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裴社長廚房手記(雙封面隨機出貨)：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味
作者：
裴偉
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
鏡文學
出版日期：2021/8/10
ISBN：9789865497804
書籍編號：kk0536285
頁數：432
定價：
600
元
優惠價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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裴社長廚房手記(雙封面隨機出貨)：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味 內容簡介 「職業殺手轟轟烈烈的炫技演出」——詹宏志 「手法看似簡單，卻有內行人才知的眉角祕招」——蔡珠兒 「和裴偉同遊他的大千奇遇，豈不快哉！」——辜仲諒 這是被媒體業耽誤的大廚！ 台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開 不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製 【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】 本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味 傳承給孩子的料理筆記 裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。 多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。 本書精選裴社長發表過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。 當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。
作者簡介 裴偉 《鏡週刊》、《鏡文學》董事長。海洋大學航海系畢業後做過一年水手，後擔任《工商時報》記者、《明日報》副總編輯、《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。 喜歡花草尤其食物，父親在時向父親學菜，父親不在則將技藝／記憶傳給雙胞胎兒子。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，學會後分享於臉書，迴響熱烈。 《裴社長廚房手記》是他的第一本書。
目錄 推薦序：社長的手藝 詹宏志 推薦序：料理暖男的社會文本 蔡珠兒 推薦序：從廚房手記品嘗裴社長的人生滋味 辜仲諒 前言：父子的餐桌 Part 1 復刻名廚 名店招牌菜 山海樓：紅蟳海鮮米糕 山海樓：魷魚螺肉蒜 喆園：臭豆腐炒泡菜 明福台菜：牛肉羹 漢來名人坊：玫瑰花雕雞 三分俗氣：蘿蔔牛腩煲 饗宴鐵板燒：黃魚煨麵 大廚這樣做 「寶島時代會所」廖建華：元旦福祿蝦 「三分俗氣」曹一：白灼禁臠與蒜泥白肉 「華國飯店」黑仔大廚：潮州滷水 「饗宴鐵板燒」程智勇：香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯 「明福台菜」阿珠姊：嫩煎豬肝 「TUTTO BELLO」梅老闆：米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉 Part2 饕客帶路 名人懂吃 辜濂松：印尼牛尾湯 周杰倫：Mojito龍蝦 白先勇、劉熊倫：醋醃雞 白先勇、劉熊倫：雞湯燴臭豆腐 黎智英、徐小波：英式烤肋眼牛排夾燒餅 郝柏村、曹一：獅子頭 邱復生：大排骨湯 王昭明：乾燒明蝦 柯文昌：苦茶油陽光麵線 他的祕方菜 李寶珠：台塑牛小排 黎智英、蔡珠兒：南乳羊腩煲 小鳳姊：泰式香茅涼拌雙鮮 小鳳姊：馬來西亞胡椒豬肚湯 辜嚴倬雲：福州酒蛋麵線 黃双如、王燈煌、廖裕輝：四滷味 鄧有癸：菲力牛排 Part3 家庭餐桌 我家的食譜 燴海參 伊比利豬排 雞粒烏魚子炒飯 海馬雞湯 乾煸秋蟹 清燉蔬菜羊兼涮羊肉 什錦菜 燻魚 滷牛腱 做給他們吃 菜脯蛋 白木耳百合山藥蓮子湯 麻油腰花 韓國石鍋拌飯 榨菜肉絲麵 香草松露烤春雞 羊肋排佐牛肝菌燴鮮菇 台式扁魚春捲與港式韭黃春捲 Part4 獨饗時光 桌上有食材 白蘆筍佐台灣烏魚子 茴香餃子與魚餃子 麻油香煎野生鱸鰻 烤鳳螺 杭州西湖魚丸蒓菜羹 紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 鮑汁鵝掌 花蟹蒸蛋 嫩煎鴨胸 自己做好料 番茄蝦仁炒蛋 四神湯 薑黃咖哩雞飯 上海魚鯗燒肉 麻油雞飯 鯉魚掛麵 生菜鴿鬆與生菜蝦鬆 白鯧米粉 雲耳酸辣汽鍋雞 透抽燉菜 海參燉豬腳 附錄一：裴社長這裡買 附錄二：裴社長這裡吃
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