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誰搶走了你的客人：揭開餐飲業「不賠錢」的底層邏輯，建立讓客人回流的核心優勢
作者：
林仁益
分類：
行銷企管
／
行銷•廣告
叢書系列：富翁系列
出版社：
文經社
出版日期：2026/5/26
ISBN：9789576638206
書籍編號：kk0608482
頁數：224
定價：
400
元
優惠價：
79
折
316
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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誰搶走了你的客人：揭開餐飲業「不賠錢」的底層邏輯，建立讓客人回流的核心優勢 這是一本寫給經營者的「求生指南」 比起「賺大錢」，更重要的是如何「不賠錢」」 台灣餐飲業年倒50％，每兩間新開店，就有一間撐不過明年。 創業很難，守成更難。那些消失的店家，背後藏著無數經營者不敢說的祕密。本書作者林仁益親歷關掉300家店的血汗教訓，轉化為一套最理性的經營潛規則。全書不談虛幻的創業美夢，只講實戰的生存學，教你如何在殘酷的市場競爭中，看透客人流失的真相，建立贏得顧客的絕對優勢。 從單店到連鎖，AI 與缺工時代的生存筆記 如果《開一間會賺錢的餐飲店》是教你「如何立足」，那麼這本《誰搶走了你的客人》就是教你「如何進化」。 作者林仁益總經理在2021年出版的第一本《開一間會賺錢的餐飲店》中，分享了專業經理人的開店方程式；然而，短短數年內，台灣餐飲市場已發生天翻地覆的改變。缺工潮襲來、外送平台壟斷、AI 科技強勢介入，加上便利商店跨界搶食——當前的餐飲業，已進入「適者生存」的殘酷洗牌期。 曾任職於鬍鬚張、摩斯漢堡等龍頭企業，擁有三十六年高階操盤經驗的林仁益總經理，親歷了從手寫點餐單到 AI 數據管理的轉型歷程。他深知在現今「高成本、低毛利、極缺工」的環境下，單靠「熱情」與「好吃」已不足以支撐品牌。他直言：「台灣不缺廚師，缺的是能拆解結構的人。」本書不僅是前作的延續，更是餐飲業全面的經營升級。 【本書重點】 這不是一本空談的理論書，而是透過數據拆解，歸納出可直接套用的「獲利系統」： 系統化的力量：為什麼龍頭企業能展店數百家且品質如一？ AI 與數位的生存戰：從手機點餐到機器人送餐，如何利用 AI 補位人力缺口，將數據轉化為營收？ 外送平台的競合：面對平台的高額抽成，專業經理人如何重新計算成本結構，將平台視為曝光通路而非獲利殺手？ 跨界競爭的真相：解析便利商店作為「即時餐飲供應商」的威脅，以及跨界競爭下的品牌心理定位。 永恆不變的本質：在科技外殼下，如何守住「好吃、安心、被尊重」的核心價值？ 【好評推薦】 文長安｜食品安全專家、學者 張永昌｜鬍鬚張股份有限公司會長 葉啓憲｜高雄科技大學行銷與流通管理所兼任教授 蔡鎮州｜信和投資管理顧問股份有限公司董事長 【本書寫給】 ✔ 準備創業、不想成為那50％倒閉者的「餐飲小白」 ✔ 深陷高成本、缺工泥沼，尋求轉型的「現職店長」 ✔ 想要建立標準化、規模化系統的「餐飲連鎖業者」
推薦序 放心吃到老，經營不會倒：一份對台灣餐飲共好的真摯邀請—文長安 在AI浪潮中，守住餐飲經營的「變」與「不變」—張永昌 創業者的經營聖經：在科技變局中，確立企業的不變價值—葉?憲 揭開餐飲穩定獲利的底層邏輯與實戰指南—蔡鎮州 第一章 台灣的餐飲業為什麼「開得快，關得也快」？ 一年內倒閉轉讓的真相？ 你是開你喜歡的店，還是客人喜歡的店？ 懂得滿足市場，才叫作「經營」 只有抄襲，沒有超越 天真浪漫的心態 不懂數字和經營管理 餐飲經營必須牢記的數字 第二章 「人」是最大的成本和不可控風險 你會喜歡在什麼樣的環境下工作？ 讓經營管理形成文化與理所當然 不要成為從業人員的「黑名單企業」 亂砍人事費用？那是自掘死路 如何讓兼職人員在七天內成為店裡的好幫手？ 台灣餐飲業起薪四萬元，這樣的薪水高嗎？ 餐飲業的人才斷層與高薪搶人 第三章 選錯地點一切都是枉然，動線不對累死三軍 將經驗值轉換為可衡量的標準 地點好不好？合不合適？去現場、去體會 高租金與高租金佔比，正扼殺許多好品牌 能讓客人記得你的店，就是好地點 在商業辦公室、工業園區開餐飲店，真的很難賺錢嗎？ 品牌實力強，就可以忽略選店嗎？ 開店切勿憑感覺，數據才是硬道理 成行結市的成熟商圈，也可能殺到血流成河 店鋪設計、廚房配置與動線規劃：別讓外行人害了你 第四章 商品定位不清，一切無解？你究竟在賣什麼？ 你是賣客人喜歡的料理，或是好吃的料理？ 料理長的專長是「做菜」，但不一定可以設計菜單 調整菜單內容必須使用ＡＢＣ分析，站在客人觀點 新商品上市的成功率不高，一成的成功已是萬幸 改造菜單的流程和步驟？有哪些注意事項？ 花小錢，改變盤飾擺設；提高價位，成本不變 第五章 預製菜與食品安全的模糊地帶 預製菜是效率還是陷阱？ 你吃的是「味道」還是「化學」？ 添加劑、保鮮劑、化學調味的灰色使用地帶 食安事件頻傳，會扼殺品牌信任和改變消費習慣 台灣食品的暗角？ 食品安全暗角與成立因素 第六章 餐飲連鎖加盟背後的真相 餐飲連鎖加盟的本質？是「賣夢」？或是「賣坑」？ 加盟店VS.加盟總部 連鎖加盟常見的陷阱？ 有品牌、有知名度，不代表一定賺錢 第七章 ＡＩ人工智慧、自動化與餐飲業的未來發展關係 餐飲業導入ＡＩ的目的是什麼？ 消費者服務偏好？人、機器，或是人機協作？ ＡＩ未來科技對於餐飲業的衝擊與轉變 ＡＩ科技應應用在餐飲業哪些方面？ 第八章 台灣餐飲業可複製的成功商業模式拆解 樣本選擇：王品集團、85度C、瓦城泰統 共通點是什麼？老闆不親自炒菜，全靠「結構」 第九章 台灣餐飲業面對未來的發展 什麼在變？ 什麼不變？
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