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維也納糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統至現代，值得收藏的80種糕點及咖啡文化，最詳盡的起源、典故與完整配方
作者：
小菅陽子Yoko Kosuge
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜、飲食文化
出版社：
大境文化
出版日期：2024/3/20
ISBN：9786269650880
書籍編號：kk0585165
頁數：224
定價：
490
元
優惠價：
79
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387
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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維也納糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統至現代，值得收藏的80種糕點及咖啡文化，最詳盡的起源、典故與完整配方 商品簡介 ★ 不僅是音樂和藝術之都，更以美食打造歐陸輝煌版圖！ ★ 80種以維也納為據點，蘊含著濃厚歐洲歷史色彩，最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 揭示了這些華麗維也納糕點，背後的故事、起源、典故與完整配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ 歐洲糕點的起源，影響無遠弗屆的維也納糕點！ ∥全球最著名的維也納糕點代表「薩赫蛋糕Sachertorte」，你知道為什麼區分成薩赫酒店的Original Sachertorte跟德梅爾咖啡館的Eduard’s Sachertorte？ ∥為什麼丹麥的酥皮點心被稱為「Viennoiseries維也納麵包」？ ∥什麼是Malakofftorte馬拉科夫蛋糕？外形像一座「砲台」？！ ∥你知道可頌的起源原來是奧地利的Kipferl（月牙酥）？ ∥過去除了宗教慶典外，大部分蛋糕都做成方形，是為了避免分切時劃出十字？ ∥以波蘭美食王為名的「Traubentorte Lothringer洛林葡萄塔」是什麼樣的甜點？ ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Leichte Sandmasse與Gleichschwermasse有什麼不同？ ∥你知道奧地利有種名為「維也納洗衣少女」，還有「Schlosserbuben鎖匠少年」的甜點嗎？ ∥咖啡館比例最密集的維也納，哪些是必點必吃的甜點？ ∥綽號「Sisi西西」的皇后伊莉莎白，身高172公分體重保持在50公斤以下，她最愛的是什麼樣的低熱量甜點？ ∥「Äpfel im Schlafrock穿著睡袍的蘋果」是甚麼樣的糕點？ 不僅是音樂和藝術之都，更以美食打造歐陸輝煌版圖！ 你一定知道聞名世界的Sachertorte薩赫蛋糕、Linzer Torte 林茨塔、Gugelhupf 咕咕霍夫、Bayerische Crème 巴巴露亞…，維也納位於連接中東和歐洲的貿易中心，深受阿拉伯國家和東歐飲食文化的影響。不僅與哈布斯堡王朝的歷史密切相關，糕點更同時吸收周邊國家飲食文化的元素且不斷發展，深受國王和貴族的喜愛。在瞭解這段歷史的同時，何不嘗試製作這些充滿魅力的維也納糕點呢？作者小菅陽子，在作為糕點助手前往德國、瑞士和法國時，被奧地利的糕點深深吸引，特別是為「Sachertorte薩赫蛋糕」的美味所折服，同時誕生了「前往當地學習製作薩赫蛋糕！」的夢想。之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝…，即使在不同的國家學習製作糕點，維也納這個城市、糕點和咖啡館仍然是她的最愛。 維也納糕點的種類和數量之多讓人大吃一驚，本書從多如繁星般的甜點中，以糕點種類來區分。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。維也納糕點可能有些繁瑣，在如今注重效率的時代可能會被忽略，但長久以來受人喜愛的原因，正是其中深厚的美味。這本『維也納糕點百科圖鑑』，以糕點的種類、節日區分，大致可分為四大類共80種： Part 1 Kuchen, Torten und Schnitten圓形、方形蛋糕：維也納糕點的代表，傳統的烘烤點心 Part 2 Dessert溫暖的甜點，冷凍的甜點：現做享用的甜點。 Part 3 Fermentierte Süßigkeiten發酵糕點：源自奧地利的發酵糕點。 Part 4 Teegebäck und Weihnachtsplätzchen茶點與聖誕糕點：充滿風味，不能缺少的聖誕點心 希望各位讀者能感受維也納糕點的魅力，一窺這個音樂和藝術之都，所擁有獨特的咖啡館文化，並依其歷史背景所展現的優雅風貌，體會從古至今維也納糕點融合東西方飲食後，發展出的絕妙滋味。 〔在地專家推薦〕以下按姓氏字母排列 ＜貓兒Hanny Kat Facebook「開動with貓 」版主＞ ＜何桂育HO Kuei Yu 巴黎不打烊版主＞ ＜Christine Lin Christine的奧地利生活分享版主＞
作者簡介 小菅陽子（こすげ ようこ） 糕點・料理老師。在完成女子營養短期大學的學業後，擔任今田美奈子老師的助手，之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachschule糕點學校、英國學習糖藝，並在巴黎跟隨Marie-Blanche De Broglie女士，學習料理和餐桌藝術。 目前擔任「Cooking Studio Conversation」的負責人，從事料理、糕點教室、研討會、電視、雜誌、產品開發等工作。同時也是女子營養大学終身學習的講師、「Agar Recipe Club」的負責人。 她的著作包括《焼くだけ&ちょっと塗るだけ Naked Cake》（小學館）、《０kcalからの寒天デザート》（主婦の友社）《とりわけ冷凍で親ごはん》（女子栄養大学出版部）等多部作品。Cooking Studio Conversation負責人。 糕點教室 http://www.y-kosuge.com Instagram @yoko_kosuge0413
目錄 contents 序言 ― 5 關於本書― 11 Part 1 Kuchen, Torten und Schnitten 圓形、方形蛋糕 Dobostorte 多博什蛋糕 ― 14 Linzer Torte 林茨塔 ― 16 Malakofftorte 馬拉科夫蛋糕 ― 18 Sachertorte 薩赫蛋糕 ― 20 Topfentorte 凝乳蛋糕 ― 24 Erdbeer Sahnecreme Torte 草莓鮮奶油蛋糕 ― 26 Engadiner Nusstorte 恩加丁核桃塔 ― 28 Schwárzwälder Kirschtorte 黑森林櫻桃蛋糕 ― 30 Traubentorte Lothringer 洛林葡萄塔 ― 32 Mohntorte 罌粟籽蛋糕 ― 34 Maronibogen 栗子蛋糕卷 ― 36 Esterhazy Schnitten 埃施特哈齊蛋糕 ― 38 Kardinalschnitten 樞機主教蛋糕 ― 40 Mandel Rehrücken 杏仁鹿背蛋糕 ― 42 Sandkuchen 沙蛋糕 ― 44 Zwetschgenkuchen 洋李蛋糕 ― 46 Apfelstreuselkuchen 蘋果酥粒蛋糕 ― 48 Makronenschnitten 堅果蛋白餅 ― 50 Zitoronen Roulade 檸檬蛋糕卷 ― 52 Kartoffeln 馬鈴薯蛋糕 ― 54 Punschkrapfen 水果雞尾酒蛋糕― 56 Spanische Windtorte 西班牙風蛋糕 ― 58 Part 2 Desserts 溫暖的甜點，冰涼的甜點 Mohr im Hemd 穿著白襯衫的摩爾人 ― 68 Apfelstrudel 蘋果酥皮卷 ― 70 Milchrahmstrudel 牛奶醬酥皮卷 ― 72 Kaiserschmarren 皇帝煎餅 ― 74 Salzburger Nockerl 薩爾斯堡舒芙蕾 ― 76 Funkaküchle 油炸點心 ― 78 Schönbrunner Palatschinken 美泉宮薄煎餅 ― 80 Apfel Palatschinken 蘋果薄煎餅 ― 82 Indianer 印地安人 ― 84 Kaiser Omelette 皇帝蛋糕卷 ― 86 Omeletten 歐姆蕾蛋糕 ― 88 Marillenknödel 杏桃薯球 ― 90 Topfenknödel 乳酪餡薯球 ― 92 Powidltascherln 洋李甜餃 ― 93 Germknödel 酵母果餡丸子 ― 94 Kastanienreis 甜栗米 ― 96 Souffle Kaiser Koch 御廚的舒芙蕾 ― 98 Brandteigkrapfen 甜甜圈泡芙 ― 100 Kaiser Charlotte 凱薩夏洛特 ― 102 Wiener Wäschermädel 維也納洗衣少女 ― 104 Topfenoberstorte 水果乳酪蛋糕 ― 106 Parfait Mit Kirschen 櫻桃芭菲 ― 108 Mango Orange Sorbet 芒果柳橙雪酪 ― 110 Bayerische Crème 巴巴露亞 ― 112 Part 3 Fermentierte Süßigkeiten 發酵糕點 Mohnstrudel 罌粟籽麵包卷 ― 122 Bürgermeisterstollen 辮子麵包 ― 124 Buchteln 波赫特麵包 ― 126 Nussbeugel 彎曲果仁卷 ― 128 Faschingskrapfen 狂歡節炸甜甜圈 ― 130 Dampfnudeln 烤甜甜圈 ― 132 Gerührter Gugelhupf 發酵式咕咕霍夫 ― 134 Gugelhupf 咕咕霍夫 ― 136 Kranzkuchen 花環麵包 ― 138 Savarin（Ananas à la Metternich）薩瓦蘭（梅特涅鳳梨）― 140 Nusskipferln 堅果月牙酥 ― 142 Osterpinze 復活節麵包 ― 144 Schaumrollen 蛋白霜酥皮卷 ― 146 Äpfel im Schlafrock 穿著睡袍的蘋果 ― 148 Topfengolatschen 乳酪酥皮包 ― 150 Marillenschnecken 葡萄乾蝸牛卷 ― 152 Früchteplunder 水果酥皮 ― 154 Part 4 Teegebäck und Weihnachtsplätzchen 茶點與聖誕餅乾 Nussecken 堅果三角餅乾 ― 172 Vanillescheiben 香草餅乾 ― 174 Mandelbrot 杏仁餅乾 ― 176 Schneeballen 炸雪球 ― 178 Mellingen 蛋白餅 ― 180 Kokosmakronen 椰子馬卡龍 ― 182 Florentiner Schnitten 佛羅倫提納 ― 184 Linzer Kipferl 林茨新月酥 ― 186 維也納聖誕糕點 Lebkuchen 薑餅 ― 190 Linzer Augen 林茨之眼 ― 192 Vanillekipferl 香草新月酥 ― 193 Zimtsterne 肉桂星星酥 ― 194 Spritzgebäck 擠花餅乾 ― 195 Weihnachts-Plunder 聖誕酥皮麵包 ― 196 Spekulatius 香料餅乾― 198 Baumstämmchen 小樹幹甜甜圈― 200 Königskuchen 國王蛋糕 ― 202 基本麵團製作方法●1 ― 210 Leichte Sandmasse（輕盈海綿蛋糕）╱Gleichschwermasse（重型海綿蛋糕）╱Strudelteig（薄酥皮）╱Kartoffelteig（馬鈴薯麵團）╱Biskotten（手指餅乾） 基本麵團製作方法●2 ― 212 Hefeteig（酵母麵團）╱Plunderteig（丹麥麵團）╱Blätterteig（快速塔皮）╱Mürbteic（餅乾麵團）╱Savarin（薩瓦蘭麵團） 喜愛的餐具 ― 116 我的維也納咖啡館指南 ― 160 賦予維也納糕點特色的食材 ― 206 維也納糕點的形狀 ― 208 關於奶油餡、醬汁和蛋白霜 ― 214 Column專欄 薩赫蛋糕的甜蜜戰爭 ― 22 美麗的鮮奶油裝飾蛋糕，是皇家的白馬？ ― 60 維也納糕點輝煌歷史的故事 ― 62 與維也納糕點歷史息息相關的名人紀事 ― 64 一邊享受著甜美的滋味，一邊保持著美麗的皇后伊莉莎白 ― 114 維也納皇室直屬瓷器工房－奧格騰Augarten ― 118 甜點中不可或缺的維也納水果 ― 119 四旬節和慶祝基督復活的復活節 ― 156 穿越時光深受喜愛的Kipferl歷史 ― 158 Mehlspeise，維也納獨特的小麥點心 ― 159 為寒冷冬天的維也納增添色彩的聖誕糕點 ― 204 奧地利的節日和活動 ― 218 索引 ― 219 參考文獻 ― 222
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