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陳聖天(藍天老師)職人手作麵點
作者：
陳聖天
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cooking
出版社：
優品
出版日期：2022/1/12
ISBN：9789865481186
書籍編號：kk0544434
頁數：176
定價：
450
元
優惠價：
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356
元
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陳聖天(藍天老師)職人手作麵點 內容簡介 陳聖天(藍天老師)職人手作麵點 一匠一心‧純粹傳統 經歷百大飯店、餐廳的歷練 獨家推出好味道與各位分享 對於好口味的堅持是眾人有目共睹的 中式麵點的傳統技藝 千錘百鍊的堅持 帶領大家一起學習中式麵點！ ▍「麵食」最純粹的麵香味 說到中式麵點與你我的生活可說是息息相關，不論是包子、饅頭，亦或是水餃、鍋貼，許多平時常吃的食物，幾乎都與麵食有關。 ▍精選４０道料理 PART - 1 餃類 古早味的傳承，不簡單的口味。麵粉香的外衣搭上鮮嫩多汁的肉餡，變化多端的味道，水餃、煎餃、蒸餃、鍋貼，純粹的味道卻有許多不同的面相，這就是「餃」的魅力所在。 PART - 2 小點 茶餘飯後或是消夜早餐，每一個品項都是絕佳的選擇，用最傳統的手藝做出佳餚，在麵食的世界中帶給大家最珍貴的味道。 PART - 3 老麵 穀物中最天然的香味，純樸的方法製作出最具麵香的味道，堅持的傳統與創新的想法，碰撞出麵食的絕妙美味。 PART - 4 甜品 甜蜜的滋味縈繞心頭，一道道精緻的甜品不但甜在口中，也甜在心頭，傳承技法的製作，讓每一道甜品都能完美呈現。
目錄 作者序 推薦序-高玉珍 推薦序-劉婉真 推薦序-林守仁 推薦序-黃沛涔 推薦序-游瑋傑 PART - 1 餃類 外省水餃皮 韭菜水餃 韭黃蝦仁水餃 高麗菜水餃 老上海三鮮水餃 冰花煎餃水 燙麵蒸餃皮 韭黃鍋貼 三鮮鍋貼 蔥香豬肉蒸餃 蝦仁鮮燒賣 PART - 2 小點 韭菜盒子 北平小米粥 奶香烙餅 北方烙餅 古早味蛋餅 古早味餛飩 古早味辣椒醬 萬用醬油膏 古早味酸辣湯 北京蔥油餅 上海炸春捲 福州胡椒餅 上海蟹殼黃 PART - 3 老麵 老麵製作 上海生煎包 香蔥銀絲花卷 蔥烤饅頭 PART - 4 甜品 Q嫩麻糬皮 冰糖桂花心太軟 傳統芝麻餡 酒釀桂花湯圓 香酥芝麻球 椰香麻糬 枸杞桂花凍 芝麻芋香卷 拉絲仙豆糕 椰汁雪花糕 甜栗子南瓜糕 鹹栗子南瓜糕
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