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馥郁露凝香:濃湯
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:感性生活15
出版社:
唐代文化
出版日期:1993/12/1
ISBN:9577831648
書籍編號:sb0052811
頁數:63
定價:
70
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內容簡介
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■序
「愛•智」和「彩色」促進真•善•美生活的理想科學發達,物質文明進步,現代生活早已顯示出自動化、彩色化的趨勢;尖端科技的神速發展,一般人真有腳步跟不上的惶恐。因此,精神糧食─出版品,必須供應「愛•智」和「彩色」,作為美化生活的原動力。 「愛•智」,過去被詮釋為哲學的二元,使人有玄妙之感。許多學者,從心理學的觀點,積極鼓勵人們去掌握「愛•智」,作為提昇人類生活品味的基點,更可以具體的行動,發揮我們的潛力,建設我們的理想,讓我們的生活臻於真•善•美。 因此,現代化的出版品,不只是在賺得讀者同情,而且是引導讀者如何去實踐的具體行動方案。不僅要內容充實,言之有物;還要使讀者自然樂意地去嘗試、實驗;為達成此一目標,出版品必須具體地形像化、彩色化,大自然本是五彩繽紛的!但我們在起步時,只能黑白攝影,白紙印黑字。彩色電視和電影的成就,已回歸了大自然本來的面目。報紙、雜誌也力求色彩的豐富,圖書出版的彩色化,更是時勢所趨。 唐代文化事業有限公司所有工作同仁,秉持兢兢業業的精神,邀請國內名家及攝影家,共同製作一系列食藝、手工藝、花藝……等提昇生活品味的「感性生活」精美彩色叢書─以精美的圖片和雋永的文辭,詳細說明製作的每一道程序,配上高品質的印刷,讀者在展讀之餘,可以依序自己動手做。而用以贈禮,更是實用、高貴、美觀、大方。 衷心希望您會喜歡這套「高品質低價位」的好書,也希望您品讀玩味之餘,能帶給您無盡的喜悅與滿足。 唐代文化編輯部
【目錄】
麵醬調製法─濃湯原料 脆皮調製法─(六人份) 農夫式玉米濃湯 大地春回韭菜湯 大溪地百合麻菇湯 特製香檳蘆荀尖濃湯 法式香培青豆汁濃湯 荷蘭皇家豆汁濃湯 英皇式韭黃汁濃湯 灰姑娘南瓜濃湯 公主椰蟹汁濃湯 西洋蒜脂泥濃湯 法國洋蔥湯 聖女翡翠菠菜汁濃湯 帝國式栗子大會湯 鄉村髮菜濃湯 華盛頓濃湯 主婦貝芽干貝鮮蝦湯 馬賽海龍王鮮湯 珍堡綠杖鮮魚湯 諾曼地紅花海鮮湯 主教式干貝湯 金百萬魚翅濃湯 美式卑時傑濃湯 紅酒香培牛筋燉湯 貴族家海鮮濃湯 翡翠月神清湯 愛爾蘭美腿燉湯 珍堡香蒜田雞濃湯 東方式子腦濃湯
■ 編後語
湯,無論在中國或西方,都是餐飲的重要項目,而湯的可口與否,甚至影響食慾,本書的內容,看起來像是以西餐為主,其實,中國家庭照樣可根據本書的內容,燒出可口的濃湯。對中國的孩童而言,本書所介紹的濃湯,不僅營養豐富,而且口味絕佳,製作上更是簡單易學;賢明的家庭主婦或家庭「煮」夫,何不抽空燒一碗可口的濃湯?
■ 編者簡介
主編:陳忠良 聯合報•中華日報•台灣新生報專欄作家;國際機場旅館冷飲師;聯禾咖啡公司講師。 示範:江進福 台北市人 現任台中金哥德西餐廳主廚;具豐富西餐烹調及濃湯調理之工作經驗。
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