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麥田金老師經典月餅＆時尚菓子
作者：
麥田金
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Baking
出版社：
優品
出版日期：2021/8/16
ISBN：9789865481124
書籍編號：kk0536645
頁數：184
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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麥田金老師經典月餅＆時尚菓子 內容簡介 ￭經典傳統與時尚現代 經典傳統的蛋黃酥，配上百香果柚子餡的酸甜，獨特的內餡風味令人沒齒難忘。 時尚現代的造型菓子，一顆顆精巧的藝術點心，都讓人捨不得咬下一口。 不論是古早味的蛋黃酥或是十分吸睛的菓子，全都收錄在本書中，一次滿足所有讀者對月餅的期待！ ￭精選餡料與四大種類 集結多年研發的產品，搭配現代人不油膩、不甜膩的口味，精選出十種餡料、四大類月餅，不光是傳統的油酥皮、糕漿皮，還收錄了日韓冰皮與韓式豆沙皮，讓簡單傳統的月餅，擁有更多的口感與風味。 ￭多變造型與典雅精緻 在傳統月餅中增添新的趣味，造型鳳梨酥的可愛，日韓冰皮的典雅外觀，仿真水果的逼真細緻，豆沙花朵的巧奪天工，讓月餅不光是只有圓形、方形的，且不論是製作中秋禮盒，亦或是伴手禮都是絕佳的選擇。 ￭精美大圖與詳細步驟圖 獨家收錄餡料製作方法，讓餡料不再只能買現成的！所有餡料皆是麥田金老師研發多年的配方，講究低糖又美味，帶你一步一步做出心目中的餡料，讓你對餡料製作不再感到困難，同時把關製作與健康，讓所有讀者在做月餅的道路上更上一層樓！
作者簡介 麥田金 老師 擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師，每年在海內外精進學習，持續求新求變，也時時關注國內外最新烘焙資訊；技藝超群的她，更是無私地把最好的技術與知識分享給喜愛烘焙的讀者們！ / 學歷 / 法國藍帶廚藝學院高級西點師 美國惠爾通蛋糕裝飾學校 日本菓子學校 靜宜食品研究所 中華穀類食品工業技術研究所 / 專業證照 / 行政院種子教師證 桃園縣政府優良教師證 行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、 中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11張 韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照 韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證 韓國教育部認證巧克力花教師證 韓國國際冰淇淋師講師證 / 著作 / 《麥田金老師的解密烘焙—糖果》 《麥田金老師的解密烘焙—蛋糕與裝飾》 《麥田金老師的解密烘焙—超萌甜點零失敗（88款療癒系甜點）》 《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》 《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》 《<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》
目錄 作者序 - Preface 推薦序 - Foreword PART1 - 前置作業、餡料 無水奶油 烤熟鹹蛋黃 紅豆沙餡 白豆沙餡 綠豆沙餡 芋頭餡 土鳳梨餡 棗泥核桃餡 百香果柚子餡 金沙地瓜餡 鹹香肉臊餡 咖哩肉臊餡 PART2 - 油酥皮 小包酥 - 油皮油酥製作 奶油豆沙蛋黃酥 百香金柚蛋黃酥 滷肉肉臊綠豆椪 咖哩肉臊綠豆椪 干貝彩頭酥 炫彩芋頭麻糬酥 大包酥 - 油皮油酥製作 脆皮菠蘿蛋黃酥 黃金月亮酥 千層芋頭酥 抹茶金沙流心酥 PART3 - 酥糕漿皮 百香金柚月餅 葛瑪蘭威士忌葡萄月餅 棗泥核桃月餅 伯爵夏威夷豆月餅 巧克力布朗尼核桃流心月餅 土鳳梨酥 爆漿元寶鳳梨酥 蔓越莓起司鳳梨酥 流心鳳凰酥 玫瑰鳳梨酥 貓掌鳳梨酥 PART4 - 日韓冰皮 日式冰皮 大福冰月娘 水蜜桃 水金英 幸運草 水仙花 韓式雪菓子冰皮 梅子 格桑花 櫻花 PART5 - 韓式豆沙皮 求肥 韓式豆沙皮 韓式豆沙皮染色法 青蘋果 柿子 桃子 草莓 檸檬 橘子 牡丹 玫瑰
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