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關於咖啡的一切•800年祕史與技法：窺探咖啡的起源、流佈、製備、風俗和器具發展，一本滿足嗜咖者、咖啡迷、業餘玩家、專家達人！（All About Coffee）
作者：
威廉oHo烏克斯
譯者：
華子恩
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Tasting
出版社：
柿子文化
出版日期：2021/9/9
ISBN：9789865496081
書籍編號：kk0532128
頁數：304
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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關於咖啡的一切•800年祕史與技法：窺探咖啡的起源、流佈、製備、風俗和器具發展，一本滿足嗜咖者、咖啡迷、業餘玩家、專家達人！（All About Coffee） 內容簡介 最激進的飲料， 最香醇的黑苦歷史， 咖啡界的舊約聖經！ 挖挖咖啡的「黑」歷史 《關於咖啡的一切•800年祕史與技法》從各角度分享一些咖啡的話當年、冷知識、小百科，讓有在喝咖啡的人都能深入淺出地去了解，咖啡是如何席捲世界並影響著你我。咖啡迷兼咖啡達人烏克斯費時18年遍歷世界各地訪查、蒐集研究逾1萬篇參考文獻、近130張珍貴照片和插圖── •讓每天要來杯咖啡的嗜咖者，有咖啡冷知識可以在聊天時當話題，甚至愛現一下。 •讓想多認識咖啡的咖啡迷，可以看到咖啡不為人知的苦黑歷史、在各地造成的特殊風俗。 •讓有在品咖啡的玩家、備製咖啡的達人，可以從咖啡器具的演進、前人的煮製經驗獲得更多啟發，甚至是一家風格咖啡店的奇妙點子！ 究竟有多愛喝咖啡，這樣離譜的事曾經在這世界上發生！ •在幾百年前的土耳其，如果老公故意不給老婆喝咖啡，老婆是可以合法申請離婚的。 •為了獨占咖啡產業，阿拉伯人在「要出國」的咖啡漿果上做手腳，讓咖啡種子不能成功發芽！ •一個巴西人一天喝掉12杯到24杯咖啡，是很常見的事！ 咦！咖啡怎麼跟你想的不一樣？ •最早的咖啡食用方式不是喝的，而是咖啡食物球。 •最早開始「飲用」咖啡時，咖啡其實是被當作一種酒！ •在歐洲，咖啡一開始是由「檸檬水小販」在銷售的，第一間真正的「法式咖啡館」普羅可布咖啡館，早期就是典型的檸檬水小販！ •咖啡替代品的出現比你想像的更早，幾乎和咖啡本身一樣古老──最早的咖啡替代品，是用烘烤過的大麥所製作的麵粉！ 經常被抹黑卻更黑紅的咖啡 •埃及：咖啡從伊斯蘭僧侶的夜間祈禱提神劑成為世俗飲料後，被麥加總督明文禁止，沒想到，他的上司埃及蘇丹卻下令撒銷咖啡禁令，還以伊斯蘭教徒眼中的聖水「滲滲泉」比喻咖啡。 •義大利：義大利人曾說咖啡是撒旦的造物，基督教徒不能碰，卻被教宗克勉八世打臉，他讓咖啡受洗，呼籲應該利用咖啡的美味去迷惑撒旦。 •法國：馬賽的醫師設局抹黑咖啡，受此刺激的咖啡魅力不減反增，迅速在法國流行起來，從升斗小民到上流階層都瘋狂！ •德國：不滿百姓愛喝咖啡導致鉅額的金錢流向國外，普魯士腓特烈大帝甚至公開要求人民喝啤酒、拒喝咖啡，無奈咖啡最後還是成為德國人民最喜愛飲料之一。 可以拿來好好炫耀一番的各種咖啡「第一」…… •第一個談咖啡 ．第一位提及咖啡的作家──阿拉伯醫師拉齊，一位以百科全書式態度對待醫學的醫師。 ．第一位解釋咖啡豆藥用性質的作者──阿維森納，他將咖啡稱作「bunchum」。 ．第一則關於咖啡起源真實可靠的記錄──阿布達爾•卡迪所寫，收藏於巴黎法國國家圖書館的阿拉伯文手稿中。 ．第一份關於咖啡植株（bon）與咖啡飲料（caova）的敘述──出現在帕斯佩羅•阿爾皮尼的《埃及植物誌》。 •第一家咖啡館 ．英國：第一家咖啡館由猶太人雅各伯在牛津開設，這家咖啡店還兼售巧克力。 ．法國：第一家咖啡館在馬賽，臨近交易所，所以在商人和旅行者間大受歡迎。 ．德國：第一家咖啡館在漢堡，竟然是英國商人開的。 ．奧地利：第一間咖啡館在維也納，由助奧地利戰勝土耳其、後來又跌落神壇的英雄人物哥辛斯基所開設。 ．義大利：第一開咖啡館開在1645年的威尼斯，但當時咖啡是檸檬水小販兼著賣，所以有人也有人認為應該第一應該要給1683年開在威尼斯行政官邸大樓裡的咖啡店。 ．美國：第一家咖啡館應該是1689年開在波士頓的「倫敦咖啡館」，店主班傑明•哈里斯還是位新聞工作者（他在英國時是位出版商），聽說他還會在店裡賣書。 •第一本咖啡期刊：《新興及奇特的咖啡屋》，在德國的萊比錫發行，是第一個咖啡茶話會的某種機關刊物。 •第一位「咖啡之王」：金融家約瑟夫•蘇斯•海默，被獨家授權可在符騰堡（位於今日的德國）開設咖啡館，他又把各別經營咖啡館的權利高價競標賣出，並因而大賺一筆。 你所不知道的咖啡館「隱藏功能」 •十七世紀末的「綠龍旅舍」號稱是美國「獨立革命總部」，許多爭取美洲殖民地自由的要員都常在這裡聚會。 •十八世紀倫敦的「勞埃德咖啡館」和十九世紀的波士頓「交易所咖啡館」，都同時是海事情報中心，它的公用室時時都擠滿了水手、海軍軍官、船舶和保險掮客。 •早期在巴黎或其他法國大城市林蔭大道兩旁的咖啡館，都可以視為酒館──或說酒館也可視為咖啡館，二者密不可分！ 用超陽春的咖啡器具，來「一碟」復古風咖啡！ •最早的咖啡烘焙器長得像現代鑽有小洞的漏杓，烘焙時把咖啡豆放在上面，然後置於炭盆上烘烤，一次烘焙一點點。 •最早咖啡燒煮壺和無蓋的英國麥芽啤酒杯很像，通常是黃銅製的，可以容納1∼6杯不等的小杯子份量的咖啡。 •在早期文明，是用粗糙的陶碗和碟子做為喝咖啡的器皿，所以有時候你會在文獻中看到「喝一碟咖啡」…… 各有各的堅持，百年前的咖啡異國風情！ •在法國，有些人所認知的「黑咖啡」是咖啡加白蘭地，並添加糖和香草增加風味；事實上，法國有咖啡館和酒館不分家的情況。 •荷蘭人很少在享用正餐的場所喝咖啡，而是會特地另外找一間咖啡館來享用晚餐後的咖啡。 •英國人被咖啡界嫌棄的原因：（1）極淺或淺烘焙；（2）罐裝咖啡的出現；（3）愛用煮沸法和浸泡法製備咖啡……
作者簡介 威廉•H•烏克斯 William H. Ukers 1873∼1945 二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。從實地考察、資料蒐集到撰寫，烏克斯共耗費了近18年的時間，才終於在1922年完成了咖啡界的「舊約聖經」──《關於咖啡一切》，並於1935年修訂發行第二版，則又花了超過18個月的時間去整理、校訂。 除了《關於咖啡一切》，烏克斯另外還著有一本25年心血、以「茶」為主題的鉅作。
目錄 好評推薦 第二版前言 序 Part1 最激進的飲料，最香醇的黑苦歷史！ 在咖啡竄紅的歷史當中， 最有趣的一點是， 它到哪裡都會招來革命， 也常常「咖」紅遭忌， 所幸「黑紅」之後總會加倍翻紅！ Chapter1 咖啡樹來自何方？ 人工繁衍咖啡樹的起源 阿拉伯人暗地裡做手腳｜朝聖者偷渡咖啡生豆至印度｜荷蘭人成為歐洲種植咖啡的先驅 狄克魯船長的浪漫 將救命水分給咖啡樹｜首批咖啡豆收穫｜船長之逝 從歐洲種到美洲去 Chapter2 是誰開始喝咖啡？ 咖啡在文獻中的記載 荷馬、《聖經》和咖啡 世上第一杯咖啡 依斯蘭教版本的傳說｜跳舞山羊 第一個可信的咖啡定年 首次對咖啡的迫害 脫離宗教成為世俗的飲料｜造謠抹黑｜正式明文禁喝咖啡｜埃及蘇丹主動撒令 對咖啡的第二次宗教迫害 咖啡在君士坦丁堡 針對咖啡館而起的迫害 百姓的陽奉陰違｜政治迫害咖啡館｜酷刑下照喝不誤 愛在咖啡館裡談政治的波斯 早期飲用咖啡的禮節與習慣 咖啡館文化｜在家裡喝咖啡的情況 Chapter3 威尼斯商人將咖啡帶到西歐 咖啡北傳進入義大利 教宗為撒旦的飲料施行洗禮 歐洲第一杯咖啡 義大利的咖啡館 為西方建立「正宗咖啡館」｜聖馬可廣場最受歡迎咖啡館｜從鎮壓中倖存下來 Chapter4 咖啡在法國引起的旋風 咖啡傳入法國的歷史 法國的咖啡風潮 對東方黑色飲料的好奇｜從升斗小民到上流社會都瘋狂｜10年獨家銷售咖啡豆的權力 Chapter5 來到英國的古斯巴達黑色高湯 英國首篇咖啡文獻 在古籍註釋中現蹤｜以近代英文正文提及「咖啡」 黑色高湯爭議 咖啡傳到牛津 倫敦第一間咖啡館 Chapter6 商業腦讓荷蘭成為現代咖啡貿易的先驅 佔領第一個咖啡全球市場 咖啡幼苗的散播 官方對咖啡的打壓 Chapter7 咖啡大大撼動德國的君王 德國第一間咖啡館 第一本咖啡雜誌 腓特烈大帝的咖啡烘焙壟斷 咖啡好鼻師 第一位咖啡帝王 Chapter8 維也納「兄弟之心」的傳奇冒險 哥辛斯基的傳奇冒險 哥辛斯基英勇救國｜乏人問津的戰利品｜「咖啡館之母」的日常 貪得無厭的「兄弟之心」 維也納的偶像走下神壇｜最後結果 早期維也納咖啡館的生活 Chapter9 擠掉茶葉榮登美國早餐桌之王 新阿姆斯特丹的咖啡 拋棄茶葉，選擇咖啡 新英格蘭的咖啡 新英格蘭的第一家咖啡館 一些著名的波士頓咖啡館 新英格蘭最富盛名的咖啡館 「摩天大樓」咖啡館 Part2 八百年的演進，等一杯理想的咖啡…… 從天堂般的魔法豆， 一個接著一個步驟， 變成征服全人類的瓊漿玉液…… Chapter10「咖啡」一字從何而來？ 由來及其與語音學的關係 不同語言中的「咖啡」 Chapter11 咖啡的分類學 咖啡的完整分類 阿拉比卡種咖啡 直立枝和側枝｜葉片｜咖啡花｜咖啡漿果｜咖啡植株的繁殖 狹葉咖啡 賴比瑞亞種咖啡 羅布斯塔種咖啡 一些有趣的雜交種 無咖啡因咖啡 咖啡的黴菌疾病 咖啡替代品 Chapter12 全球的咖啡禮儀與習慣 非洲的咖啡禮儀及習慣 「馬札格蘭」甜味冷咖啡｜摩爾式「洞穴」咖啡館｜埃及咖啡廳 亞洲的咖啡禮儀及習慣 阿拉伯人好客的象徵｜土耳其的華麗咖啡t走入歷史｜近東地區的咖啡習俗百年未變 歐洲的咖啡製作 奧地利跟風法式風格｜比利時最愛法式滴漏法｜被咖啡界嫌棄的英國人｜法國人的「格調」｜午後咖啡的起源在德國｜除了酒，希臘人最愛喝咖啡｜義大利人特重早餐的咖啡歐蕾｜荷蘭人很少在正餐場所喝咖啡｜歐洲其他國家的習俗 北美的咖啡禮儀及習慣 更偏愛茶的加拿大｜墨西哥的特殊習慣｜進步飛速的美國 南美洲的咖啡習慣 其他國家的咖啡飲用 Chapter13 咖啡器具的演進 各式咖啡器具的發展 最初的法式滴濾壺 優秀的改良版本在英美 咖啡比金 更多進一步的改發展 從咖啡器具到農莊機械｜卡特烘豆機｜拓展烘焙豆市場｜漸臻完備的各式改良 Chapter14 完美的咖啡 研磨與煮製方法的演進 咖啡食物球｜用咖啡生豆煮咖啡｜咖啡豆的烘焙 咖啡製備的演進 加糖，不加糖｜煮沸咖啡仍受歡迎｜浸泡法製作咖啡｜滲濾法｜重名詞定義 專利與器具 以蒸汽真空原理製作的器具｜真空玻璃咖啡濾器 商用煮咖啡壺 十九世紀時歐洲的咖啡製作 英國｜歐洲大陸｜法國 美國早期的咖啡製作 煮沸咖啡開始遭遇反對｜咖啡的科學探索 咖啡製作方式的改良史 濾紙vs棉布｜咖啡製備優化報告｜法朗克博士的觀點｜關於咖啡煮製 1杯完美的咖啡 其餘的咖啡產品 做為調味劑的咖啡 咖啡年表 咖啡同義字
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