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日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟)
作者：
大田忠道
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2009/5/13
ISBN：9789575268473
書籍編號：kk0237674
頁數：96
定價：
350
元
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元
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內容簡介
作者介紹
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日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟) 一流刀工，是料理職人的鮮明標幟！ 在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術，因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育，日本料理發展出獨特的刀工，值得料理師傅加以學習與傳承。 本書從菜刀的基礎知識開始，以一連串的分解照片，淺顯易懂地解說片魚的方法、生魚片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術。並貼心附贈「刀工技術ソ基本動作DVD」，使讀者得以透過影像輕鬆學習基本動作。 這是一本從初學者到專業師傅都學得會、看得懂的技術教本，協助您製作出一道道視覺美、口感佳的日本料理！ 本書特色： 1. 附贈「刀工技術ソ基本動作DVD」，各種基本標準刀工動作，一目瞭然。 2. 全彩圖解編排，不論是初學者或專業料理師傅均適用！ 【本書的使用方法】 1. 請先觀賞DVD，學會基本刀工動作。 2. 反覆地研讀，學會書中所傳授的刀工技術。 進行卷末所附的初級刀工檢定問題，自我檢查吸收程度。
大田忠道(Outa Tadamichi) 1945年生於兵庫縣。「百萬一心味 全國天地之會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會長、神戶Meister、日本調理師聯合會有馬分部長、日本調理師會副會長等等多項公職。2004年榮獲日本最高榮譽『黃綬褒章』。目前在兵庫縣有馬溫泉經營「四季ソ彩 旅�」、「天地ソ宿 �ソ細道」、「ィ馳走塾 亼所」。並擔任全國旅館、飯店料理的顧問工作。 繁忙之餘，另主持「大田料理道場」。設置「主廚課程」，培育專業廚師、主廚，並將人材推薦到各大旅館或飯店。著作包括「配合高湯的調味料方便手冊」、「四季生魚片料理」、「人氣便當料理」、「人氣小缽料理」、「四季居酒屋料理」、「人氣前菜 冷盤」、「最新小型宴會料理 節慶料理」、「用簡單的高湯製作美味和食的方法」
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