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大廚不傳烹調祕訣500招
作者：
黃梅麗、林葛
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食之華
出版社：
積木
出版日期：2001/2/1
ISBN：9574693244
書籍編號：bu0024138
頁數：352
定價：
249
元
優惠價：
79
折
197
元
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內容簡介
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<u><B><font color=#aa000>內容簡介</font></b></u> <font color=#3366cc> 你知道牛肉、豬肉、雞肉各有不同的切法嗎？燉湯時中途為什麼不宜再加水？蘑姑要怎麼清除褶中的沙塵？凋萎的蔬菜要如何讓它重新返鮮？怎樣才能煎出漂亮的荷包蛋？煮白斬雞又有哪些訣竅？熬製綠豆湯的技巧在哪裡？香菇又為什麼不適合用熱水浸泡？這些平常烹調時常碰上的問題，總是困擾你嗎？現在，只要翻開《大廚不傳烹調祕訣500招》，你都可以找到清楚的解答，輕鬆的迎刃而解。 烹飪是一門綜合性科學，展現人類悠久的飲食文化，也是一項別具特色的技藝。人們平時常被許多料理問題困擾，對於一些街談巷說的烹調小常識又往往知其然，而不知其所以然，造成烹調時，經常不符合科學要求和衛生原則。即使手中握有當令質優味鮮的食材原料，也料理不出色、香、味俱全的佳肴。其實，只要明白一些食材營養原理，隨時掌握烹調上的一些小訣竅，您也可以在家料理出媲美五星級大廚的味美佳肴。 《大廚不傳烹調祕訣500招》就是針對一般大眾所設計的廚房必備好書。書中應用現代食品科學理論，清楚介紹了食材烹調原理、原料再加工、烹製過程中的各種變化、技術要領和關鍵環節等實際訣竅500個。主要內容包括：烹飪原料的選擇與初加工、烹調衛生、乾貨漲發技術、原料掛糊、上漿和勾芡，菜肴的烹製、作湯要點、調味品的作用，烹調原料色澤變化等8個章節，內容豐富，通俗易懂，是一部兼具理論、知識及實用性的烹飪專書。一般在烹調中會遇到的問題，完全囊括在本書中，可以提供家庭、烹飪愛好者，或是從事烹飪教學研究的專業人員、餐飲業人員等最佳的參考。 <u><B><font color=#aa000>作者簡介</font></b></u> 黃梅麗教授，生於1931年，目前任教於中國大陸人民大學商品學系，教授有機化學、食品化學、食品色香味化學、營養學、營養成分分析等課程。陸續出版過《食品化學》、《食品色香味化學》、《烹飪原理與應用》等著作。本書是根據她多年來從事烹飪化學、食品化學、營養學的教學實際經驗撰寫而成。 作者:林葛作者簡介:林葛，生於1973年，1996年就讀於中國人民大學食品商品學碩士研究生，1999年就業於中國農業銀行。
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