細，廚房使用原則全收錄 ▎ 從刀法、計量、食材挑選保存到料理法、烹調步驟，超過3,000張圖解一看就懂，所有你需要知道的訣竅，通通一網打盡！ ▎貼心提點，更勝影片教學 ▎ 專為零廚藝新手打造的食譜專書，詳細標示材料分量、火候大小、烹調時間，比看影片更詳細，第一次下廚就挑戰成功。 【讀者五星好評推薦★★★★★】 ◆給10顆星都不為過的食譜書！—讀者開朗夏子 ◆我是一個很挑嘴的人，但用這本書不管煮什麼都超美味。只要照著做就行了，現在對做出基本小菜一點都不會擔心！超級推薦人人都該要有一本。—讀者吳羽羅 ◆料理方法超級簡單，毫無下廚經驗的人，也能在短時間內做出兩三道料理！照著食譜依樣畫葫蘆，做出行家級的美味，是本書最大賣點。—讀者darim79 ◆食譜非常簡單，書中教的小撇步也很實用，對料理一竅不通的人超有幫助。讓我特別滿意的是，只要將材料稍做替換，就能變化出延伸菜色。—讀者Maya ◆過去下廚時遇到的瑣碎問題，都在本書找到解答了。期待自己能夠成為一個更稱職的家庭主婦。—讀者hny1010 ◆書中詳細記載著食材相關的基本知識、處理法、保存法等烹調料理時的必要資料。書中完整搜集，初次下廚料理的人所需要的基礎知識。—zoot99 ◆坊間的食譜書，大多都是簡單幾句就把食材處理法帶過，只好又得上網去找解答。但這本書的架構與說明，遠比想像中的要來得紮實與詳細。真的感覺得出製作這本書的辛苦與用心。—讀者nabor ◆將相同的材料運用不同的烹調手法與調味料，就能變出不同的菜色，是本書一大特色。可以按照自己的口味做選擇、減少食材浪費的食譜書，正是跟得上時代的食譜書。—讀者小可愛媽媽 ◆多樣的食譜內容與料理相關的全盤性知識都在書裡了。只要對廚藝有興趣，無論是誰都該要有一本這樣的國民食譜書。不用懷疑，送誰當禮物都超級適合的！—讀者李美 ◆這本食譜不教你做什麼複雜名菜，而是將料理的基礎傳授給你。是一本像我這種在腦海裡很會煮，但實際動手做卻經常失敗的料理初學者，照著做也不會失敗的食譜專書！相信它能替更多的料理新手帶來滿滿的自信。—問卷調查節錄韓素姬小姐 【國內推薦】 台灣人妻 台灣妞韓國媳 韓國人妻 金老佛爺
作者簡介 《Super Recipe》月刊誌 韓國料理新手最愛的料理雜誌，以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標，每道食譜都經過內部試作小組們（負責研發、企劃、驗證食譜的專門料理研究員）的研究、試做，歷經千辛萬苦才誕生。本書正是沿襲《Super Recipe》的設立初衷，企劃而成的韓國家常菜食譜書。 譯者簡介 陳建安 國立政治大學韓國語文學系畢業，韓國成均館大學國際貿易研究所畢業。平時熱愛下廚料理與烘焙甜點，對研究食譜有極大的興趣與心得。回國後利用閒暇時間進修，並考取西點烘焙蛋糕丙級證照。
目錄 Chapter1基礎廚藝指南 食材計量法 火候調整 基本刀工切法 基本調味醬料 新鮮食材挑選要領 各部位肉類的美味之道 剩餘食材保存法 冰箱收納管理祕訣 廚房必備器具的清潔妙方 香Q 米飯這樣煮 炊熟技巧不藏私 雞蛋料理超簡單 料理失敗了！請幫幫我！ Chapter2基本家常料理 涼拌野菜蔬食 開始料理前請先詳讀 熟拌黃豆芽 涼拌黃豆芽／涼拌香辣黃豆芽／涼拌海苔黃豆芽 拌炒黃豆芽 香炒黃豆芽／香炒培根黃豆芽／香炒魚板黃豆芽 綠豆芽料理 香炒綠豆芽／涼拌水芹綠豆芽／涼拌綠豆芽 ＋Recipe 涼拌綠豆芽＋茼蒿 熟拌菠菜 涼拌菠菜／涼拌酸辣菠菜／涼拌味噌菠菜 生拌．拌炒菠菜 生拌菠菜／菠菜炒蛋 熟拌．拌炒水芹 涼拌酸辣水芹／香炒水芹 拌炒．燉煮地瓜籐 香炒地瓜籐／香辣地瓜籐／韓式味噌燉地瓜籐 熟拌．拌炒蒜苔 辣拌蒜苔 ／香炒魚板蒜苔／辣炒蝦乾蒜苔 生拌鮮蔬 生拌萵苣／生拌蔥絲／生拌韭菜 紫蘇葉料理 涼拌紫蘇葉／香蒸醬味紫蘇葉／生拌紫蘇葉 青花菜料理 涼拌豆腐青花菜／香炒鮪魚青花菜 香炒蒜味青花菜 生拌小黃瓜 生拌小黃瓜／生拌酸辣小黃瓜／生拌醋香小黃瓜／韭香味噌小黃瓜 ＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋魷魚 ＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋明太魚絲或魷魚絲 ＋Recipe 生拌小黃瓜＋洋蔥 拌炒小黃瓜 香炒小黃瓜／香炒香菇小黃瓜／香炒牛肉小黃瓜 拌炒．熟拌櫛瓜 香炒櫛瓜／涼拌櫛瓜 ＋Recipe 香炒櫛瓜＋蝦乾或香菇 熟拌紫茄 涼拌紫茄／涼拌香辣紫茄 拌炒紫茄 香炒紫茄／辣炒紫茄 生拌蘿蔔 生拌蘿蔔絲／醋拌蘿蔔絲 白蘿蔔料理 蔥香白蘿蔔沙拉／拌炒白蘿蔔絲 香炒馬鈴薯絲 ＋Recipe 香炒馬鈴薯絲＋洋蔥 馬鈴薯風味小炒 丁香薯塊小炒／鮪魚薯塊小炒 桔梗料理 辣拌桔梗／香炒桔梗 ＋Recipe 辣拌桔梗＋魷魚 ＋Recipe 辣拌桔梗＋明太魚絲或魷魚絲 ＋Recipe 辣拌桔梗＋白蘿蔔 拌炒鮮菇 香炒秀珍菇／辣炒香菇／香辣綜合炒菇 海苔料理 香炒海苔／涼拌海苔／香烤海苔佐野蒜醬 熟拌．拌炒海帶芽 醋拌小黃瓜海帶芽／醋拌杏鮑菇海帶芽／香炒海帶 涼粉料理 水芹拌綠豆涼粉／海苔拌綠豆涼粉／涼拌橡子涼粉 集中攻略① 涼拌春季野菜的4 大代表 集中攻略② 涼拌乾燥野菜的4 大代表 醬燒與小菜 醬燒與小菜的美味祕訣 醬燒豆腐 醬燒豆腐／醬燒香辣豆腐／醬燒洋蔥豆腐 醬燒馬鈴薯 醬燒馬鈴薯／醬燒香辣馬鈴薯／醬燒馬鈴薯球 ＋Recipe 醬燒馬鈴薯＋青辣椒或青椒 醬燒黑豆．堅果 醬燒黑豆／醬燒綜合堅果／醬燒核桃黑豆 醬燒肉料理 醬燒牛肉／醬燒豬肉／醬燒雞肉／醬燒鵪鶉蛋 ＋Recipe 醬燒肉＋鵪鶉蛋或雞蛋 ＋Recipe 醬燒肉＋獅子唐辛子 醬燒鯖魚 醬燒味噌鯖魚／醬燒泡菜鯖魚 醬燒土魠魚 醬燒蘿蔔土魠魚／照燒土魠魚 ＋Recipe 醬燒蘿蔔土魠魚＋馬鈴薯 醬燒鮮魚 醬燒白帶魚／醬燒比目魚 魚乾小菜 香炒吻仔魚／辣炒丁香／獅子唐辛子炒小魚乾 ＋Recipe 香炒吻仔魚＋綜合堅果 魷魚絲小菜 醬炒魷魚絲／辣拌魷魚絲 ＋Recipe 涼拌明太魚絲 蝦乾小菜 醬炒蝦乾／辣炒堅果蝦乾 ＋Recipe 醬炒蝦乾＋綜合堅果 ＋Recipe 辣炒堅果蝦乾＋蒜苔 魚板小菜 辣炒魚板／醬炒魚板 集中攻略③ 根莖類蔬菜的2 大代表 煎烤與煎餅類 開始料理前請先詳讀 原味煎烤魚 香煎白帶魚／嫩煎比目魚／煎烤土魠魚／香煎秋刀魚／嫩煎花魚／煎烤黃花魚／香煎鯖魚／嫩煎鮭魚 調味煎烤魚 煎烤醬香魚排／煎烤香辣魚排 調味煎烤豬排 香煎味噌豬排／嫩煎香辣豬排／煎烤醬香豬排 肉類煎餅 雞肉煎餅／豬肉煎餅／牛肉煎餅 牡蠣煎餅 原味牡蠣煎餅／統營式牡蠣煎餅 鮮魚煎餅．韭菜煎餅 醬味韭菜煎餅 辣味蛤蠣韭菜煎餅／味噌韭菜煎餅 海鮮煎餅 白菜煎餅．泡菜煎餅 馬鈴薯煎餅 薯絲煎餅／芝麻香薯煎餅 菇類煎餅．櫛瓜煎餅 舞菇煎餅／杏鮑菇煎餅／櫛瓜煎餅 豆腐煎餅 豆腐白菜煎餅／豆腐野蒜煎餅 紫蘇葉煎餅．辣椒煎餅．肉丸煎餅 ＋Recipe 用煎餅肉餡作出漢堡排 煎蛋卷 原味煎蛋卷／鮮蔬煎蛋卷／海苔煎蛋卷 燒炒與燉煮類 開始料理前請先詳讀 燒炒牛肉 蔥香燒牛肉／燒炒牛肉 風味燒炒肉 乾燒牛肉／黃豆芽燒豬肉 燒炒豬肉 辣炒豬肉／紫蘇葉燒豬肉 ＋Recipe 辣炒豬肉＋紫茄 燉燒排骨 香辣豬小排／燉燒牛小排 ＋Recipe 使用壓力鍋製作 菜包白灼五花肉 白灼五花肉／牡蠣蘿蔔絲泡菜／辣拌白菜 燒炒雞肉 鮮蔬炒雞肉／辣炒雞排 ＋Recipe 鮮蔬炒雞肉＋綜合堅果或獅子唐辛子 ＋Recipe 辣炒雞排＋披薩乳酪絲 香辣炒雞湯 ＋Recipe 使用壓力鍋製作 安東燉雞 ＋Recipe 使用壓力鍋製作 燒炒魷魚 辣炒魷魚／辣炒魷魚豬五花 ＋Recipe 辣炒魷魚豬五花佐黃豆芽或鮮蔬 辣炒小章魚．辣炒章魚 香辣燉海鮮 韓式燉蛋 砂鍋燉蛋／蔬菜燉蛋 ＋Recipe 隔水加熱作燉蛋 ＋Recipe 使用微波爐製作 軟蒸高麗菜．香炒辣肉醬．加料味噌醬 醬菜與泡菜類 開始料理前請先詳讀 醬香醃菜 糖醋辣椒／糖醋蒜苔／糖醋蘿蔔／糖醋洋蔥／糖醋小黃瓜／糖醋蒜頭 ＋Recipe 拌上辣椒醬變出創意小菜 ＋Recipe 活用的醬菜湯汁 醋漬紫蘇高麗菜 超簡單醃菜 醃漬青陽辣椒／醃漬彩椒／醃漬蘿蔔／醃漬小黃瓜／醃漬青花菜 ＋Recipe 加入香料作醃菜 白菜泡菜 白泡菜／白菜泡菜／生拌白菜 白蘿蔔泡菜 醃蘿蔔泡菜／蘿蔔塊泡菜 蘿蔔片水泡菜 蘿蔔片水泡菜／辣味蘿蔔片水泡菜 蘿蔔葉泡菜 蘿蔔葉水泡菜／蘿蔔葉泡菜 小黃瓜泡菜 小黃瓜塊泡菜／夾料小黃瓜泡菜 香蔥泡菜．韭菜泡菜 Chapter3基本湯品料理 集中攻略④ 3 大基本高湯作法 ＋Recipe 利用明太魚頭增添高湯風味 ＋Recipe 利用柴魚片增添高湯風味 開胃冷湯 紫茄冷湯／黃瓜海帶芽冷湯 ＋Recipe 利用市售冷麵高湯作冷湯 家常湯品 蛋花湯／櫛瓜湯／馬鈴薯湯 泡菜湯．黃豆芽湯 泡菜湯／泡菜黃豆芽湯 ／黃豆芽湯 明太魚絲湯 黃豆芽明太魚絲湯／蘿蔔明太魚絲湯／蛋香明太魚絲湯 家常味噌湯 菠菜味噌湯／白菜味噌湯 ＋Recipe 利用鮮蛤高湯煮味噌湯 風味味噌湯 薺菜味噌湯／冬莧菜味噌湯 ＋Recipe 甜菜葉味噌湯這樣做 家常海帶芽湯 牛肉海帶芽湯／貽貝海帶芽湯 風味海帶芽湯 紫蘇籽海帶芽湯／鮪魚海帶芽湯 白蘿蔔湯 魚板蘿蔔湯／牛肉蘿蔔湯／杏鮑菇蘿蔔湯 醬香魷魚湯．韓式魷魚砂鍋湯 清麴醬湯 韓國清麴醬湯／泡菜清麴醬湯 嫩豆腐砂鍋 花蛤嫩豆腐鍋／牡蠣嫩豆腐鍋 味噌砂鍋 韓式味噌鍋／牛肉味噌鍋 ＋Recipe 韓式味噌鍋＋春季野菜 ＋Recipe 韓式味噌鍋＋蛤蠣或螺肉 泡菜砂鍋 鮪魚泡菜鍋／豬肉泡菜鍋 辣醬砂鍋 牛肉辣醬鍋／馬鈴薯辣醬鍋 鮪魚辣醬鍋．韓式部隊鍋 韓式香辣牛肉湯．明太魚卵湯 香辣明太魚湯 花蟹湯 貽貝湯．綜合蛤蠣湯 Chapter4單品料理 簡單粥品 香蒜牛肉粥／蔬菜雞蛋粥 ＋Recipe 如何用生米煮粥 風味海苔飯卷 鮪魚海苔飯卷／蔬菜海苔飯卷／水芹海苔飯卷 風味手握飯糰 紫蘇葉吻仔魚手握飯糰／泡菜鮪魚手握飯糰／魷魚絲手握飯糰 簡單黃豆芽飯．泡菜炒飯 ＋Recipe 如何用鍋子煮黃豆芽飯 蛋包飯 韓式餃子 泡菜餃子／鮮肉餃子 韓式年糕湯．餃子湯 ＋Recipe 利用市售牛骨高湯做湯頭 刀削麵 花蛤刀削麵／雞肉刀削麵 麵疙瘩 馬鈴薯麵疙瘩／香辣麵疙瘩 ＋Recipe 馬鈴薯麵疙瘩佐雙椒辣醬 小魚高湯麵 泡菜小魚高湯麵／櫛瓜小魚高湯麵 韓式辣拌麵 水芹辣拌麵／泡菜辣拌麵 ＋Recipe 利用其他麵條調理 醬香拌麵．烏龍麵 ＋Recipe 利用昆布小魚高湯煮烏龍麵 炒烏龍麵．烏龍冷麵沙拉 ＋Recipe 利用孔雀蛤取代綠貽貝 韓式涼拌什錦冬粉 辣炒Q 彈麵．辣炒年糕 ＋Recipe 利用韓國泡麵取代Q 彈麵 風味炒年糕 韓國炸醬炒年糕／韓國宮廷炒年糕 韓國炒血腸 香炒血腸／辣炒血腸 辣拌螺肉．韓式糖醋肉 ＋Recipe 製作各種糖醋醬汁 香酥炸肉 香辣炸豬肉／醬香炸雞塊 ＋Recipe 調味醬汁可以互換 酥炸豬排．酥炸豬排蓋飯 乾煎牛排 肋眼牛排／菲力牛排 ＋Recipe 利用烤箱烤牛排 濃湯 馬鈴薯濃湯／黃金地瓜濃湯 ＋Recipe 蘑菇濃湯這樣做 南瓜濃湯．南瓜沙拉 三明治 韓國街邊三明治／雞蛋三明治 風味三明治 馬鈴薯三明治／火腿起司三明治 乾燒蝦仁 BBQ豬肋排| 人蔘雞湯 雞腿鍋巴湯 集中攻略⑤ 讓加工食品與外送食物更美味 台韓人妻好評推薦 / 台灣妞韓國媳、金老佛爺
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