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蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理
作者：
史法蘭、朱美虹
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅讀飲食
出版社：
四塊玉文創
出版日期：2021/1/27
ISBN：9789865510527
書籍編號：kk0527130
頁數：272
定價：
420
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79
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332
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理 內容簡介 本書特色 ◎豐富有料！跨界主廚端出特色佳餚 針對台灣常見農作物創作100道不同食譜，不同領域主廚各自端出風格迥異又極具特色的料理。 ◎精采有趣！創意無限，做料理更開心 書中每一道菜都像藝術品般燦爛，跳脫中菜原有的刻板風貌，這不只是一本食譜書，還是一本賞心悅目的作品集。 ◎實用簡單！輕鬆成為蔬果達人 針對台灣常見25種蔬果詳細介紹，不但介紹作物特色，以及營養價值、產地等，更有挑選建議以及保存方式，猶如農作物小百科。 專文推薦 陳尚曄──小確幸紅茶牛奶合作社／自然熟義式蔬食負責人 夏瑞紅──半農半文字工作者／資深媒體人 賴青松──穀東俱樂部發起人 美味推薦 王瑞瑤──中廣流行網「超級美食家」節目主持人 許心怡──愛飯團團長 蔣偉文──中廣流行網「蔣公廚房」節目主持人 韓良憶──飲食作家／電台主持人 (順序按首字筆劃排列)
作者簡介 史法蘭──找找私廚 本名史玲瑜，曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師和網站COO。後轉身成為廚師，在法國米其林三星的博古斯Bocuse餐廳上海分店任職學習，後回台創立找找私廚，供應使用本地食材的法義式創意料理，還有廚藝教學小旅行和餐飲顧問工作。 FB粉絲頁──法蘭的找找私廚，著作《田野裡的生活家》。 朱美虹──美虹廚房 出生宜蘭，台北長大，當媽媽後全家移居回宜蘭農村。因為老做七、八十歲老人家才會的傳統食物，被戲稱深溝村最年輕的耆老。常常不是在自己的廚房就是在別人的廚房，整個宜蘭農村就像私人的廚藝教室，隨著四季作物變換，上演各種食材秀。2017年開設採用在地小農食材的美虹廚房。2018年4月起在鄉間小路撰寫（田野保存食）專欄。
目錄 推薦序──以大地為舞台，由廚師共譜的味覺交響樂 推薦序──用料理敬天謝地交朋友 推薦序──法蘭的天賦與天啓 作者序──一起來玩料理吧！ 作者序──謝謝大家一起賦予台灣蔬果的新生命力 蘆筍──含有抗癌元素的蔬果之王 檸檬蘆筍杯子蛋糕 蘆筍豆漿冷湯 哇沙米油醋醬拌蘆筍嫩雞蔬菜冷麵 蘆筍春捲佐蘆筍醬 南瓜──萬聖節不可缺席的裝飾 刺蔥涼筍南瓜沙拉 南瓜大阪燒 南瓜蔬菜鹹蛋糕 紫蘇南瓜海鮮盤 麻竹筍──筍子界裡的大塊頭 雙筍豆皮捲 麻竹筍蝦子豆皮三明治 避風塘瘋味筍 黃金筍八寶辣醬布袋餅 小黃瓜──清脆爽口的夏日風情 養樂多鹽麴小黃瓜捲 紫蘇彩蔬大蝦黃瓜涼麵 小黃瓜花園沙拉 黃瓜香檸派對 毛豆──富含天然植物雌激素 毛豆蝦餅佐奶油醬油 綠色毛豆牧羊派 松露毛豆麵疙瘩 毛豆水羊羹 小米──好消化還能助睡眠 小米梅花炸串 西勞野菜小米燉飯一口食 山珍海味小米飯 小米酒鳳梨燉飯 茄子──涼拌燉煮皆適宜 雙茄酪梨火腿捲 Gratin d’aubergine 焗烤茄子 咖喱茄子豬肉煎餃 柚子蜂蜜酥脆茄子餅 檸檬──黃色綠色一樣美味 鹽漬黃檸檬雞胸肉哈姆 桂花檸檬蜜地瓜 檸檬三寶酸豆蛋沙拉醬佐番茄海鮮 草莓檸檬酪派 蓮藕──部位不同口感相異的奇妙蔬果 蓮藕蕨餅 藥燉蓮藕消暑湯 青花雞翅藕泥湯 彩色蓮藕 絲瓜──清熱祛暑的夏日蔬果 菜瓜濃蚵仔湯 絲瓜蛤蜊麵 絲瓜鑲肉佐絲瓜醬 絲瓜蒟蒻果凍 鳳梨──甜滋滋的台灣之光 醬香鳳梨燒小排 鳳梨莎莎涼拌章魚 鳳梨金鑽流沙白肉魚 椰奶鳳梨當季蔬菜沙拉 芭樂──人人愛的國民水果 芭樂鹹火腿冷盤 泰式水果沙拉＋芭樂高粱mojito 芭樂香蕉煎餅 桂花芭樂凝乳塔 芋頭──既是糧食也能當蔬菜 台味芋角米穀粉鹹派 芋頭米疙瘩沙拉 干貝芋香糕 芋香櫻桃鴨 白花椰菜──低醣料理的新巨星 熱情的柯柯菜菜taco 好森風白花蝦鬆庫斯庫斯 白花椰菜腰果蒸蛋 胡蘿蔔花椰菜蝦湯 冬瓜──清涼消暑的大塊頭 白蘭地醬燒冬瓜佐帕瑪森起士南瓜 奶油洋蔥烤冬瓜 冬瓜魚丸濃湯 枸杞金華火腿蒸冬瓜 山藥──護胃還能防三高 蜂蜜山藥歐式麵包 山藥起司球 山藥燕麥餅．醬油哇沙米山藥酪梨沙拉 彩色山藥丸子甜湯 玉米──世界總產量最大的糧食作物 肉醬玉米涼糕 三色玉米蔬菜疊疊層 玉米軟法 玉米米布丁 高麗菜──人人愛的清甜好味道 法式高麗菜捲 高麗菜豐盛凍卷 高麗菜飯糰組合 高麗菜伊比利火腿捲 香菇──具有濃郁香氣的營養蔬果 蒜頭奶油香菇燒 魚香素鱔佐軟炸香菇 西班牙蔬菜烘蛋 彩蔬香菇醬 白蘿蔔──年節必備好彩頭 醃蘿蔔起士蛋包 彩色醬汁蘿蔔排 大根天婦羅 蘿蔔絲鬆餅佐魚露焦糖醬 洋蔥──風味多樣的最佳配角 酥麻洋蔥海鮮盤 洋蔥醬櫛瓜義大利麵 油漬洋蔥醬 雙色洋蔥烤雞腿 胡蘿蔔──生食熟食風味大不同 糖醋漬紅蘿蔔拌鹽麴豆腐起士 發酵胡蘿蔔冷湯 胡蘿蔔煎餅佐胡蘿蔔雙醬 胡蘿蔔糙米鬆糕 大番茄──營養又好吃的酸甜滋味 番茄穀物塔 爽口番茄凍 番茄桑葚冷湯 番茄司康 地瓜──物美價廉的優質澱粉 番茄肉醬地瓜千層 辣味海鮮地瓜乾拌麵 水果地瓜球 麻辣花生核桃地瓜酥條 蔥──中式料理的最佳綠葉 酪梨蔥蛋醬Tapas 胡椒餅蔥貝果 蔥蔥蔥三部曲 煙燻鴨胸蔥捲 Thank you
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