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職人解析經典熱銷麵包：5種工法全攻略，職人帶您解鎖經典風味、名店熱銷款的配方技法！
作者：
楊嘉期（Jimmy）
分類：
料理‧生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
橘子
出版日期：2023/1/15
ISBN：9789863641964
書籍編號：kk0562285
頁數：248
定價：
655
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楊嘉期（Jimmy） 從事麵包近30年實務經驗，主攻開發新品、技術指導與管理，教學經驗超過8年。技術於世代交替，因為對烘焙麵包的熱愛，未來也會持續研發新品，強化個人的技術與理論，並傳承給子弟兵們。 希望將最美味的麵包帶給大家，讓您在家做麵包也能順利完成。若對本書的內容有任何問題，或是想分享您製作的心情，都歡迎到FB「楊嘉期」一起交流。 【現任】 喜利廉自然烘焙館（副廠長兼任麵包課課長） 日本製粉株式會社（技術講座短期研習） 馬來西亞教室線上教學（講師） 台灣全省各大教室教學（講師） 台灣台南首府大學歐式麵包製作技巧教學（講師） 【獎項】 2011年弘光德麥盃烘焙百萬大賽（職業：麵包組亞軍） 2014年台中糕餅節創意麵包組（佳作）
推薦序 作者序 本書使用說明 Chapter1製作麵包前基本課 常用的基本器具 需要的基本材料 麵包工法和酵種 麵包的基礎製程 麵團常見發酵方法 麵包保存與加熱法 烘焙百分比計算示範 製作麵包TOP問答集 Chapter2經典不敗菠蘿麵包 ｜菠蘿麵包｜風味變化美學 經典菠蘿麵包 黑鑽燻雞起司菠蘿麵包 海陸雙拼菠蘿包 抹茶香桔菠蘿麵包 古早味草莓菠蘿夾心 脆皮可可菠蘿麵包 冰淇淋菠蘿麵包 冰火菠蘿包 Chapter3排隊熱銷金牛角麵包 ｜金牛角麵包｜風味變化美學 經典金牛角麵包 香芋起司金牛角麵包 起司紅莓金牛角麵包 咖啡奶酥金牛角麵包 可可酥菠蘿金牛角麵包 抹茶紅豆金牛角麵包 雪酥菠蘿金牛角麵包 肉桂糖金牛角麵包 Chapter4網購人氣貝果 ｜貝果｜風味變化美學 經典原味貝果 彩虹繽紛貝果 巧達起司貝果 紅藜麥貝果 橙汁燻雞調理貝果 伯爵茶檸檬歐利歐貝果 小綠綠牛奶紅茶貝果 咖啡夏豆白巧克力貝果 鐵觀音紅豆起司貝果 紅酒蔓越莓巧克力貝果 Chapter5出爐秒殺餐包 ｜餐包｜風味變化美學 牛奶拔絲餐包 卡滋香腸小餐包 紫米元氣餐包 手撕蔥蔥餐包 馬鈴薯沙拉餐包 奶油爆漿餐包 紅豆鮮奶爆漿餐包 巧克力核桃餐包 Chapter6軟綿百搭吐司 ｜吐司｜風味變化美學 30％湯種牛奶吐司 鐵觀音拿鐵吐司 黑芝麻堅果捲吐司 野藍莓優格吐司 抹茶紅豆吐司 超綿起司吐司 芒果紅茶吐司 荔枝蜂蜜吐司 鮮南瓜吐司 養樂多蔓越莓吐司 青蔥乳加肉鬆吐司 火焰明太子吐司
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