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鬆餅研究室：第一次做就好吃！美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅，用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解！
作者：
藤澤serika
譯者：
Moku
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2021/12/9
ISBN：9789861305165
書籍編號：kk0542973
頁數：128
定價：
420
元
優惠價：
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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鬆餅研究室：第一次做就好吃！美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅，用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解！ 內容簡介 從歐美風行到亞洲！口感蓬鬆柔軟、綿密濕潤， 搭配一口打發鮮奶油或香甜楓糖漿，讓人不由自主漾起笑容的療癒系點心！ ★甜點架式主廚Jasmine、烘焙料理實驗家海頓媽媽、甜點主廚郭士弘、愛上早餐ilisaliu版主，齊手推薦！────獻給所有喜歡用家常手法做出極致美味的甜點人！★ 在美國家庭裡稀鬆平常的早餐──鬆餅（Pancake）， 是一種只需用麵粉、雞蛋、牛奶等食材，普通平底鍋就能做出來的日常料理。 而來到日本，甜點師將口感進化，並以夢幻裝飾打造出令人眼睛一亮的「舒芙蕾鬆餅」， 除了引發鬆餅朝聖熱潮，更在台灣掀起展店、排隊的旋風。 現在，熱愛鬆餅、鑽研鬆餅的藤澤serika老師， 要將歷年來嘗試、研究的經驗，都凝縮在這本「鬆餅專書」中， 把所有「讓鬆餅更好吃」的製作訣竅，以最容易理解的方式公開傳授。 ◎鬆餅研究大解密！專業甜點師才知道的不失敗重點 美式鬆餅的麵糊如何做得滑順細緻？──「把液體加入粉類中」是最大原則！ 美式鬆餅煎到什麼程度應該翻面？──當表面出現均勻小孔洞就是暗示！ 舒芙蕾鬆餅怎麼做出輕盈空氣感？──重點取決於「麵糊的拌勻手法與速度」！ 舒芙蕾鬆餅怎麼會煎一煎就坍陷？──溫度太低、翻面太用力都是原因！ 本書從挑選基本材料開始，教你成功做出「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」。 除了詳細說明鬆餅麵糊的混合方式、煎烤火候、溫度調控等關鍵製程， 並細心提醒「容易失敗的地方」與「成功的訣竅」，讓人第一次做也能做得很好吃！ ◎鬆餅研究更進階！大人氣鬆餅專賣店的夢幻裝飾配方 學會煎基本的鬆餅之後，就能跟著挑戰做出各式各樣的配料裝飾！ 從巧克力香蕉、肉桂蘋果、抹茶紅豆、焦糖烤布蕾等人氣口味， 到水果三明治鬆餅、聖誕樹鬆餅塔、獨角獸鬆餅等特殊造型， 味蕾與視覺兼具，簡簡單單就能端出媲美時尚咖啡店的上相鬆餅。 不論是要一人獨享，還是跟孩子開場鬆餅派對，現在，在家都能輕鬆實現！ 本書特色 特色1：從材料選擇、煎烤時間溫度到麵糊拌合方式，經由反覆實驗所得的不失敗攻略！ 鬆餅不難做、步驟也簡單，但要做得外型立體漂亮、口感鬆軟細膩，才是厲害！你知道嗎？若喜歡濃厚蛋香，就要挑蛋黃濃郁的雞蛋；若喜歡蓬鬆口感，就得用蛋白黏性高的雞蛋。煎的火候也很重要，全程保持160度左右，才不會外面燒焦、裡面卻仍是生生的麵糊。旅居國外30年、鑽研甜點的藤澤serika老師，經由反覆操作試驗後，將所有精華技巧通通收錄在這本書中。 特色2：以兩種麵糊做法為基礎，從異國風味到營養食材，變化出自己與家人獨愛的口味！ 學會「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」兩種基本麵糊作法後，只要稍微改變一下材料，就能宛如魔法般變出各種風味的鬆餅。例如小孩子最愛的巧克力、大女孩喜歡的獨特肉桂香，或是可以襯托出微苦和香氣的咖啡、帶點微微刺激辣度的胡椒，想要更營養一點的還能加入莓果或枸杞。除了書中示範的12種變化款，大家也可以用同樣的製作原理調配出其他的特殊風味。 特色3：運用30款甜鹹配料裝飾，提升味蕾與視覺饗宴，輕鬆做出人氣咖啡店的打卡甜點！ 一層一層擠上香甜鮮奶油、並擺上繽紛水果的「水果鮮奶油鬆餅塔」，或是組合了抹茶、蜜紅豆與黑糖蜜，讓人宛如置身京都甘味舖的「抹茶舒芙蕾鬆餅」，亦或是把棉花糖與巧克力烤到融化的「巧克力夾心棉花糖鬆餅」……運用水果、起司、酪梨燻鮭魚等配料跟鬆餅做搭配，再用一點裝飾技巧，就能讓原本樸實的鬆餅變身，做出突破視覺與味蕾想像的創意鬆餅食譜！ 特色4：製作過程一步一步完整解構，全彩步驟圖放大呈現，初學者也能無障礙一次學好！ 從基本麵糊作法到百變裝飾的鬆餅食譜，全書以俯視、定格的大圖呈現。材料的混合順序、麵糊的拌合手法、用瓦斯爐、IH爐或電磁爐焦烤的過程、以及裝飾的手法等等，也都有詳盡的圖文說明，讓人只要看圖就能輕鬆理解。即使是第一次做的人，也不會害怕失敗，光是看著食譜就能讓人充滿自信，一定能做出好吃又好看的完美鬆餅。 ★療癒美味•齊手推薦 可以很樸素也可以超華麗，鬆餅就是有這樣神奇的魔法跟魅力，讓人用最家常的手法，做出最極致的美味！ ── 甜點架式主廚 / Jasmine 透過這本書可以學到好吃成功的鬆餅製作方式，以及各式口味變化和裝飾配料，相信大人小孩都會很喜歡。 ── 烘焙料理實驗家 / 海頓媽媽 鬆餅的發展，從古代直到中世紀末期，各種文獻都有紀錄。而現代歐美人的鬆餅，更是將這種平凡無奇的餐食，化身成餐廳美味的佳餚。在這本《鬆餅研究室》裡，從經典款美式鬆餅，到時尚咖啡廳的舒芙蕾鬆餅，不管是初學者或是烘焙愛好者，都可以輕鬆在家做。 ──甜點主廚 / 郭士弘 本書把製作完美鬆餅的祕訣，貼心的用圖片詳細解說，一看就懂！帶人進入各式療癒美味的鬆餅饗宴∼ ── 愛上早餐ilisaliu版主
作者簡介 藤澤serika 夏威夷、海島料理研究家。抗老化顧問、香草調理師。ALOHA DELI、South Point負責人。 在旅居夏威夷超過30年的職涯中，投入鑽研於夏威夷料理、鬆餅和美式甜點。曾經跟隨甜點師、法餐主廚學習廚藝，也曾遠赴峇里島、泰國、美國加州等各國餐廳進修。 擅長掌握潮流，做出在視覺上充滿現代感的甜點和家常料理，並活躍於各大雜誌、書籍、外燴活動中。以對初學者友善，第一次做也不會失敗的仔細食譜廣受好評。在台出版作品有《巴斯克乳酪蛋糕》。 譯者簡介 Moku 學不會26個字母，所以改學50音。譯有《純素起司》、《阿德勒式親子溝通魔法卡》等著作。
目錄 序言 好吃的關鍵在於材料選擇和火侯控制！ PART1 第一次做就好吃！鬆餅的基本麵糊製作方法 做出好吃鬆餅的便利工具 做出好吃鬆餅的基本材料 基本麵糊的製作方法─基礎鬆餅篇 基本麵糊的製作方法─舒芙蕾鬆餅篇 征服基本麵糊後，接著來挑戰變化版麵糊吧！ COLUMN 用基礎鬆餅麵糊配方，做成常備的魔法鬆餅預拌粉！ PART2 挑戰可愛裝飾的鬆餅！基礎鬆餅篇 1.滿滿鮮奶油＆水果 夏威夷風鬆餅 2.鮮奶油&巧克力香蕉鬆餅 3.紫薯醬鬆餅 4.肉桂蘋果翻轉鬆餅 5.鳳梨椰子翻轉鬆餅 6.栗子核桃軟綿綿蒙布朗鬆餅 7.南瓜鮮奶油鬆餅 8.蜂蜜堅果煎香蕉濕潤鬆餅 9.水果三明治鬆餅 10.鬆餅巧克力聖代 11.巧克力夾心棉花糖鬆餅 12.四起司鬆餅披薩 13.酪梨燻鮭魚鬆餅 14.鬆餅塔 15.聖誕樹鬆餅 COLUMN 和鬆餅絕配的魔法鮮奶油！ PART3 挑戰夢幻裝飾的鬆餅！舒芙蕾鬆餅篇 1.楓糖漿舒芙蕾鬆餅 2.檸檬瑞可塔起司舒芙蕾鬆餅 3.可麗餅風柳橙舒芙蕾鬆餅 4.愛心草莓舒芙蕾鬆餅 5.愛心草莓巧克力舒芙蕾鬆餅 6.獨角獸舒芙蕾鬆餅 7.彩虹舒芙蕾鬆餅 8.京都風抹茶舒芙蕾鬆餅 9.鮮奶油＆熱帶果醬抹茶舒芙蕾鬆餅 10.提拉米蘇舒芙蕾鬆餅 11.焦糖烤布蕾舒芙蕾鬆餅 12.鑄鐵鍋法式舒芙蕾鬆餅 13.雪崩蛋糕風舒芙蕾鬆餅 14.起司鍋風舒芙蕾鬆餅 15.草莓奶油公主舒芙蕾鬆餅
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