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家常100
Favorite Chinese Dishes(中英對照)
作者:
林麗華;編者:味全文化教育基金會
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
純青
出版日期:1999/1/1
ISBN:0941676277
書籍編號:sb0058382
頁數:96
定價:
280
元
優惠價:
85
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238
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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絕版書:確定不再版的商品,僅提供書籍資訊參考。
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內容簡介
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■ 序
林麗華 序 自民國七十四年味全文教基金會推出中文版「家常菜」一書以來,深受讀者喜好,已多次再版。因此筆者將近年來味全家政班老師上課所教的菜,挑出一百道家常口味,將其作法簡單化,集結成書。 筆者旅居過外數年,深知在國外鰾買中國菜的材料不易,加上做菜手續繁鎖,不但外國人,甚至中國人都認為烹調中國菜是很忿功夫的。針對這點,為了使大家能喜歡做中國菜,我們精選的一百道菜餚,其材料不但在國內逼般超級市場容易買到,甚至在國中東方雜貨店或一般有東方材料部門的超級市場均可買到。 烹飪原不是一件複雜的工作,較困難的是如何把生鮮食品變成可口好吃的菜餚,其要訣除了材料的選擇及調味料的調配外,火候的大小及做菜前的處理也是很重要的。火候的大小雖然可以憑個人經驗揣摩出來;但是對初學者或不常做菜的讀者未必會長握箇中三味,因此本書特別介紹大火、中火、小火的使用狀態,同時區別七分熱與八分熱的油溫,以供讀者參考。另外,對於常常用到或較難處理的材料,我們更特別用圖片簡單示範前處理的工作,以俾讀者能收到事半功倍之效,也是本書的特色之一。 這本書能順利推出,除了感謝基金會全體同仁的努力外,也謝謝味全食哺的讀者多年來給我們的支持與鼓勵,我們會一秉初衷,製作企劃更多的好食譜,以饗讀者。
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