登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
經典歲時節慶米食：跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味
作者：
徐茂揮, 古麗麗
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：飲食區
出版社：
幸福
出版日期：2022/1/12
ISBN：9786267046241
書籍編號：kk0544180
頁數：256
定價：
550
元
優惠價：
79
折
435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0544180'>經典歲時節慶米食：跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0544180'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0544180.jpg' ALT='經典歲時節慶米食：跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
經典歲時節慶米食：跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味 內容簡介 ★重新找回懷舊的米食點心，品嘗古早滋味，重溫傳統的節慶文化。 ★職人親授，經典配方x百道食譜x技藝心法大公開 ★從傳統磨米漿，到現代米穀粉，呈現最完整的米食食譜。 普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟˋ」，而客家族群則稱為「粄」「ㄅㄢˇ」，都是指以米做成的米食。 除夕吃象徵步步高升的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」；元宵吃「粄圓」；端午節吃「米粽」；清明祭祖用「艾草粄」；婚喪喜慶用「糍粑」… 早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。 隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書重新回味： ․舊曆新年(正月)：甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄) ․清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe) ․端午節(五月)：粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽 ․冬節(十二月)：湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水) ․平日(正月~十二月)：粳粄 (鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包 (紅豆包)、芋粄 (芋頭糕)、鹹糯飯 (鹹米糕) 、甜糯飯 (甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目) 為了找回古早的米食滋味，重溫節慶的民常點心，本書特別以一整年的節慶日子來分類，將各種美食的配方、作法一一重現。依照職人多年的完美配方，自己動手製作，就能吃到令人想念的古早味。 為了釐清米食的操作觀念，從最簡單的米粒類米食開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式計算法，隨需求任意調整份量，更加容易上手。 如果覺得三十種米食的傳統磨漿法太麻煩，書中也有以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。 至於，發糕發不發？麻糬Q不Q？艾草糕的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將手做米食的秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋米食的節慶意義，傳承古早的美味與文化。 本書特色 *重新喚起古早米食的節慶文化與手藝，藉由更多的民家之手傳承下去。 *作者公開多年來傳統米食製作的秘訣，成功機率大大提升。 *新舊做法都收錄，一種米食有兩種以上的做法，最完整的米食食譜，更值得收藏。 *以米穀粉取代傳統磨米法，更快速簡便又易消化，提供現代人的另一種選擇。 *加註材料型態分類：米粒類、米漿類、漿糰類，幫助釐清米食的製作概念。 *獨有的份量公式試算法，隨需要任意調整，不必受限於單一份量，製作更有彈性空間。 ※本書初版為幸福文化《做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄》 名人推薦 Grace的四季餐桌／生活美學與美食料理家 丸子的左撇子廚房 王瑞瑤 中廣超級美食家主持人 米兒／美食旅遊作家 范僑芯／《巷弄裡的台灣味》作者 雙口呂文化廚房／黃騰威、周佩儀 蘿潔塔的廚房
目錄 Chapter1被遺忘的米食文化 客家族群全年節慶的米食粄粿製作概要 客家族群全年平日的米食粄粿製作概要 Chapter2米食粄粿的三種分類 依全年節慶來區分 依台灣原料米的分類 依台灣米食依產品加工特性來區分 Chapter3米食粄粿製作的成功祕訣 粄粿的基本製作技術 粄粿的熟製技術 配料的添加量比例原則 製作粄母的原則 米穀粉還原的原則 澱粉糊化的處理原則 三種粄粿類型基礎實作技巧 ․米粒類：煮飯實務技巧 ․米漿類：磨米漿實務技巧 ․漿糰類：粄糰的實作技巧 BOX：粄與粿的製作重點 Chapter4製作米食糕點的材料與器具 基本材料介紹 基本器材介紹 Chapter5全年節慶米食食譜 ․舊曆新年(正月)： 米漿類․蘿蔔粄（菜頭粄、蘿蔔糕） 米漿類․廣式蘿蔔糕米穀粉配方1 米漿類․客家菜頭粄（客家蘿蔔糕）米穀粉配方2 米漿類․芋頭粄（芋頭糕） 米漿類․傳統黑糖發糕 米漿類․傳統麵粉類的黑糖糕 米漿類․發糕（黑糖發糕）其他配方 米粒類․八寶甜米糕 漿糰類․紅豆粄（紅豆年糕) 漿糰類․鹹肉粄（鹹甜粄) 漿糰類․甜粄（年糕) 漿糰類․甜年糕米穀粉配方 漿糰類․客家發財糕（ga-he） 漿糰類․發粄（發糕）其他配方 ․元宵(二月) 漿糰類․鹹粄圓 漿糰類․包餡大粄圓（鹹湯圓） 漿糰類․地瓜湯圓 漿糰類․元宵米穀粉配方1 漿糰類․包餡甜湯圓米穀粉配方2 ․清明節(四月)： 漿糰類․艾粄（艾草年糕、青草粄) 漿糰類․客家鼠麴粄（草仔粿）米穀粉配方 漿糰類․客家艾草粄（草仔粿）米穀粉配方 漿糰類․菜包 漿糰類․菜包粿（豬籠粄）米穀粉配方 漿糰類․改良式客家菜包皮其他配方 ․端午節(五月)： 米粒類․紅豆粽 米粒類․粳粽（鹼粽） 米粒類․米粽（肉粽） 漿糰類․粄粽 漿糰類․客家粄（粿）粽米穀粉配方 米穀粉配方 ․中秋節 熟粉類•冰皮月餅 ․冬節(十二月)： 漿糰類․轆湯粢（甜的大粄圓或牛汶水） ․平日(正月~十二月)： 米粒類․鹹糯飯（又稱油飯） 米粒類․今朝紅麴油飯 米粒類․今朝紅麴素油飯其他配方 米粒類․客家甜糯米糕 米粒類․甜糯飯（又稱甜米糕）其他配方1 米粒類․客家糯米糕其他配方2 米粒類․紅麴甜米糕其他配方3 米粒類․桂花糯米糕其他配方4 米粒類․客家阿嬤甜米糕其他配5 米粒類•珍珠丸子 米漿類․過水粄( 河粉) 米漿類․客家甜水粄 米漿類․鹹水粄 米漿類․鹹水粄（碗粿）米穀粉配方 米漿類․九層粄（水粄） 米漿類․九層粄（粿）米穀粉配方 米漿類․油蔥糕 米漿類․粳粄（鹼粄） 米漿類․客家粳粄（粿）米穀粉配方 米漿類•倫教糕(白糖糕) 米漿類•米蛋捲 漿糰類․錢仔粄 漿糰類․錢仔粄 米穀粉配方 漿糰類․紅粄 漿糰類․紅粄（紅龜粿）米穀粉配方 漿糰類․新丁粄 漿糰類․新丁粄米穀粉配方 漿糰類․桃仔粄 漿糰類․桃粄米穀粉配方 漿糰類․米發糕米穀粉配方 漿糰類․米包（紅豆米包) 漿糰類․粢粑（麻糬) 漿糰類․麻糬米穀粉配方 漿糰類․米苔目 漿糰類․客家米苔目其他配方 漿糰類․客家炒米苔目【食用方法】 漿糰類․米苔目米穀粉配方 漿糰類•芝麻球 膨發類•米花糖(米香餅)
樸實又豪邁！義大利麵
9歲小廚師的「不開火
酒吧裡的三明治
東京名店OYATSU
東京•大阪•神戶名店
和牛入魂：從產地到餐
薄餅：烤箱與平底鍋的
私房甜點宴：最適合送
花1％力氣！做出50
胖哥哥的秒殺招牌菜【
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
