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德式酥菠蘿烘焙全書：經典德式奶酥的美味應用！一吃就愛的蛋糕x塔派x酥餅x麵包，奧地利寶盒的家庭烘焙
作者：
奧地利寶盒（傅寶玉）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2024/6/27
ISBN：9789861306254
書籍編號：kk0583694
頁數：296
定價：
680
元
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79
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537
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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德式酥菠蘿烘焙全書：經典德式奶酥的美味應用！一吃就愛的蛋糕x塔派x酥餅x麵包，奧地利寶盒的家庭烘焙 內容簡介 ★《酥菠蘿》抗汙磨砂新裝版★ 與你一同在廚房，領會日日常在的幸福滋味， 在生活中，加點甜，加點愛。 年度百大暢銷飲食作家「奧地利寶盒」的烘焙筆記！ ──30款以「德式酥菠蘿」製作的美味糕點。 只要粉、糖、油就能完成的豐潤層次， 在酥頂、酥底、內餡、裝飾中體現真滋真味。 ──你說Crumb，我說Streusel，說的都是我們喜歡的酥菠蘿。 「酥菠蘿」在德語中為Streusel，北美區亦稱Crumb， 泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑，完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。 溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味，是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。 製作酥菠蘿，僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材， 以酥菠蘿完成的糕點，卻擁有千姿與萬貌。 無論以酥頂、夾餡、酥頂，還是酥烤裝飾的呈現，酥菠蘿代表的就是美味承諾。 將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂，襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」； 在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」； 以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底，夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」； 透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。 從歷史中走來的酥菠蘿，源自電力與機械都不存在的年代， 心手相傳的美味，無需仰賴繁複工法或特殊器具， 而是依憑心感與手感，決定材料比重、適度增添風味，融入手工溫度，成就真滋真味， 簡易如斯，淺顯如斯，酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。 第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。 集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得， 帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案，走入你的廚房，你的日常， 邀你一同踏進酥菠蘿的世界，在生活中加點甜，加點愛。 ◎本書特色： 特色1. 深植人心的美味，絕無僅有的「酥菠蘿專書」 擁有四百多年歷史，充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點，在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師，將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊，從食材工具、基本組成、風味變化談起，輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式，爬梳酥菠蘿的美味關鍵，逐步成就恰如其分的真滋與真味。 特色2. 高執行度，為「家庭烘焙人」打造的實用食譜 在奧地利，酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎，分工漸進，逐一鋪陳，以潤美而純實的家傳美味，深深觸動我們的心。 特色3. 以食材真味為本，應用層面廣泛的全方位經典 不論貪酸，不論喜甜，酥菠蘿糕點具有多樣性搭配與多元化組合兩大特點，適合每個年齡層。在經典的奶油酥菠蘿中帶入辛香料、果蔬，風味獨特的糖蜜、鹽花，可以撒在蛋糕表層創造酥脆口感，也可以直接製成餅乾底或塔派皮，抑或拌入餡料，增添口感、風味層次，任意以喜歡的方式，造就讓心口同受感動的美味。 特色4. 符合不同階段學習需要，穩定性高的教學示範 本書以烘焙工具書的概念編輯而成，集結寶盒老師多年來實際操作的心得筆記。不跳步驟、不省工序、解說完整、細節透明，以「分段撰寫」搭配步驟大圖輔助說明，只要掌握按部就班、依序操作的原則，便能完成一如書中照片的可口酥菠蘿糕點。
奧地利寶盒︱傅寶玉 以父母親授予的寶字，啟程 抱持人間所有的寶貝，慢行 曾經裡，遊歷42個國家，背包行腳累積超過1萬5千公里步程 曾經是，媒體人，科技人，經理人…… 為了在甜蜜糕點中長大的先生，成為家庭烘焙人 為了回施有情大德，2013年底以奧地利寶盒之名，走入人生焦距中的另一段景深 2018年出版《奧地利寶盒的家庭烘焙》，預售期中兩度再版，上市後長據網路書店暢銷排行榜 2020年出版《愛。司康》，榮獲「2021博客來網路書店」年度銷售排行榜100大：飲食類榜第二名 九年立於同一份願心中，耕耘 九年懷抱著善德的深意，前行 祈願，心如初始，自始至終 Facebook︱奧地利寶盒 www.facebook.com/austriabox 著有 《奧地利寶盒的家庭烘焙》2018年出版 《愛。司康》2020年出版 《酥菠蘿》2022年出版
序言｜為酥菠蘿回家 前言｜我們的酥菠蘿──你說Crumb我說Streusel 食譜導讀 烘焙模具的替換與材料換算 CHAPTER 1 酥菠蘿的起點 酥菠蘿糕點製作的基本配備 酥菠蘿糕點的必備材料 酥菠蘿糕點的風味世界 從粉糖油比例瞭解酥菠蘿 酥菠蘿的手工與機械操作方式 常備酥菠蘿──冷藏、冷凍、烘焙全熟 酥菠蘿的應用 酥菠蘿診療室 CHAPTER 2 走過歲月的酥菠蘿──蛋糕 經典奶油酥菠蘿 青蘋果乳酪蛋糕 燕麥花生酥菠蘿 花生果醬乳酪蛋糕 榛果椰子酥菠蘿 芒果黑莓蛋糕 紅糖酥菠蘿 紅栗南瓜香料蛋糕 香料核桃酥菠蘿 黑李子蛋糕 肉桂多多酥菠蘿 酸奶油午茶蛋糕 酥烤酥菠蘿 蘋果杏仁鑲蛋糕 胡桃酥菠蘿 香蕉胡桃蛋糕 芝麻酥菠蘿 黑芝麻櫻桃蛋糕 肉桂酥菠蘿 肉桂核桃蘋果鬆糕 奶油酥菠蘿 黑李與罌粟籽優格蛋糕 開心果酥菠蘿 抹茶與馬斯卡彭蛋糕 大理石酥菠蘿 巧克力乳酪布朗尼 專欄｜杏仁 CHAPTER 3 酥菠蘿的美好時光──酥餅。塔派 阿爾卑斯山傳統果餡薑餅 黑芝麻酥餅 蜂蜜核桃酥菠蘿 南瓜慕斯方塊 椰子酥菠蘿 椰蓉果醬酥餅 蘋果罌粟籽酥餅 杏仁酥菠蘿 紅柿格雷派 胡桃酥菠蘿 巧克力花生乳酪塔 酥烤開心果抹茶酥菠蘿 開心果塔 榛果肉桂酥菠蘿 林茲蘋果塔 酥烤榛果酥菠蘿 煙燻海鹽焦糖甘納許塔 專欄｜海鹽焦糖醬 專欄｜甘納許巧克力醬 CHAPTER 4 日日常在的酥菠蘿──麵包。司康 榛果奶油酥菠蘿烤盤麵包 杏仁膏酥菠蘿 黑芝麻酥菠蘿麵包捲 奧地利酥菠蘿奶油餐包 椰蓉酥菠蘿 葡萄乾椰蓉奶酥麵包 水蜜桃乳酪夾心酥菠蘿切片 核桃肉桂酥菠蘿 地瓜肉桂捲 橙皮酥菠蘿 橙橙司康 專欄｜海綿中種 SPECIAL 烘焙廚房的添味法寶 自製香草糖 自製薑餅綜合香料粉 蘭姆酒葡萄乾 海鹽焦糖醬 結語｜從毀損中重建──以另一個角度看待失敗
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