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不老不生病的第一長壽料理：日本知名料理長∼大田忠道與營養師為您貼心規劃
作者：
大田忠道
譯者：
沙子芳
分類：
醫療•保健
／
養生保健
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2014/1/20
ISBN：9789865749187
書籍編號：kk0369598
頁數：96
定價：
280
元
優惠價：
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不老不生病的第一長壽料理：日本知名料理長∼大田忠道與營養師為您貼心規劃 1945年出生於日本兵庫縣。現為「百萬一心味、全國天地會」會長。兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶名人(Kobe meister)，2004年榮獲黃綬獎章，2012年春獲「瑞寶單光獎章」。歷經中之坊瑞苑總料理長爾後自立門戶。現於兵庫縣有馬溫泉開設：「四季之彩 旅籠」、「天地之宿 奧之細道」、「御馳走塾 關所」等餐廳。著作豐富，包括：《新味和風餐後甜點料理》、《珍味的料理》、《日本料理職人刀工技術教本》等書。 【 內容簡介 】 由料理長與營養師共同規劃，依食材營養素設計112道健康食譜，日常保健、對症調理都實用！ 我們的身體就像一個小小的化學工廠，吃進去的食物，經由消化、吸收、排泄，會化為我們身體維持生命的養分。因此每天所吃的食物，日積月累下來，將會大大影響我們的健康。 該如何藉由日常飲食，打造出不老體質？ 雖說滿桌大魚大肉很容易有膽固醇過高的問題，但過於清淡簡單，因為會造成蛋白質、醣類和脂肪的不足，反而會讓人提早老化。因此健康飲食的關鍵字，最重要的始終只是『營養均衡』。 為了幫助讀者能夠餐餐吃得營養又均衡，本書作了下列規劃： 依據食材分類： 書中收錄魚•肉•主菜三大類食譜，並依據食材分門別類變化各種料理。讀者可依據冰箱裡有什麼材料，簡單決定今天的菜單。 提供對症食譜： 想要提升腸胃功能時，推薦「煮蕪菁蝦」跟「纖維蔬菜秋刀魚味噌煮」，利用黏稠軟爛的蕪菁舒緩腸胃。想要預防•改善高血壓，可以在菜單中加入「炸牡蠣佐海味醬汁」、「紅燒章魚白蘿蔔」，魚類、海藻類和水果能夠控制高血壓症狀……，在日常中活用各種食材的特性，改善•預防疾病！ 建立健康飲食概念： 有基本健康概念的朋友，相信一定知道，想要擁有健康，攝取均衡的營養，保持規律的三餐，及維持適度的運動相當重要。本書將幫助讀者確立正確的飲食習慣，並介紹各種食材所含之營養素，像是沙丁魚能降低膽固醇和中性脂肪，加速血液的循環。若餐前先食用涼拌菜，能預防飲食過度、避免肥胖，還具有抑制血糖上升的效果。累積飲食保健知識，當自己與家人的健康第一道防線。 期待讀者在瞭解料理的營養價值後，每餐組合肉、蔬菜、主食，設計出均衡且多變的美味餐點！食物各有其功能。平時關心成為自己身體營養素的食物，隨時配合身體所需攝取食物，是邁向真正健康的第一步！
大田忠道 1945年出生於日本兵庫縣。現為「百萬一心味、全國天地會」會長。兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶名人(Kobe meister)，2004年榮獲黃綬獎章，2012年春獲「瑞寶單光獎章」。歷經中之坊瑞苑總料理長爾後自立門戶。現於兵庫縣有馬溫泉開設：「四季之彩 旅籠」、「天地之宿 奧之細道」、「御馳走塾 關所」等餐廳。著作豐富，包括：《新味和風餐後甜點料理》、《珍味的料理》、《日本料理職人刀工技術教本》等書。
前言 打造健康身體的基本知識 活力充沛健康長壽的飲食習慣 ∼以和食讓你活力健康到100歲的訣竅∼ 何謂均衡的飲食？ 營養素是我們的生命本源 身體的必需「營養素」的種類和作用 第2章 打造健康身體的「和食」食譜 讓你活力健康到100歲的「魚類」料理 ∼常吃魚的人不易癡呆！∼ 【沙丁魚】 油封沙丁魚 沙丁魚魚丸和蘿蔔甜辣煮 炸青蔥沙丁魚捲 蒲燒沙丁魚 【秋刀魚】 秋刀魚五彩壽司 秋刀魚時雨煮 絞肉燉牛蒡秋刀魚 【鯖魚】 鯖魚生魚片佐洋蔥片 鯖魚雪煮 鯖魚味噌煮 【竹筴魚】 和風煎竹筴魚 佐酸奶油 豆腐涼拌柿子竹筴魚 青椒鑲竹筴魚肉 讓青背魚更美味！ ∼三種南蠻漬∼ 竹筴魚南蠻漬 烤沙丁魚胡蘿蔔泥南蠻漬 秋刀魚南瓜南蠻漬 【鮪魚】 義式生鮪魚片 蒜味鮪魚排 鮪魚什錦蔬菜生春捲 【鰤魚．鰹魚】 小松菜炒鰤魚 生利節竹筍生薑煮 奶油蒜味鰹魚 【蝦．章魚．烏賊】 炸紅薯蝦捲 章魚芋頭南瓜煮 乾烏賊鐵砲煮 【白肉魚．鮭魚】 豆腐蒸鱈魚 蛋炒鯛魚 鯛魚豆奶蒸蛋 蒸煮鮭魚白菜捲 美乃滋味噌風味烤蔥鮭魚 專題1.提升健康功效的烹調訣竅 讓你活力健康到100歲的豐富「蔬菜」料理 ∼善用蔬菜打造不生病的身體！∼ 【前菜．涼拌菜】 當令蔬菜熱沙拉 醋味噌涼拌蔥培根 梅味醬涼拌章魚包心菜 蔥油拌小松菜 芥末醬涼拌雞肉包心菜 優格拌菜心烤蘑菇 【主菜】 番茄燉蘿蔔沙丁魚 梅煮牛蒡秋刀魚 蒜炒芹菜蝦 南瓜燉雞肉 炸酪梨豬肉捲 牛肉炸馬鈴薯佐芝麻醬 南瓜胡蘿蔔和香草煎沙丁魚 粟麩白菜捲飛鳥煮 菠菜嫩蒸馬頭魚、佐黑醋芡汁 能攝取大量蔬菜！ ∼三種勾芡料理∼ 檸檬芡汁燴什錦蔬菜沙丁魚 什錦蔬菜燴烤?魚 起司芡汁燴包心菜山菜捲 【使用水果的料理】 糖醋汁拌芹菜葡萄柚 綠紫蘇胡蘿蔔芒果豆奶 專題2.善用日常調味料增進健康 讓你活力健康到100歲的「肉類」料理 ∼注意隱藏性的營養失調！∼ 【豬肉】 咖哩風味炸四季豆豬肉捲 烤蔥味豬肉捲 洋蔥和豬里肌排 佐紅味噌巴薩米克醬汁 南瓜豬肉治部煮 豬肉生薑燒壽司捲 【雞肉】 炒煮鳳梨雞翅 雞肉鑲馬鈴薯沙拉 炸醃茄子雞肉 【牛肉】 牛肉八幡捲 橄欖油炒蕪菁牛肉 蛋炒牛肉 清炸牛肝 佐糖醋芡汁 有助均衡飲食的「菜湯、濃湯和鍋料理」的食譜 ∼用餐時從湯品開始∼ 烤青花海帶芽味噌汁 酒糟煮鹹鮭魚 蔥鮪鍋 胡蘿蔔豬肉Harihari鍋 牡蠣山麻土手鍋 鮭魚蔬菜起司鍋 牡蠣菠菜奶油濃湯 和風包心菜起司味噌燉菜 和風豆芽雞湯 鮪魚洋蔥湯 專題3.提升料理風味的「高湯」 第3章 飲食保健！以不生病為目標的「和食」食譜 對改善體質、症狀有效的食譜 ∼自己的身體靠自己改變∼ 【消除疲勞．滋養強壯】 鯛魚茶碗蒸 活力饅頭 豆芽豬肉煎蛋捲 海鮮煎餅 【提升免疫力．預防感冒】 烤鮭魚馬鈴薯沙拉 辣煮南瓜紅白蘿蔔洋蔥沙丁魚 【因應夏季倦懶疲乏】 醋拌鰻魚 紫蘇梅牛肝天婦羅 【強化肝功能】 醋味噌拌蛤仔 鯛魚錦絲捲佐豆奶蛋黃醋 【改善浮腫】 芥末味噌烤茄 燉煮芋頭雞肉丸 【改善腸胃】 蘿蔔泥煮鰤魚 白蘿蔔拌雞肉奇異果 預防生活習慣病的食譜 ∼飲食能夠預防疾病！∼ 【整腸提升免疫力】 煮蕪菁蝦 纖維蔬菜秋刀魚味噌煮 【預防、改善高血壓】 海蘊烏賊涮涮鍋 炸牡蠣佐海味醬汁 紅燒章魚白蘿蔔 雞絞肉煮冬瓜 【預防糖尿病】 苦瓜涼拌鮭魚 山麻蕎麥麵? 【降低膽固醇】 炸香菇蝦 炸杏仁片秋刀魚 改善女性在意症狀的食譜 ∼不懼高齡打造「不生鏽」的身體！∼ 【改善虛冷症．促進血液循環】 杏仁秋刀魚佐山麻醬 燉紅椒牛肉 【預防貧血】 煮山麻蚵仔 燉煮蓮藕羊栖菜 菠菜麻糬水果餡蜜豆 【預防更年期症狀】 羊栖菜納豆可樂餅佐味噌醬 青椒鑲納豆豆腐 【強化骨骼、預防骨質疏鬆】 焗烤菠菜蝦 燉煮小松菜油豆腐 【放鬆、鎮靜神經】 馬鈴薯鮭魚鮮奶湯 橙味醬油燉雞肉 橙味醬油涼拌海帶芽小松菜 【有益美膚、美容】 起司味噌烤鮭魚茄子 蛋黃美乃滋佐酪梨鮪魚 小黃瓜湯 海帶芽醬拌豆腐 專題4.更有效的攝取營養「混食」
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