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簡單吃麵：用心選料、慢慢享用，最單純的最美味！
作者：
蔡全成
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
朱雀文化
出版日期：2021/5/4
ISBN：9789869973663
書籍編號：kk0531680
頁數：160
定價：
320
元
優惠價：
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分
享
內容簡介
作者介紹
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簡單吃麵：用心選料、慢慢享用，最單純的最美味！ 內容簡介 湯麵、拌麵、炒麵、義大利麵全部都想吃， 一碗麵讓你吃得心滿意足。 除了米飯，麵食是飲食中最常食用的主食。尤其忙碌時，甚至只要一碗簡單的麵，就能心滿意足。嗜吃麵食的作者蔡全成，家中餐桌上很常出現湯麵、拌麵、炒麵、義大利麵等，加上廚師的工作，讓他品嘗過各地的麵食，更能親易烹調出最佳口味的好麵。 為了讓讀者一同享用這些美食，他以「只要學會煮麵條和製作基本高湯，料理新手烹調也沒負擔」、「品嘗中、日、韓、東南亞和義式麵食，來趟美食旅之旅」的想法為主，精選數十道不分國界的麵料理，並將這¬些麵食分成3個單元：「Part1簡單好吃」、「Part2經典必食」、「Part3異國風味」，讓喜歡吃麵的讀者們可依自己的喜好選擇製作。這些麵食烹調方法都不難，材料也都就近能買到。 另外，也在食譜單元前，為料理新手設計了「Before烹調麵食之前」的基礎單元，希望新手們在烹調前先閱讀，有利於選購麵條，以及預先做好簡單高湯和醬汁，方便用於每道麵料理中，進而縮短烹調時間且提升美味度。學會了書中這些百吃不膩的麵食，相信即使再多的新式飲食出現，仍舊經得起口味的考驗，成為每家餐桌必備好料，為大家帶來滿足和喜悅。
作者簡介 蔡全成 曾任職於磯勢、沐蘭等日本料理名店，目前於成海壽司工作。擁有多年中式、日本料理烹飪經驗，從精心挑選、處理食材到烹調成一道道料理，讓他對食材的選購、處理和保存有極深的瞭解，如同一本行動料理小辭典。著有《自己動手醃東西【精美復刻＋加料升級版】》、《跟著名廚從零開始學料理》、《超簡單醋物．小菜》、《不敗的基礎日本料理》、《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》等書。
目錄 目錄 序 簡單做，百吃不膩的麵食 Beffore烹調麵食之前 認識本書使用的麵條 這樣煮麵最好吃！ 自製超簡單高湯和醬汁 正確使用測量工具 Part1簡單好吃 小魚乾拌米苔目 台式海鮮炒麵 醬油炒麵 辣味抄手麵 咖哩烏龍麵 沙茶羊肉炒麵 炒烏龍麵 白菜花生拌麵 韭黃肉絲炒麵 XO醬香蔥拌麵 肉醬義大利麵 泰式辣乾拌麵 辣炒年糕 泡菜炒烏龍麵 通心粉沙拉 貝殼麵雞肉沙拉 明太子義大利麵 白菜肉片年糕 蝦仁餛飩麵 蚌麵 酸菜蚵仔麵 開陽白菜麵疙瘩 泰式辣醬麵 蔬菜麵 Part2經典必食 雞絲涼麵 台式炒米粉 素麵沙拉 熱麻醬麵 麻醬涼麵 台式米苔目 蠔油牛肉炒麵 醡醬麵 紹子麵 關廟炒麵 麻油煎麵線 干燒意麵 金瓜米粉 乾拌粄條 紅燒牛肉麵 肉羹麵 豬腸冬粉 擔仔麵 豆簽羹 枸杞麵線 大滷麵 酸辣湯麵 餛飩湯麵 蕃茄牛肉麵 豬腳麵線 雞絲麵 當歸鴨麵線 清蒸牛肉麵 海鮮麵疙瘩 豬腳麵 鍋燒意麵 Part3異國風味 奶油培根義大利麵 泰式炒河粉 港式炒麵 乾炒牛河 日式中華涼麵 義式冷麵 韓式冷麵 泰式酸辣涼麵 星洲米粉 泰式涼拌海鮮麵 明太子烏龍麵 泡菜牛肉麵疙瘩 青醬義大利麵 綠咖哩豬肉炒麵 翡翠涼麵 蛤蜊白醬義大利麵 味噌奶油墨魚麵 蘆筍鮮蝦麵 雞肉蘑菇奶油麵 奶焗千層麵 蒜香蘭花義大利麵 越式河粉 味噌拉麵 新加坡肉骨茶麵 日式蕎麥麵 醬油拉麵 野菇天婦羅蕎麥麵 泰式香辣海鮮麵 味噌烏龍麵 蝦天婦羅烏龍麵 泰式酸辣牛肉河粉湯 月見牛肉烏龍麵 越式牛肉河粉
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