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培仁家：簡單的生活，自然的食材，自由的料理
作者：
王培仁
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
維摩舍文教事業有限公司
出版日期：2021/3/10
ISBN：9789868976894
書籍編號：kk0528982
頁數：304
定價：
500
元
優惠價：
79
折
395
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
參考庫存量：7
參考庫存量：為目前庫存量,系統依訂單成立順序進行出貨,若同一商品同時間因多人訂購導致庫量不足,將立即進行調書程序。
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培仁家：簡單的生活，自然的食材，自由的料理 內容簡介 回家了 菜真好吃 明天吃 後天吃 都好吃 都好吃 是平常 是日常 每個人的心裡，總有屬於自家的平凡日常料理，而最好的滋味，是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心，就像是菩薩的心。 《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫，不只是如何學做菜，更多的是培仁老師的日常過生活，除了家常菜的料理傳承，也有家事的體悟與智慧。 「每種食材都有不同的味道、顏色、口感，讓它們能夠互補就是成功，不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合，簡單有簡單的好吃，用心做是一定要的， 那就不會只是單純的簡易，而是呈現心裡的味道。」 好吃的食物，並不在於素食或葷菜的差別，重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。 培仁家，希望能陪伴你，任何時候，都可以開始為自己和家人準備一餐飯。 本書特色 封面設計為特殊印刷， 感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化， 如同各種食材經過熬煮成一碗湯， 也是邀請你一起料理的心意。
作者簡介 王培仁 師大美術系畢業，曾任教於國中美術老師。因為熱愛烹飪，喜歡與人分享，便在退休後開設「培仁烹調工作室」預約私廚，現轉為教學工作室。 創作風格不拘形式，提倡自然的蔬食料理也可以吃得健康又美味。著有食譜《善食事》、《飲食密碼》、《素食媽媽坐月子》。2019年起，透過網路影片記錄母親的麵食記憶，分享各種蔬食的料理方式，希望讓大家對蔬食印象不再只有清湯寡水。 YOUTUBE頻道請見：培仁蔬食MAMA
目錄 •序 ．家常菜才是正道 王培仁 ．心的典座 葉惠貞 •回到最簡單的滿足 ．媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄 ．承擔與責任…………酸菜三絲 ．不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子 ．隨時變化…………宮保杏鮑菇 ．食材的選擇…………紅燒桂竹筍 專欄 培仁家的餐桌 •調味是呈現心裡的味道 ．做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆 ．料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜 ．事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐 ．不怕吃苦…………豆豉苦瓜 ．喜歡什麼就做什麼…………醬燒豆腐 ．香料的滋養…………豆子咖哩 專欄 培仁的調味 •吃食物而不是食品 ．美感的培養…………茭白筍炒豆乾 ．練習刀工…………炒荷蘭豆絲 ．剛剛好…………薑黃碎豆腐 ．吃的喜悅…………紅蘿蔔炒豆皮 ．轉換口味…………麻辣馬鈴薯絲 ．意料不到的嘗試…………紅燒南瓜 專欄 培仁的自在隨性 •跟著季節 也跟著自己的心走 ．不同味道的平衡…………鳳梨苦瓜湯 ．蔬菜的形狀…………南瓜濃湯 ．不偏食的習慣…………莧菜羹 ．規劃一餐…………紅燒蔬菜湯 專欄 培仁逛菜市場 •即使兩人吃也要擺滿一桌 ．品嘗時間的厚度…………麻辣黃瓜 ．面對問題與缺點…………酸辣西洋芹 ．簡單的美…………醃櫻桃蘿蔔 ．水果的原味…………涼拌鳳梨木耳 ．醃漬與保存…………炒酸豇豆 ．日曬與風乾…………辣炒蘿蔔乾 專欄 培仁過日子 •不要求完美 而是分享與快樂 ．熟練基本功…………麥片杏仁餅乾 ．經驗的累積…………椰香南瓜派 ．療癒自己…………茶凍 ．用點心…………綠豆糕 ．自由自在地吃…………炸可樂餅 專欄 培仁的廚房工具 •活著的每一天 都盡全力去做 ．小時候的記憶…………黑豆小豆腐 ．料理的節奏…………乾煸麵腸 ．邊學邊做…………紅燒烤麩 ．允許例外…………酥炸豆皮 ．提前準備…………梅乾般若燥 ．吃不到的料理…………金瓜米粉 專欄 培仁吃素 •料理要為吃的人著想 ．將細節做確實…………花生豆腐 ．慢慢吃 才吃得久…………糖醋臭豆腐 ．做菜與創作…………醬鑲翡翠椒 ．吃各種顏色的食物…………芝麻醬溫沙拉 ．食材本身的特性…………南瓜義大利麵 ．料理的手藝…………豆腐丸子+燴豆腐丸子 專欄 培仁與人 •換個心態 日日如節日 ．燉煮的滋味……………佛跳牆福氣盅 ．鹽的份量…………豆腐丸子酸白菜煲 ．一點一點去改進…………滷豆乾+涼拌滷豆乾 ．和大地連結…………艾草粿 ．節慶的料理…………粽子 ．給家人的心意…………十香菜 專欄 培仁的節慶儀式 ● 編輯筆記 ．培仁家的味道 邱怡慈
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