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莓果甜點聖經
作者：
荒井昇/遠藤淳史
譯者：
羅淑慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2024/12/5
ISBN：9789864017874
書籍編號：kk0591993
頁數：192
定價：
550
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莓果甜點聖經 內容簡介 常溫甜點、蛋糕、果醬、刨冰 所有你想知道的莓果甜點，一次收錄 8種常見莓果×70款人氣店家食譜 18位甜點師的豪華陣容， 瞬間改變你的製作的觀點。 兼具專業技能與知識，最大化展現酸與甜的美好滋味。 【所謂的莓果】 在植物學上，「Berry」稱為漿果，而有些平常不被稱為莓果的水果，例如香蕉、甜瓜等，也都屬於「漿果」。另外，堪稱是莓果代表的果實部分，例如草莓或黑莓等，並不是「漿果」。 本書並沒有採用植物學的分類，而是以一般被稱為莓果的草莓、覆盆子、藍莓、黑莓等，富含豐富果汁的果實為主，分別由18位甜點師、主廚介紹莓果製成的點心和甜點。 除了用來作為甜點材料，大家所熟悉的莓果之外，同時也刊載了在甜點世界的新寵莓果、只在產季才能短暫入手的莓果等，各式各樣的莓果甜點。 如果能在甜點製作上幫助到各位讀者，將是我們最大的幸福。 ★做成糕點 滋味酸甜的莓果，是甜點中最受歡迎的主角，然而不同的莓果可以做成怎麼樣的甜品呢？有以草莓為主角的草莓塔、草莓百匯，或與鬆軟的海綿蛋糕結合，做成瑞士捲或奶油蛋糕。另外也有以紅醋栗做成的帕芙洛娃，將馬斯卡彭起司與烤布蕾濃郁的滋味結合，加上香草蛋白霜餅乾，形成綿密又有質感的反差。34道美味食譜，8種莓果，任你選擇。 ★做成常溫甜點、砂糖甜點 常溫甜點、砂糖甜點也頗受歡迎！你不能錯過的草莓磅蛋糕，用烤箱加熱小顆粒草莓，混進麵糊製作成蛋糕，讓草莓的水嫩香甜味道與奢華香氣滲透到濕潤的麵糊裡，宛如冷藏甜點般的常溫甜點。另外，覆盆子可可酥餅、藍莓塔等帶有充分咬感的常溫甜點，也是「莓果饕客」的最愛，建議嘗試看看！ ★做成雪藏點心、餐廳甜點 莓果與生俱來的酸甜，無疑與冰品最搭，你想得到想不到的如：刨冰、寒天、羊羹、雪酪等，無論是單吃還是餐後來一份，都令人躍躍欲試。此外，餐廳的甜點如覆盆子啤酒、米布丁、或義式冰淇淋等，讓人在享受完豐盛的主餐後，留下一點美味的餘韻，24道輕鬆小點，將你的舌尖之旅提升至另一種輕奢侈的層次。
目錄 CONTENTS 莓果的基礎知識 所謂的莓果 6 草莓 7 本書主要使用的草莓的特徵 8 覆盆子 10 黑莓 10 藍莓 11 紅醋栗 12 鵝莓 13 小紅莓 13 食用酸漿 14 桑葚 14 主要國產莓果的產季列表 15 用當地的素材製作甜點 16 Chapter 1 莓果蛋糕 草莓蛋糕 草莓塔 19 夏日抒情奶油蛋糕 21 黃豆粉奶油蛋糕 23 春天草莓 27 風味草莓 32 非烘焙起司蛋糕 34 白乳酪香橙＆草莓 36 草莓百匯 40 甘王草莓蒙布朗 42 草莓香緹鮮奶油蛋白餅 44 草莓×海綿蛋糕的經典甜點 奶油蛋糕 47 瑞士捲 48 煎蛋捲 49 覆盆子甜點 賭場 59 安曇野產覆盆子與大黃根塔 62 覆盆子＆萊姆塔 65 繁花盛開（Fleuri） 68 覆盆子杏桃 72 香橙開心果 74 再見（A bientôt！） 76 覆盆子特羅佩塔 78 其他的莓果甜點 ［藍莓］ 藍莓起司塔 81 藍莓茉莉花蛋糕 83 藍莓乳酪 86 ［黑莓］ 蒂托 88 黑莓閃電泡芙 90 ［紅醋栗］ 紅醋栗帕芙洛娃 92 繡球花塔 94 乳酪黑醋栗麵包 96 ［小紅莓］ 小紅莓與賓櫻桃的小玻璃杯 98 ［食用酸漿］ 燈籠果 100 ［綜合莓果］ 莓果希布斯特塔 102 小花（Fleurette） 106 繁花盛開的庭院（Jardin Fleuri） 108 Chapter 2 莓果常溫甜點、砂糖甜點 草莓派 112 草莓磅蛋糕 115 覆盆子塔派 116 麗緻塔 119 藍莓塔 122 發酵草莓醬司康 123 覆盆子可可酥餅 124 奶油三明治 126 巧克力覆盆子果粒果醬 128 草莓jam餅乾 129 法式棉花糖 130 草莓大黃根法式水果軟糖 132 Chapter 3 莓果雪藏點心、甜點 烘焙師、甜點專賣店的雪藏點心與甜點 安曇野產夏季草莓與紅紫蘇雪酪 135 草莓刨冰 136 草莓湯 137 草莓香緹鮮奶油蛋白餅 138 草莓塔塔 138 鵝莓寒天 139 草莓與紅茶的羊羹 140 草莓與Sun Rouge的百匯 141 餐廳的甜點 覆盆子啤酒 153 櫻麻糬／莓 154 黑莓與馬斯卡彭起司的百匯冰品 154 桑葚、小黃瓜、蕎麥 155 雪松果、藍莓、酸乳 156 泰莓與可可 157 山羊乳酪與草莓 166 米布丁 167 草莓麵包丸子 172 沙巴雍醬焗烤莓果 174 紅茶義式冰淇淋佐莓果醬汁 175 獨活、莓 179 紅醋栗 180 覆盆子 181 藍莓、番薯 182 黑莓 182 莓果索引 187 作者介紹 188
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