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享受吧！學校營養午餐【食育課】：從72道食譜認識在地食材╳節氣循環╳海洋永續╳多元文化
作者：
大享食育協會
分類：
醫療•保健
／
懷孕育兒
出版社：
蔚藍文化
出版日期：2025/11/7
ISBN：9786267275962
書籍編號：kk0601577
頁數：240
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
團購數最低為 20 本以上
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享受吧！學校營養午餐【食育課】：從72道食譜認識在地食材╳節氣循環╳海洋永續╳多元文化 內容簡介 ★★★繼《享受吧！學校營養午餐》，臺日韓百餘位學校營養師×廚師× 奶爸型男主廚施捷夫★★★ ＼ 再度聯手獻給孩子的營養午餐食譜／ ☆ ☆ ☆ 臺灣第一本由臺日韓學校午餐從業人員設計的食育食譜書籍 ☆ ☆ ☆ ＼ 給爸媽們的最佳食育教養參考指南 ／ ☆ ☆ ☆9個學校午餐與永續食育快問快答╳8種校園中常見的食育活動提案╳ 4個食育主題分享╳72道食譜 ☆ ☆ ☆ ＼ 從每日飲食中提升生活知識與價值觀 ／ 當全國熱烈提倡食育的重要性、各地紛紛舉辦食育活動之際，您是否對食育存在一知半解――如何投入與參與 ﹖如何尋找有系統的實踐方法 ﹖如何開始培養孩子的食育知識 ﹖ 食育教養從每天的餐桌上開始。 每天的學校午餐能引導孩子從「認識食物」到「理解食物背後的意義」，學習營養均衡、生態保護、農業產銷、勞動權益、文化傳承，甚至國際經貿等議題，這正是聯合國2015年提出的17項永續發展目標（SDGs）以及臺灣於2022年通過的《食農教育法》所關注之核心價值。 本書收錄學校午餐從業人員共同設計的72道食譜及臺灣學校食育實踐案例，為營養師、教師、家長、孩子教養者提供實用的食育養成知識與方法，共同陪伴孩子的成長過程。 ❤全書分兩大章節，提供實用的食育知識與實踐方法 第一章，以臺日韓的食育現況以及各類食育教案實例，提供食育教養的正確觀念與實踐方法； ✓【解答用食物探索世界的好處】，從生活場景中逐一點出食育教養的契機與思考能力，培養敏銳的食育視角。 ✓【常見的的9個快問快答】，快速地深入了解學校營養午餐背後的多重意義，同時增進對校園食育的關注及理解。 ✓【校園中常見的4大類、8種提案之食育活動】，附上適合的對象與建議時間，營養師、教師、家長或任何陪伴孩子成長的角色，都能從這些提案中發想並設計出適合的學習活動。 ✓【我的食育行動檢核表】，從日常生活開始站在食育的起跑線上， 在營養、行為，永續三大層面上逐一實踐自我檢測成果。 ✓【臺灣特殊教育學校在供餐與食育上的現況與挑戰】，解答供餐時最需要留意的部分及進行營養教育時最好的方式。 第二章，4個分類食育主題，共72道食譜，提供料理方法及每日餐桌上最實用的食育觀: ★在地食材→把「吃」轉化為理解土地、支持農業、實踐永續的行動。 從【解謎豆子】，認識豆類的種類、營養價值、自給率與飲食文化。 從【走進高粱田，製作高粱掃把】，認識式微的傳統作物品種、農村工藝與農業文化的保存。 ★節氣循環→從「食當季」到「懂節慶」，從吃食物延伸到學知識。 從【學校午餐紅豆泥Oishii】，創造多元節慶食譜，連結食材與文化意義。 將【日本冬至南瓜端上臺灣校園餐桌】，認識了日本北陸地區的飲食文化與食材運用。 ★海洋永續→藉參與食魚體驗課程，改變孩子與食物、海洋的關係 【虱目魚分解仔2.0與頭足變身仔】，布偶結合拆解與變形設計，幫助孩子了解虱目魚的身體構造，以及比較頭足類差異、建立生物辨識能力。 【海怪的傳說】，強化對頭足類的認識，並培養表達感受的能力。 ★多元文化→藉由廣播劇、電子書、市場走讀、卡牌遊戲，讓學生利用五感探索異國料理的文化脈絡。 【東南亞食育廣播劇與劇本電子書】，在情境化的故事中認識東南亞飲食文化。 【⟨東南亞，來鼻芳⟩教材教具盒】，藉嗅聞、辨識、遊戲讓孩子以五感探索香料世界。 【緬甸街的滋味小旅行】，品嚐與學習異國特色料理，透過體驗式學習深化理解多元文化。 ❤全書含72道食譜，傳授食育的教學技巧及美味的各式料理 ▲茶香飯――如何將泡茶剩餘的茶葉變成臺灣在地的低碳主食? ▲彰化高麗菜飯――屬於臺灣特有的古早味，有關它的起源故事? ▲韓式雜菜冬粉――是韓國什麼場合常見的料理? ▲吻仔魚沙拉――用什麼特殊的方式烹調吻仔魚，讓孩子愛上蔬菜並關心海洋永續? ▲越式咖哩雞――添加哪兩種調味料就能立即增添味道層次與越式風情? ▲義式醬虱目魚――如何蓋住虱目魚特有味道，讓孩子增加魚的營養和海洋知識? ▲日式南蠻雞佐塔塔醬――南蠻漬是什麼樣的料理方法? ▲新馬肉骨茶湯――什麼緣故而發展出來的美食? ▲麻油雞湯――是一年當中什麼季節的進補佳餚? ▲香Q油飯――是每年什麼節慶必吃的食物? ▲赤科山金花燴鮮蔬――哪些條件讓花蓮玉里成為金針花的盛產地? 為提升孩童的飲食教育，關注學校午餐議題的民間團體「大享食育協會」，參酌鄰近供餐型態與飲食文化相近的日韓兩國，發起學校午餐法制化倡議行動，並且舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「吃一口國產食材」、「臺日韓學校午餐交換」、「學校午餐紅豆泥oishii」、「學校午餐永續蔬食提案」等活動；製作多款食農教育教具教材，如虱目魚分解仔、香料教具盒等，本書是各項比賽活動的食譜精華和教育課程素材集結成果。 本書特色 【臺灣第一本_由臺日韓學校午餐從業人員設計的食育食譜書籍】 兼顧營養及美味，掌握學生喜好，爸媽也可以在家跟著做。 【最強的_食育食譜設計陣容】 百餘位學校營養師 、廚師聯手獻給下一代孩子的食育養成專書。 【最精華的_臺灣學校午餐大賽食育食譜集結】 精選72道比賽與活動食譜，圖文並茂地呈現最具代表性的營養午餐菜色。 【最豐富的¬_食育成果內容】 9個學校午餐與永續食育快問快答╳8種校園中常見的食育活動提案╳ 4個食育主題教學。 【最全面的¬_飲食生活知識】 從每一口食物中幫助孩子了解在地食材、節氣循環、海洋永續、多元文化。
作者簡介 大享食育協會 大享食育協會自2016年從關懷學童飲食面向切入，以學校午餐、永續飲食、食農教育、多元文化為倡議焦點，於2018年12月正式立案成為非營利社團法人組織。 我們藉由舉辦全國競賽、拍攝影音節目、推動食農課程、開展國際交流、研究分析政策等行動，匯集公民社會對學童飲食、農業發展、文化傳承及環境永續的行動力，成為串聯日本、韓國等國際經驗的民間平台。 學校午餐是孩子們在校期間重要營養來源，也是健康營養教育、農業及文化傳承最自然而然的實踐機會。此刻，您我為食育多付出的一份心力，將成為孩子未來身心靈健康幸福的契機。
目錄 推薦序 一粒米、一盤菜，都是學習的窗口 ／大享食育協會理事長 任孟淵 推薦序 在日常的餐桌上， 找到共同成長的力量 ／大享食育協會創會理事長 蔡陳藹玲 作者序 孵育十年的食育精華／大享食育協會 第1章 學校營養午餐食育養成提案 1-1用食物探索世界是一個只贏不輸的選擇 1-2學校午餐與永續食育的快問快答 1-3發芽吧！校園裡的食育活動提案 1-4原來，這樣做就是食育！ 1-5【特別篇】特殊教育學校的營養午餐與食育 第2章 學校營養午餐食育食譜集 2-1家鄉好味到—學校午餐裡的在地食材 ․食育素材百寶箱:解謎豆子 ․食育活動萬花筒:走進高粱田—製作高粱掃把 主食—茶香飯 主食—鮮菇南瓜親子炊飯 主食—客家炒粄條 主食—彰化高麗菜飯 主菜—原風馬告鹹豬肉 主菜—茶香雞翅 主菜—鑲豆腐 主菜—荷葉小米蒸肉 副菜—雙茄肉醬蒸蛋 副菜—赤科山金花燴鮮蔬 副菜—絲絲入扣 副菜—辣拌黃豆芽 副菜—番茄玉米肉燥 副菜—枸杞地瓜葉 副菜—蛋酥白菜滷 副菜—客家菜脯蛋 副菜—蜜汁鮑菇 湯品—豆漿肉片活力湯 2-2我和學校午餐有過節—食當季食當令 ․食育素材百活寶箱:學校午餐紅豆泥Oishii ․食育動萬花筒:日本冬至南瓜端上臺灣校園餐桌 主食—米香芋福 主食—包高粽 主食—香Q油飯 主食—衝刺（蔥赤）肉刈包 主食—紅豆燒賣 主食—五行炒飯 主菜—梅香Q雞 主菜—綠竹筍燒雞 主菜—桔香如意 主菜—金鑽鳳梨雞 主菜—菇菇雞很芒 主菜—番茄燉肉 主菜—果香洋蔥豬柳 主菜—相思薯泥肉丸子 主菜—紅豆泥好吃的肉醬 副菜—乳酪時蔬烤蛋 副菜—脆炒鮮筍 副菜—金沙百香果彩椒雞絲 甜點—陳皮紅豆糕 湯品—麻油雞湯 2-3魚你相育—學校午餐裡的食魚教育 ․食育素材百寶箱:虱目魚分解仔2.0與頭足變身仔 ․食育活動萬花筒:海怪的傳說 主食—紅豆奶油櫻花蝦炊飯 主食—宴會麵 主食—虱目魚皮粥 主菜—喀滋卡滋魚 主菜—泰式檸檬蒸魚 主菜—紅麴豆腐鮮魚 主菜—番茄味噌魚 主菜—塔香虱目魚 主菜—義式醬虱目魚 主菜—烤秋刀魚佐醬油蘿蔔泥 主菜—砂鍋魚丁 主菜—客家小炒 副菜—吻仔魚沙拉 湯品—鳳梨蛤蠣鮮瓜湯 湯品—海味鮮蔬羹 湯品—虱目魚補湯 2-4餐盤上的旅行家—多元文化的學校午餐 ․食育素材百寶箱:東南亞食育廣播劇 ․食育素材百寶箱:⟨東南亞，來鼻芳⟩教材教具盒 ․食育活動萬花筒:緬甸街的滋味小旅行 主食—大豆拌飯 主菜—越式咖哩雞 主菜—日式南蠻雞佐塔塔醬 主菜—蔥味噌烤雞 主菜—甜辣醬雞塊 主菜—燉豬肉排骨 主菜—辣炒豬肉 副菜—牧羊人派 副菜—泰式小炒 副菜—法式田園焗烤 副菜—馬鈴薯千層 副菜—韓式雜菜冬粉 副菜—辣炒年糕 副菜—和風蒟蒻沙拉 湯品—新馬肉骨茶湯 湯品—法式洋蔥湯佐麵包丁 甜點—冰涼椰香紅豆糕 湯品—ABC通心粉湯 附錄 食譜索引
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