登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
風味聖經(出版12週年修訂版)
The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity Based on the Wisdom of America’s Most Imaginative Chefs
作者：
凱倫．佩吉, 安德魯．唐納柏格
譯者：
黎敏中, 蕭秀姍
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Better
出版社：
大家出版
出版日期：2022/12/14
ISBN：9789865562816
書籍編號：kk0560983
頁數：392
定價：
780
元
優惠價：
79
折
616
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0560983'>風味聖經(出版12週年修訂版)</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0560983'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0560983.jpg' ALT='風味聖經(出版12週年修訂版)' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
風味聖經(出版12週年修訂版) 內容簡介 啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典 「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。 有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。 這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。 80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。 另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。 當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合：只要把某些食材放在一起，便能搭配出特定的文化風味。 料理經歷這般革新，廚師帶著新的理解來運用食材，烹飪的天地因而變得更開闊；對食客來說，新的知識也帶來新的口腹之樂，我們學會更多「語彙」去理解口中感受到的風味。也因此我們需要新類型的「烹飪書」，不再以食譜來記載經典菜餚，而是藉由大廚的創造力，激發出各種和諧的風味組合。 《風味聖經》是一本導遊書，以數十位美國最富創意大廚的多年經驗，帶你認識無數種食材、香料植物及調味料，以及這些食材的組合，不但是大廚開發新菜單、私房菜的武器，也是一般人採買食材、閱讀菜單上陌生菜式時的專業指引。 本書帶你： ● 一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ● 認識哪些風味是相近的，依據直覺發揮不同食材的特色。 ● 運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ● 認識600種以上的食材條目，細數各個受到推薦、經常受到推薦以及高度推薦的食材撘配，讓你更有信心開發屬於自己的菜式和味道。 ● 優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思維以及私房菜。 大廚私房菜配方逐一公開，挑戰你沒想像過的組合風味： 煙燻培根與雞蛋冰淇淋，配法式吐司與紅茶凍——Heston Blumenthal，The Fat Duck餐廳，英格蘭 烤當地野生條紋鱸魚，配上哈伯德小南瓜、焦糖蘋果和野生菇類——David Pasternak，Esca餐廳，紐約市 烤鴨胸、青江白菜和木薯片，撘配醃辣椒並淋上芝麻醬油——Brad Farmerie，Public餐廳，紐約市 大南瓜 + 黑糖 + 肉桂風味天婦羅——Grant Achatz，Alinea餐廳，芝加哥
目錄 【Chapter 1】 風味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」： 學習了解食物的語言 【Chapter 2】 精湛廚藝＝淋漓盡致的風味＋ 通體的愉悅＋情感＋智識＋心靈： 以食物的語言進行溝通 【Chapter 3】 風味的搭配： 風味列表
9歲小廚師的「不開火
酒吧裡的三明治
東京名店OYATSU
東京•大阪•神戶名店
和牛入魂：從產地到餐
薄餅：烤箱與平底鍋的
私房甜點宴：最適合送
花1％力氣！做出50
胖哥哥的秒殺招牌菜【
快速省時又美味「微波
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
