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越簡單越健康！看圖學做100分營養料理：顛覆傳統料理習慣，學會針對各種食物「因材施教」的科學方法，每一口都能獲得100%的營養活力！
作者：
小田真規子、東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部
譯者：
游韻馨
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2019/10/3
ISBN：9789864592067
書籍編號：kk0496282
頁數：144
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
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越簡單越健康！看圖學做100分營養料理：顛覆傳統料理習慣，學會針對各種食物「因材施教」的科學方法，每一口都能獲得100%的營養活力！ 內容簡介 ☆超過5萬日本讀者好評推薦☆ 「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值， 認識最新營養科學，每一口都獲得100%的滿分元氣！ 「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成！飲食是連結「營養」與「身體」的橋梁， 但我們習慣的烹煮方式或觀念，卻可能導致好的養份大量流失！ 擁有營養師資格的料理家因此與醫院合作， 根據最新研究歸納出每一種食材的最佳烹煮方法， 還設計出好做又好吃的67道食譜， 而且全都能徹底利用食材所有部份、毫不浪費， 跟著本書在廚房邊做邊建立起正確的觀念， 你就是自己和家人的100分營養師！ 為什麼花一小時做菜卻吃不到任何營養？ →加熱過度！ →煮太久！ →過度接觸空氣（氧化）！ →丟棄太多富含營養價值的部位！ 一日三餐不只是填滿肚子，更為身體補充活力，將營養運送至身體各處，扮演十分重要的角色。 不過，若食材切得太細或炒得太久，就會大幅減損營養價值。食物的營養成分有許多特性， 有些怕高溫、水與空氣，有些一定要用油炒才能逼出營養，有些若削皮就會流失大量養分。 自己下廚對現代人來說難能可貴，既然都走進廚房了，當然要完整吸收到食材的珍貴營養！ 學會「100分營養料理」的祕訣，輕鬆做菜、享受美味、打造健康身體！ 原則1 縮短調理時間！ 原則2 食材不要切太細！ 原則3 改變烹煮順序！ 原則4 善用食材特性！ 顛覆舊有觀念，跟著最新營養研究從零開始學下廚！ ●「常備菜」雖然很方便，但不一定有益健康！●學會做「省時料理」，方便又有益健康，一石二鳥！●洗菜學問大！用力甩乾水分也會流失營養！●食材切大塊，就能留住珍貴營養成分。●鋒利的菜刀可延長蔬菜壽命2倍！●認識食材特性，改變烹煮順序就能改變攝取到的營養素！●食材的加熱方法大幅影響咀嚼次數。咀嚼力衰退不僅增加進食難度，也會減損身體吸收的營養素。●豬肉千萬不要加熱超過10分鐘。●蔬菜與肉一起炒，可以提升抗氧化率！●汆燙蔬菜會流失70％的維他命C！●改變蔬菜的加熱方式，提升抗癌功效！…… 收錄67道食譜，邊做邊建立營養觀念，做自己的營養師！ ○平底鍋煎高麗菜○肉片捲帶皮白蘿蔔╳白蘿蔔泥○小魚乾溫沙拉○油炸花椰菜○鹽炒西芹○全玉米炊飯○蒜泥美乃滋炒雞柳蘆筍○番茄燉鯖魚○蔬菜味噌冷湯○半熟牛肉○番茄蛋包湯○青花菜烘蛋○蒜片酪梨納豆蓋飯○鮭魚青花菜滿福堡○油封帶皮馬鈴薯○蒜炒小黃瓜豬肉○茶葉雞肉丸○馬鈴薯可樂餅○法式焦糖醋醬壽喜燒○香蕉雪酪…… Chapter1 營養一網打盡！完全不流失營養，攝取完整食材，100分營養料理 Chapter2 教科書不會告訴你的事！抓準烹煮時機，不再流失營養 Chapter3 為失去鮮度的食材注入元氣！冰箱的食材復甦術 Chapter4 不可過度烹調！省時省力才是有益健康的滿分料理 Chapter5 你聽過這些概念嗎？經典家常菜的新常識
作者簡介 小田真規子 料理家、營養師、食物統籌。女子營養大學短期大學部畢業後，成立studio nuts有限公司。秉持「任何人都能輕鬆上手，有益健康、簡單美味的家常菜」理念，出版多本食譜，參與料理雜誌與料理節目的拍攝和演出。同時也與食品廠商合作，協助開發新產品與日本各地的特產品。 相關著作：《一個人的小鍋料理：不需市售高湯或湯底，10分鐘就能快速搞定營養均衡又方便的50道超值小火鍋》《超圖解新手料理課：從洗菜、切菜到下鍋、調火候，新手必學的廚房基本功與基礎料理》 東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部 濱 裕宣 東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長。負責企劃營養健康書籍，出版《營養不流失的食材調理祕訣：用對切法、調理法、保存法，讓營養PLUS！美味PLUS！》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品。強調落實健康與均衡營養的日常生活，為病患提供量身訂做的飲食指導。 赤石定典 東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部組長。擔任營養健康書籍企劃統籌，出版《營養不流失的食材調理祕訣》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品，研究營養與健康的最新知識。希望透過營養飲食指導，達到改善病態、治療與治癒疾病等目標。" 譯者簡介 游韻馨 在豆府小樓與七隻豆豆一起過著鄉下生活的自由譯者。譯作包括《昆蟲百科圖鑑》、《宇宙百科圖鑑》、《我決定簡單的生活2》、《看韓國宮廷劇十倍樂趣！朝鮮王朝的歷史解謎》、《名偵探柯南科學推理教室2與4》、《怦然心動的人生整理魔法系列》等多部作品。
目錄 營養滿分的料理科學 營養滿分活力食譜之道 從選擇超市食材開始！ 正確洗滌不流失營養！ 家中菜刀也可能減損食材營養！ Chapter 1 完全不流失營養，攝取完整食材，100分營養料理 ●滿分食譜實驗室：完整食材 冷凍小松菜炒蛋 切開後靜置＆改變加熱方式可影響青花菜的「抗癌功效」 連梗青花菜香蒜辣椒義大利麵 無水燜蒸六瓣青花菜 4倍的營養！美味更加提升 廚房紙巾魔法 平底鍋煎高麗菜 高麗菜肉片千層 肉片捲帶皮白蘿蔔╳白蘿蔔泥 味噌炒蘿蔔葉 吻仔魚溫沙拉 微波燙菠菜 酥炸花椰菜 花椰菜塔布勒沙拉 淺漬西芹莖葉 鹽炒西芹 蒜泥醃漬帶鬚半熟豆芽菜 越式蛋包生豆芽菜 全玉米炊飯 蒜泥美乃滋蘆筍炒雞柳 生竹筴魚塔塔醬 味噌醃大蒜 蝦子香菇簡易泰式酸辣湯 湯汁也很美味的番茄燉鯖魚 鋁箔紙封烤咖哩魷魚 蔬菜滿滿味噌冷湯 黑斑表皮的熟香蕉雪酪 油煎整顆青椒 添加蘋果片的韓式牛肉 抗氧化效果是維他命E的100倍！番茄紅素的神奇力量 番茄什錦飯 蕪菁根葉紅燒肉丸 Chapter 2 教科書不會告訴你的事 抓準時機烹煮不再流失營養 ●滿分食譜實驗室：水煮蛋 烤牛肉 嫩煎雞肉 番茄蛋包湯 青花菜烘蛋 生洋蔥酪梨納豆蓋飯 微波燉煮帶皮白蘿蔔 辣味番茄醬炒糯米椒 鮭魚青花菜滿福堡 洋蔥炒半熟蛋 滿滿洋蔥的泰式涼拌冬粉 鎖住營養的唐揚炸雞 改變下鍋順序的炒蔬菜 Chapter 3 為失去鮮度的食材注入元氣！冰箱的食材復甦術 實際驗證的新復甦術 食材鮮度實驗室 1喚醒失去鮮度的蔬菜＆水果 浸泡45℃水中 2喚醒失去鮮度的葉菜類蔬菜 0℃冰水法 3喚醒失去鮮度的蔬菜＆乾柴肉類 醋＋糖水 Chapter 4 不可過度烹調 省時省力才是有益健康的滿分料理 ●滿分食譜實驗室：省時省力 鹽漬醃泡沙拉 生萵苣佐蟹肉芡汁 油漬紅蘿蔔 咖哩炒紅蘿蔔 油封帶皮馬鈴薯 帶皮馬鈴薯佐味噌肉末 奶油與醬油風味微波南瓜 乾燥海帶芽涼拌豆腐 冷凍什錦菇湯 炒冷凍什錦菇 蒜炒小黃瓜豬肉 茶葉雞肉丸 Chapter 5 你聽過這些概念嗎？ 經典家常菜的新常識 ●滿分食譜實驗室：傳統咖哩VS新常識咖哩 馬鈴薯炒肉 馬鈴薯可樂餅 番茄咖哩雞 生洋蔥製成的低溫煎漢堡排 溫泉蛋拌韭菜 薑醋拌生秋葵 微波加熱速成筑前煮 紅蘿蔔洋蔥雞湯 營養零流失青椒鑲肉 法式焦糖醋醬壽喜燒 薑汁燒肉佐生洋蔥 柴魚美乃滋炒山苦瓜 味噌煮罐頭鯖魚 炸鮭魚佐鮮番茄醬汁 免泡水去澀的煎茄子 Column Nutritional change 01燙青菜的維他命C都流失到哪裡去了？ 02一天中什麼時候吃水果可以攝取到最多營養成分？ 03以果汁機攪打食材，對維他命C與蛋白質會有什麼影響？
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