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旬味保存食：醃漬×風乾×熬煮×浸泡，91種蔬果魚肉保存法，43道無添加超健康四季美味！
作者：
石澤清美
譯者：
丁雍
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2013/6/18
ISBN：9789865865214
書籍編號：kk0354003
頁數：128
定價：
350
元
優惠價：
79
折
277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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旬味保存食：醃漬×風乾×熬煮×浸泡，91種蔬果魚肉保存法，43道無添加超健康四季美味！ 利用鹽、醋、醬油、薑、味噌、蜂蜜、酒粕、葡萄酒， 透過醃漬、風乾、熬煮、浸泡，保存四季食材最純粹而豐富的美味！ 時刻品嘗季節滋味，享受自製醃漬食品的樂趣！ 在這個花錢就能換取大多數物質的年代， 為什麼還要大費周章地製作保存食品呢？ 答案其實很單純── 因為「有趣」而且「美味」。 書中以四季為主題，介紹如何以簡單步驟完整保留食材風味， 準備材料、製作過程，圖解說明輕鬆上手！ 擺脫加入過多色素、調味料、防腐劑的市售醃漬食品， 自己在家做，安心安全又美味！ 不僅讓日常飲食更充實多變化，更是豐富生活與心靈的健康新起點！ 只要幾個簡單的步驟，就能為日常食材賦予更多樣的面貌與不同的美妙滋味。 一起來感受雙手所醞釀出的小小幸福！
石澤清美 曾任出版社食譜書編輯，而感受到美味料理對生活的重要性，現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜，除了料理，還包含了麵包及點心等等，也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食，經歷了各種失誤，至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為：不是要把保存食做得跟市售品一樣，而是透過親手製作，感受到市售品所沒有的自然美味。
【春】 草莓果醬 ※ 草莓果醬土司 柳橙醬 ※ 橙醬餅乾三明治 蜂斗菜花苞 ※ 冷豆腐佐蜂斗菜味噌 味噌風味山椒葉芽佃煮 ※ 味噌風味燒烤山椒葉芽 鹽醃油菜花與豌豆 生薑風味鹽醃包心菜 醬醃芥末花 酒糟醃芥末葉 醬油醋醃蕨菜 醬滷蜂斗菜 ※ 醬滷蜂斗菜炒飯 醬燉蜂斗菜葉 柳橙甜醋醃土當歸與菊薯 土當歸皮佃煮 嫩洋蔥與葡萄柚風味什錦泡菜 山椒葉芽醬醃炸竹筍 醬煮竹筍 ※ 竹筍蒸飯 山椒小魚乾 醃漬山椒粒 ︱ 醬漬山椒粒 ※ 蓮藕炒牛肉佐醬醃山椒 ︱ 鹽醃山椒粒 ※ 鹽醃山椒粒豆皮散壽司 【夏】 醃漬蕗蕎 ︱ 醬油醋醃蕗蕎 ︱ 酸甜醋醃蕗蕎 ※ 涼拌豬肉沙拉佐酸甜醋醃蕗蕎醬 ︱ 檸檬鹽醃蕗蕎 ※ 蕗蕎拼盤 醃梅子 ︱ 紅梅子、白梅子 梅子的副產品 ︱ 紅紫蘇粉 ※ 蕪菁佐紅紫蘇粉 ︱ 梅醋調味醋 ※ 高麗菜鮭魚佐梅醋 ※ 梅醋山藥泡菜 梅酒 ※ 梅酒冰沙 糖煮酒梅 梅子甜味噌 ※ 夏季時蔬佐梅子味噌 梅子醬油 ※ 梅子醬油滷沙丁魚 梅子糖漿 ※ 甜點佐梅子糖漿 紅紫蘇汁 紫蘇葉佃煮 杏桃果醬 ※ 起司蛋糕風甜點佐杏桃果醬 醃嫩薑 ︱ 甜醋醃嫩薑 ︱ 蜂蜜醃嫩薑 ※ 優格佐蜜漬薑片 柚子胡椒 ※ 炭烤雞胸肉佐柚子胡椒 蜂蜜味噌醃大蒜 ※ 烘烤大蒜味噌雞 番茄醬 ※ 番茄義大利麵 蔬菜乾 ※ 苦瓜乾佃煮 ※ 茄子乾滷小魚 ※ 金針菇培根湯 醃漬瓜果 ︱ 酒粕醃瓜 ︱ 醃脆瓜 米糠醬菜 青醬 ※ 馬鈴薯佐青醬 青紫蘇醬 ※ 青紫蘇醬義大利麵 甜醋醃蘘荷 【秋】 栗子甘露煮 ※ 綿綿鬆鬆的栗子金團 柿子果醬 ※ 柿子羊羹 珍珠葡萄汁 ※ 葡萄求肥飴 葡萄皮甘露煮 法式燉西洋梨 ※ 法式燉西洋梨佐卡士達醬 法式紅酒燉無花果 ※ 烤無花果奶酥 蘋果果醬 ※ 爽脆蘋果派 油漬沙丁魚 醋醬油漬蕈菇 油漬蕈菇 【冬】 醃白菜 ︱ 鹽醃白菜 ︱ 韓式泡菜 醬醃蘿蔔 蘿蔔乾 ※ 蘿蔔乾加熱滷味 酸橙醬 ※ 酸橙醬醃胡蘿蔔 蜜釀金桔 香橙茶 ※ 香橙茶加白玉湯圓 香橙風味紅茶 糖漬蜜柑 蜜柑醬 ※ 可麗餅佐蜜柑醬 【日常生活】 泡菜 ︱ 溫暖季節的綜合泡菜 ︱ 寒冷季節的綜合泡菜 ︱ 簡易泡菜 甜醋泡菜 醋醬油漬黃豆 福神漬風味醬醃泡菜 德式酸菜 培根豬肉 ※ 培根義大利麵 雞肉火腿 滷叉燒肉 ※ 叉燒炒飯 鹽辛醃烏賊 魚鬆 ︱ 味噌鯖魚鬆 ︱ 鮭魚鬆 酒粕醃漬物 ︱ 酒粕醃魚、肉類 ︱ 酒粕醬菜 味噌醃漬物 ︱ 味噌醃魚、肉類 ︱ 味噌醃蔬菜、豆腐 食用辣油 ※ 辣油炒豆芽菜 茄子鯷魚橄欖醬 ※ 西點佐茄子鯷魚橄欖醬 花生醬 ※ 花生醬吐司 韓式泡菜醃料 ※ 即席韓式泡菜
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