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「封存四季的鮮美豐味」將水果的色彩與香氣完整保留，31種果醬．糖煮．果乾的必學技巧× 37種美味無比的日常糕點！
作者：
加藤里名
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Joy Cooking
出版社：
出版菊
出版日期：2025/11/10
ISBN：9786267611104
書籍編號：kk0606728
頁數：144
定價：
490
元
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387
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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「封存四季的鮮美豐味」將水果的色彩與香氣完整保留，31種果醬．糖煮．果乾的必學技巧× 37種美味無比的日常糕點！ 內容簡介 ★ 留下水果最豐美的片刻，製作果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾的必學技巧！ ★ 不只是單一風味，變化37種值得收藏的糕點配方 ★ 獨特的應用與變化，凸顯水果的風味與香氣 ／享受季節的餘韻。封存水果最鮮美的風味／ 容易受損的草莓與水蜜桃、產季短暫的無花果與杏桃，只要製成果醬或糖煮水果，就能延續季節記憶、封存最新鮮美味的瞬間。而且會因為年份不同，成品各有獨特的風情，那正是它迷人之處。本書便是介紹這些能讓人感受到四季流轉的食譜。 自古以來，為了延長水果的美味，各地都發展出屬於自己的保存方式。舉例來說，糖漬水果曾經是高級品，在歐洲的藥局販售，隨著糖的普及，這樣的製法也逐漸傳入家庭。人們開始在水果盛產時，以糖為媒介製作保存食品，好讓那短暫的美味得以延長賞味期。這些保存方式，就是果醬（Confiture）、柑橘醬（Marmalade）、糖煮水果（Compote）、果乾…等。 ／無限的變化組合，製作出無比美味的日常糕點／ 書中收錄了以這些果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾應用變化的糕點食譜。當然，單純的與麵包或優格搭配已經很美味，但若能運用在夾心餅乾、磅蛋糕、塔或果凍中，不僅能凸顯水果的風味與香氣，還可以享受到不同層次的風味變化。即使與食譜中指定的果醬不同，也能加以替換調整，請務必嘗試各種組合，除了封存季節的豐美記憶，作為伴手禮餽贈更是無上的心意，請務必試試！
作者簡介 加藤里名 糕點研究者。大學畢業後，一邊擔任上班族，一邊於「Il pleut sur la Seine」的糕點教室學習法式糕點，之後辭職赴法。曾在巴黎LE CORDON BLEU法國藍帶廚藝學院修習糕點高級課程，並於知名糕點店LAURENT DUCHÊNE工作學習。2015年返國，於東京•神樂坂創辦「洋菓子教室Sucreries」，目前活躍於餅乾禮盒的網路販售、百貨公司活動、媒體食譜提供等多元領域。著作包括《萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』》（出版菊文化）、《そのまま食べてもおいしい！ ふわふわスポンジ生 地のお菓子》、《あれもこれも作れる！ パウンド型の いちばんおいしいお菓子たち》、《ナンバーケーキ》（皆為主婦と生活社）、《はじめてのクッキー缶盒》（家の光協會）、《レモンのお菓子づくり》（誠文堂新光社）等。
目錄 sommaire 前言 4 關於器具 6 關於材料 7 關於保存 8 基本製作方式 9 春 printemps 草莓與覆盆子果醬 12 Trifle style 13 草莓果醬拇指餅乾 13 整顆草莓果醬 16 杏仁蛋糕 17 半乾草莓 20 草莓司康 21 草莓糖漿 22 草莓優格慕斯 23 覆盆子果醬 28 林茲塔 29 眼鏡餅乾（Lunettes） 29 藍莓果醬 32 楓丹白露佐藍莓果醬（Fontainebleau） 33 糖煮枇杷 36 無模型枇杷塔 37 夏 été 水蜜桃果醬 42 水蜜桃果醬優格刨冰 43 糖煮水蜜桃 46 水蜜桃果凍 47 完熟梅果醬 50 完熟梅雪酪 51 完熟梅果醬烤乳酪蛋糕 51 杏桃果醬 54 杏桃果醬的俄羅斯餅乾 55 李子果醬 58 李子果醬的布列塔尼蛋糕 59 糖煮櫻桃 62 櫻桃布朗尼 63 大黃果醬 66 磅蛋糕夾大黃果醬 67 鳳梨果醬 70 鳳梨果醬費南雪 71 秋 automne 栗子醬 76 栗子醬蛋糕卷 77 栗子澀皮煮 80 栗子軟餅乾 81 栗子派 81 日本梨果醬 86 日本梨果醬甜甜圈 87 糖煮洋梨 90 洋梨巴伐利亞 91 糖煮柿子 94 糖煮柿子豆花 95 柿子乾 96 柿子乾裹白巧克力 97 無花果果醬 100 無花果與覆盆子瑪芬 101 糖煮葡萄 104 葡萄果凍 105 冬 hiver 焦糖蘋果果醬 110 焦糖蘋果果醬夾心餅乾 111 糖煮蘋果與葡萄乾 114 蘋果胡蘿蔔蛋糕 115 檸檬醬（Lemon Curd） 118 檸檬醬布雪（Bouchée） 119 糖漬橙皮（Orange Peel） 122 橙皮威爾斯烤餅 123 橙皮紅茶餅乾 123 柳橙果醬（Marmalade） 126 柳橙果醬與奶油乳酪磅蛋糕 127 金桔果醬 130 金桔果醬瑪德蓮 131 糖煮金桔蜂蜜 134 金桔果凍奶酪 135 糖煮蜜柑 138 蜜柑溫白玉 139
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