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純植料理美味攻略：無魚、肉、蛋奶的全植物性料理，1０個祕訣，美味飛躍性提升！
作者：
庄司泉
譯者：
黃詩婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2021/4/6
ISBN：9789864014811
書籍編號：kk0530560
頁數：160
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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純植料理美味攻略：無魚、肉、蛋奶的全植物性料理，1０個祕訣，美味飛躍性提升！ 內容簡介 純植守則只有一個：只用植物性材料製作，就只有這樣。 ▲什麼是純植？ 在蔬食者的世界裡，蔬食分為下列幾種模式： 1.蛋素 2.蛋奶素 3.蔬食者 4.魚素 5.純植東方飲食 基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類，也有少部分人將魚視為素食，其中，純植東方飲食連「五葷」，即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用，本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提，用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。 近年來，即便是沒有特殊宗教信仰的人，也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理，然而蔬食的刻板印象千篇一律，有人說素菜要好吃，只能加入大量的油，也有人排斥豆製肉品奇怪的味道，如何用新鮮食材製作各國料理，讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感，多種選擇，多樣變化，無論是招待好友還是宴會聚餐，都適合所有人享用，不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理，現在就翻開本書，和首席蔬菜料理家一同學習。 ▲10個小秘訣改變你做蔬食的習慣，讓美味一口氣提升 當菜要取代肉類，稱霸餐桌，成為萬眾矚目的主角時，細節就變得非常重要，你知道要怎麼樣增添分量嗎？ 怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感？ 抽掉了柴魚和骨頭，要如何熬煮出純植高湯？ 做蔬食，油的比例和品質是很重要的； 根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式，也會改善口感； 如何善用香料、乾貨等植物性材料，提升料理層次，這些美味秘訣，何時何地都適用！ ▲純植飲食指導 [ 1 ]The Basics of Vegan Cooking #純植料理基礎知識 純植料理的規則只有一個。 就是只使用植物性材料來製作。 就只有這樣。 但是要打造成 任何人吃了都覺得滿意的美味， 有幾個很重要的因素。 本章當中會介紹一些 可以應用在主菜、副菜、 日本料理、法國、義大利料理等 各種菜色上， 只需要植物性材料就能夠 創作美味料理的重要訣竅。 [ 2 ]Light Meal #輕鬆款式純植料理 本章介紹的菜單， 令人彷彿身處環境休閒的純植咖啡廳當中， 雖然輕鬆卻能享用令人驚艷又時髦而美味的料理。 [ 3 ]Vegan Full-course #純植套餐 用純植材料也能夠做出 像法式料理或義大利料理那樣的套餐。 湯和沙拉與平常相同。 重點就在於如何表現出 主菜的分量感。 [ 4 ]Japanese Vegan Food #和食 和食原本就以蔬菜為中心， 但高湯卻是個瓶頸。 如果要做純植料理的話就不能使用柴魚或者小魚乾高湯， 必須用植物性的高湯。 以下介紹的食譜包含日常菜單及較為豪華的菜色， 是想必連海外之人也能愉快享用的和食食譜。 [ 5 ]Worldwide Vegan Dish #世界純植 純植料理的文化 遍及全世界。 在亞洲有佛教相關的素食、 還有充滿香料的東方料理， 都能夠以純植的方式享受。 如果想做出觀感不同的純植料理 或者招待客人的菜色， 還請務必參考以下食譜。
作者簡介 庄司泉 蔬菜料理家。日本蔬食學會會員。具備乾貨專家證照。各種食譜、雜誌、電視等都有介紹她的蔬菜料理及素食料理。她所設立的料理教室為日本第一個正統純植廚房工作室。傾力於開發中餐及外食料理的食譜與菜單監修。夢想是「除了時髦的咖啡廳以外，在便利商店、家庭餐廳、公司餐廳、學校餐廳、百貨公司美食街等處，也都能看到100%植物性的料理。」
目錄 Chapter 1 The Basics of Vegan Cooking 純植料理基礎知識 說起來純植究竟是？ 美味純植料理Hint 10 Hint 1 前置準備及切菜方式會改變蔬菜。 帶出食物美味的方法就在本書 [Basic] [Advanced] Hint 2 過火的方式也會決定完成度 Hint 3 為口味決勝負的一手，學習純植高湯 Hint 4 選用增添鮮味的材料 Hint 5 正因為是純植，請好好用油 Hint 6 讓鹽巴帶出食物鮮甜 Hint 7 多個工夫改變蔬菜 Hint 8 加入純植料理的好朋友：乾貨 Hint 9 完善使用純植材料 Hint 10 正因為是蔬菜料理，更要使用香草及香料 Tips 1 手工打造純植料理可用的調味料 Tips 2 牛奶製品風格也能用純植食譜手工打造 Chapter 2 Light Meal 輕鬆款式純植料理 漢堡與托斯卡納薯條 油炸鷹嘴豆餅三明治 •油炸鷹嘴豆餅 •鷹嘴豆泥 p5 墨西哥夾餅 •車麩絞肉餡料 •炙燒醋拌豆腐 •酪梨醬 •莎莎醬 墨西哥薄餅捲 •鮪魚風味大豆素肉 •馬鈴薯沙拉佐香蔥 •茅屋起司風味餡料 •雞蛋風味沙拉 •特製辣醬 炙燒蔬菜與起司風味醬料薄餅 •薄餅 •炙燒蔬菜沙拉 •起司風味醬料 炸丹貝三明治&蛤蜊巧達風味湯 炸高野豆腐丼 •甜酒釀大蒜醬汁 大豆丼 •醋拌雙色高麗菜 純植夏威夷米漢堡 •茄子風味漢堡 •炒蛋風味餡料 •甜菜番茄湯 純植絞肉咖哩& 醋拌迷你番茄與酪梨沙拉 純植蛋包飯 •番茄飯 大豆素肉大分量番茄肉醬 豆腐白醬與當季蔬菜的奶油義大利麵 純植千層麵 •純植肉醬 •豆漿白醬 玄米佛陀丼 藜麥佛陀丼 豆漿鬆餅 生乳酪蛋糕 •藍莓果醬 Chapter 3 Vegan Full-course 純植套餐 芋頭片與紅蘿蔔沾醬千層派 p6 烤茄子搭塔塔醬 里考塔起司風味餡料與甜菜沙拉 •里考塔起司風味餡料 酥炸裹漿酪梨 •紅（黃）甜椒醬 蕪菁濃湯 南瓜濃湯 杏仁奶冷湯 番茄濃湯 大豆素肉與磨菇牛排 •焦糖洋蔥肉汁風味醬 番茄填肉風味料理 巨大磨菇填肉風味料理 米蘭風炸豬排風味麵筋 •麵筋 •迷你番茄的番茄醬 藜麥鷹嘴豆肉丸 •豌豆香菜醬 紅酒燉大豆素肉&菠菜飯 杏仁奶提拉米蘇 胡桃酪梨塔 •甜酒草莓冰 Chapter 4 Japanese Vegan Food 和食 蔬菜天婦羅 純植壽司 烤雞風味大豆素肉&雞肉串風味筍子 純植醬油拉麵 •醬油高湯 •東坡肉風味車麩 馬鈴薯燉肉風味料理 大豆素肉筑前煮 鰻魚飯&梅干芹菜清湯 蘿蔔(豬)排飯 p7 茶碗蒸風味豆漿料理 蝦子真薯風味料理 炸蝦風味蒟蒻料理 Chapter 5 Worldwide Vegan Dish 世界純植 泰式風味椰子咖哩 大豆素肉泰式香料飯 菇類冬陰湯 純植生春捲 泰式冬粉沙拉 麻婆豆腐 •花椒油 純植餃子 雞蛋風味炒飯 菠菜綠咖哩 蔬食香炸雜菜 •莞荽印度沾醬 3種印度風味蔬食 •南瓜 •馬鈴薯 •秋葵 咖哩角 •薄荷芫荽印度沾醬 韓式拌飯 •攪拌即可的苦椒醬 純植肋排泡飯&簡單泡菜 越式三明治 •照燒豆腐 •豆漿磨菇肉醬 •越南風味魚膾 芒果布丁 越式甜湯 輕鬆打造純植料理食材清單 可買到純植材料的店家
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