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■ 內容簡介
清蒸七星魚 材料:七星魚一尾。 調味料:酒一小匙、蔥兩枝、薑片三片、鹽一小匙。 作法:1.將七星魚去除內臟洗淨、蔥、薑切絲備用。 2.將七星魚塗抹鹽,放入盤內,滴入酒及灑上蔥絲及薑絲,連盤放入蒸鍋內蒸熟食用。
■ 序
■ 目錄
海產料理-烹飪法解說1 炒、煎 炸、燉、燜 熬、滷、涮 拌、扣、煲 海產料理-烹飪法解說2 切魚的要領 蛤類處理要領 墨魚處理要領 粉炸海產的範例與要領 油炸海產的範例與要領 鹽烤海產的範例與要領 燉煮海產範例與要領 簡易海產食譜 香蒸郭魚、紅燜郭魚、香酥小郭魚 鹽酥皇帝魚、什錦糖醋金線魚、烤黃魚 酥剪金鐘、油炸白鯧魚、香烤鰍刀魚 五香鱺魚炸、生鮮鱺魚香、清蒸皮刀魚 剪卵魚、炸闊腹魚 魟魚炒鹹菜、香烤黑尾冬魚、酥煎三牙魚 薑絲樹魚湯、花龍蒸豆鼓、紅燒田蛙湯 味增馬頭魚湯、乾煎甘魚酥、姑娘魚炸 糖醋鰲甲魚、醬蒸冬鏡魚、醒魚薑湯 鐵甲清魚湯、清燉花身、烤伍魚 香炸山唐魚、香炸花魚 滷牛尾魚、炸竹莢、香烤水尖魚 烏魚麻油酒、五香烏魚脾、烏魚卵香 脆炸紅鬚姑魚、蔥滷黃瓜魚、清煎紅目蓮魚 蔥蒸紅翅、清蒸七星魚 鯊魚肉煎、醬滷鯊魚皮、蔥絲鱸魚香 香煎鰤刀魚、蒜炒魷魚、魷魚螺肉蒜 蒜醬烤墨魚、白沾小管魚、烤白帶魚 燉魚翅、廣腹魚醬、三鮮拌醬 鮪魚炸片、醬煎鱈魚騙、鱘肉炒筍絲 鱘肉香片、鯉魚拌豆腐、蓮魚炸魚 什錦魚頭湯、小魚豆香、虱目魚湯、花枝麻仔炸、花枝酥團、清啖章魚 芹魚炒烏賊、烏賊沙拉、條條香 爆炒鱔魚、枸杞鱔魚骨湯、鱔魚炒麵 清燉鰻魚、炸鰻魚、糖醋燒鰻 旗魚香炸、旗魚肉湯、蒜炒旗魚排骨 旗魚肉羔、旗魚丸湯、旗魚爆蒜 魚卵沙拉、鮮生魚片 烤醬魚片 香甜旗魚片、一帆風順 鹽酥蝦猴、鹽酥海蝦、蝦仁粉皮捲 炸蝦捲、蝦丸溢香、大蝦酥炸、鯸蝦蛋炒香、蝦仁燒賣、蝦仁豆腐 蝦仁米粉、水晶蝦盅、醉蝦拌肉 醬炒明蝦、蝦仁炒玉米、蝦仁拌綠 蝦仁鮮瓜湯 清燙明蝦、草蝦沙拉 龍肉沙拉、香脆鯸蝦肉、香酥蝦 蝦肉炸蛤、蝦仁蛋炒飯、香炸芋丸 糖醋干貝、干貝海帶苗、生鮮干貝炒 涼拌生干貝、草菇鮑魚片湯、鮑魚冷盤 蒸九孔蚌、螺肉片片、清啖風螺肉 清蒸日月蚌、香炒黑瓜子、血蚌 清烤蛤蜊、蛤蜊清湯、蛤蜊粥 海蜆炒、香炒蚌肉、海鮮粥 清蒸海參、紅燒糖醋海參、脆拌海蜇絲 清蒸海蟹、炒蟹黃、海蟹什錦湯 三鮮鍋粑、清鮮蚵湯、香酥蚵捲 粉炸蚵酥、辣炒蝦螺肉、蚵蛋煎 各種海產圖示
■ 作者簡介
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