登入
|
註冊
|
會員中心
|
結帳
|
培訓課程
魔法弟子
|
自資出版
|
電子書
|
客服中心
|
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
飲料與調酒概論
.
關於咖啡的一切o80
文學小說
文學
|
小說
商管創投
財經投資
|
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
|
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
|
語言工具
雜誌、期刊
|
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
|
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
|
休閒娛樂
漫畫、插圖
|
限制級
關於咖啡的一切•800年祕史與技法:窺探咖啡的起源、流佈、製備、風俗和器具發展,一本滿足嗜咖者、咖啡迷、業餘玩家、專家達人!(All About Coffee)
作者:
威廉oHo烏克斯
譯者:
華子恩
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:Tasting
出版社:
柿子文化
出版日期:2021/9/9
ISBN:9789865496081
書籍編號:kk0532128
頁數:304
定價:
450
元
優惠價:
79
折
356
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨:目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數:
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價:
文字連結
複製語法
關於咖啡的一切•800年祕史與技法:窺探咖啡的起源、流佈、製備、風俗和器具發展,一本滿足嗜咖者、咖啡迷、業餘玩家、專家達人!(All About Coffee)
圖片連結
複製語法
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
關於咖啡的一切•800年祕史與技法:窺探咖啡的起源、流佈、製備、風俗和器具發展,一本滿足嗜咖者、咖啡迷、業餘玩家、專家達人!(All About Coffee) 內容簡介 最激進的飲料, 最香醇的黑苦歷史, 咖啡界的舊約聖經! 挖挖咖啡的「黑」歷史 《關於咖啡的一切•800年祕史與技法》從各角度分享一些咖啡的話當年、冷知識、小百科,讓有在喝咖啡的人都能深入淺出地去了解,咖啡是如何席捲世界並影響著你我。咖啡迷兼咖啡達人烏克斯費時18年遍歷世界各地訪查、蒐集研究逾1萬篇參考文獻、近130張珍貴照片和插圖── •讓每天要來杯咖啡的嗜咖者,有咖啡冷知識可以在聊天時當話題,甚至愛現一下。 •讓想多認識咖啡的咖啡迷,可以看到咖啡不為人知的苦黑歷史、在各地造成的特殊風俗。 •讓有在品咖啡的玩家、備製咖啡的達人,可以從咖啡器具的演進、前人的煮製經驗獲得更多啟發,甚至是一家風格咖啡店的奇妙點子! 究竟有多愛喝咖啡,這樣離譜的事曾經在這世界上發生! •在幾百年前的土耳其,如果老公故意不給老婆喝咖啡,老婆是可以合法申請離婚的。 •為了獨占咖啡產業,阿拉伯人在「要出國」的咖啡漿果上做手腳,讓咖啡種子不能成功發芽! •一個巴西人一天喝掉12杯到24杯咖啡,是很常見的事! 咦!咖啡怎麼跟你想的不一樣? •最早的咖啡食用方式不是喝的,而是咖啡食物球。 •最早開始「飲用」咖啡時,咖啡其實是被當作一種酒! •在歐洲,咖啡一開始是由「檸檬水小販」在銷售的,第一間真正的「法式咖啡館」普羅可布咖啡館,早期就是典型的檸檬水小販! •咖啡替代品的出現比你想像的更早,幾乎和咖啡本身一樣古老──最早的咖啡替代品,是用烘烤過的大麥所製作的麵粉! 經常被抹黑卻更黑紅的咖啡 •埃及:咖啡從伊斯蘭僧侶的夜間祈禱提神劑成為世俗飲料後,被麥加總督明文禁止,沒想到,他的上司埃及蘇丹卻下令撒銷咖啡禁令,還以伊斯蘭教徒眼中的聖水「滲滲泉」比喻咖啡。 •義大利:義大利人曾說咖啡是撒旦的造物,基督教徒不能碰,卻被教宗克勉八世打臉,他讓咖啡受洗,呼籲應該利用咖啡的美味去迷惑撒旦。 •法國:馬賽的醫師設局抹黑咖啡,受此刺激的咖啡魅力不減反增,迅速在法國流行起來,從升斗小民到上流階層都瘋狂! •德國:不滿百姓愛喝咖啡導致鉅額的金錢流向國外,普魯士腓特烈大帝甚至公開要求人民喝啤酒、拒喝咖啡,無奈咖啡最後還是成為德國人民最喜愛飲料之一。 可以拿來好好炫耀一番的各種咖啡「第一」…… •第一個談咖啡 .第一位提及咖啡的作家──阿拉伯醫師拉齊,一位以百科全書式態度對待醫學的醫師。 .第一位解釋咖啡豆藥用性質的作者──阿維森納,他將咖啡稱作「bunchum」。 .第一則關於咖啡起源真實可靠的記錄──阿布達爾•卡迪所寫,收藏於巴黎法國國家圖書館的阿拉伯文手稿中。 .第一份關於咖啡植株(bon)與咖啡飲料(caova)的敘述──出現在帕斯佩羅•阿爾皮尼的《埃及植物誌》。 •第一家咖啡館 .英國:第一家咖啡館由猶太人雅各伯在牛津開設,這家咖啡店還兼售巧克力。 .法國:第一家咖啡館在馬賽,臨近交易所,所以在商人和旅行者間大受歡迎。 .德國:第一家咖啡館在漢堡,竟然是英國商人開的。 .奧地利:第一間咖啡館在維也納,由助奧地利戰勝土耳其、後來又跌落神壇的英雄人物哥辛斯基所開設。 .義大利:第一開咖啡館開在1645年的威尼斯,但當時咖啡是檸檬水小販兼著賣,所以有人也有人認為應該第一應該要給1683年開在威尼斯行政官邸大樓裡的咖啡店。 .美國:第一家咖啡館應該是1689年開在波士頓的「倫敦咖啡館」,店主班傑明•哈里斯還是位新聞工作者(他在英國時是位出版商),聽說他還會在店裡賣書。 •第一本咖啡期刊:《新興及奇特的咖啡屋》,在德國的萊比錫發行,是第一個咖啡茶話會的某種機關刊物。 •第一位「咖啡之王」:金融家約瑟夫•蘇斯•海默,被獨家授權可在符騰堡(位於今日的德國)開設咖啡館,他又把各別經營咖啡館的權利高價競標賣出,並因而大賺一筆。 你所不知道的咖啡館「隱藏功能」 •十七世紀末的「綠龍旅舍」號稱是美國「獨立革命總部」,許多爭取美洲殖民地自由的要員都常在這裡聚會。 •十八世紀倫敦的「勞埃德咖啡館」和十九世紀的波士頓「交易所咖啡館」,都同時是海事情報中心,它的公用室時時都擠滿了水手、海軍軍官、船舶和保險掮客。 •早期在巴黎或其他法國大城市林蔭大道兩旁的咖啡館,都可以視為酒館──或說酒館也可視為咖啡館,二者密不可分! 用超陽春的咖啡器具,來「一碟」復古風咖啡! •最早的咖啡烘焙器長得像現代鑽有小洞的漏杓,烘焙時把咖啡豆放在上面,然後置於炭盆上烘烤,一次烘焙一點點。 •最早咖啡燒煮壺和無蓋的英國麥芽啤酒杯很像,通常是黃銅製的,可以容納1∼6杯不等的小杯子份量的咖啡。 •在早期文明,是用粗糙的陶碗和碟子做為喝咖啡的器皿,所以有時候你會在文獻中看到「喝一碟咖啡」…… 各有各的堅持,百年前的咖啡異國風情! •在法國,有些人所認知的「黑咖啡」是咖啡加白蘭地,並添加糖和香草增加風味;事實上,法國有咖啡館和酒館不分家的情況。 •荷蘭人很少在享用正餐的場所喝咖啡,而是會特地另外找一間咖啡館來享用晚餐後的咖啡。 •英國人被咖啡界嫌棄的原因:(1)極淺或淺烘焙;(2)罐裝咖啡的出現;(3)愛用煮沸法和浸泡法製備咖啡……
作者簡介 威廉•H•烏克斯 William H. Ukers 1873∼1945 二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。從實地考察、資料蒐集到撰寫,烏克斯共耗費了近18年的時間,才終於在1922年完成了咖啡界的「舊約聖經」──《關於咖啡一切》,並於1935年修訂發行第二版,則又花了超過18個月的時間去整理、校訂。 除了《關於咖啡一切》,烏克斯另外還著有一本25年心血、以「茶」為主題的鉅作。
目錄 好評推薦 第二版前言 序 Part1 最激進的飲料,最香醇的黑苦歷史! 在咖啡竄紅的歷史當中, 最有趣的一點是, 它到哪裡都會招來革命, 也常常「咖」紅遭忌, 所幸「黑紅」之後總會加倍翻紅! Chapter1 咖啡樹來自何方? 人工繁衍咖啡樹的起源 阿拉伯人暗地裡做手腳|朝聖者偷渡咖啡生豆至印度|荷蘭人成為歐洲種植咖啡的先驅 狄克魯船長的浪漫 將救命水分給咖啡樹|首批咖啡豆收穫|船長之逝 從歐洲種到美洲去 Chapter2 是誰開始喝咖啡? 咖啡在文獻中的記載 荷馬、《聖經》和咖啡 世上第一杯咖啡 依斯蘭教版本的傳說|跳舞山羊 第一個可信的咖啡定年 首次對咖啡的迫害 脫離宗教成為世俗的飲料|造謠抹黑|正式明文禁喝咖啡|埃及蘇丹主動撒令 對咖啡的第二次宗教迫害 咖啡在君士坦丁堡 針對咖啡館而起的迫害 百姓的陽奉陰違|政治迫害咖啡館|酷刑下照喝不誤 愛在咖啡館裡談政治的波斯 早期飲用咖啡的禮節與習慣 咖啡館文化|在家裡喝咖啡的情況 Chapter3 威尼斯商人將咖啡帶到西歐 咖啡北傳進入義大利 教宗為撒旦的飲料施行洗禮 歐洲第一杯咖啡 義大利的咖啡館 為西方建立「正宗咖啡館」|聖馬可廣場最受歡迎咖啡館|從鎮壓中倖存下來 Chapter4 咖啡在法國引起的旋風 咖啡傳入法國的歷史 法國的咖啡風潮 對東方黑色飲料的好奇|從升斗小民到上流社會都瘋狂|10年獨家銷售咖啡豆的權力 Chapter5 來到英國的古斯巴達黑色高湯 英國首篇咖啡文獻 在古籍註釋中現蹤|以近代英文正文提及「咖啡」 黑色高湯爭議 咖啡傳到牛津 倫敦第一間咖啡館 Chapter6 商業腦讓荷蘭成為現代咖啡貿易的先驅 佔領第一個咖啡全球市場 咖啡幼苗的散播 官方對咖啡的打壓 Chapter7 咖啡大大撼動德國的君王 德國第一間咖啡館 第一本咖啡雜誌 腓特烈大帝的咖啡烘焙壟斷 咖啡好鼻師 第一位咖啡帝王 Chapter8 維也納「兄弟之心」的傳奇冒險 哥辛斯基的傳奇冒險 哥辛斯基英勇救國|乏人問津的戰利品|「咖啡館之母」的日常 貪得無厭的「兄弟之心」 維也納的偶像走下神壇|最後結果 早期維也納咖啡館的生活 Chapter9 擠掉茶葉榮登美國早餐桌之王 新阿姆斯特丹的咖啡 拋棄茶葉,選擇咖啡 新英格蘭的咖啡 新英格蘭的第一家咖啡館 一些著名的波士頓咖啡館 新英格蘭最富盛名的咖啡館 「摩天大樓」咖啡館 Part2 八百年的演進,等一杯理想的咖啡…… 從天堂般的魔法豆, 一個接著一個步驟, 變成征服全人類的瓊漿玉液…… Chapter10「咖啡」一字從何而來? 由來及其與語音學的關係 不同語言中的「咖啡」 Chapter11 咖啡的分類學 咖啡的完整分類 阿拉比卡種咖啡 直立枝和側枝|葉片|咖啡花|咖啡漿果|咖啡植株的繁殖 狹葉咖啡 賴比瑞亞種咖啡 羅布斯塔種咖啡 一些有趣的雜交種 無咖啡因咖啡 咖啡的黴菌疾病 咖啡替代品 Chapter12 全球的咖啡禮儀與習慣 非洲的咖啡禮儀及習慣 「馬札格蘭」甜味冷咖啡|摩爾式「洞穴」咖啡館|埃及咖啡廳 亞洲的咖啡禮儀及習慣 阿拉伯人好客的象徵|土耳其的華麗咖啡t走入歷史|近東地區的咖啡習俗百年未變 歐洲的咖啡製作 奧地利跟風法式風格|比利時最愛法式滴漏法|被咖啡界嫌棄的英國人|法國人的「格調」|午後咖啡的起源在德國|除了酒,希臘人最愛喝咖啡|義大利人特重早餐的咖啡歐蕾|荷蘭人很少在正餐場所喝咖啡|歐洲其他國家的習俗 北美的咖啡禮儀及習慣 更偏愛茶的加拿大|墨西哥的特殊習慣|進步飛速的美國 南美洲的咖啡習慣 其他國家的咖啡飲用 Chapter13 咖啡器具的演進 各式咖啡器具的發展 最初的法式滴濾壺 優秀的改良版本在英美 咖啡比金 更多進一步的改發展 從咖啡器具到農莊機械|卡特烘豆機|拓展烘焙豆市場|漸臻完備的各式改良 Chapter14 完美的咖啡 研磨與煮製方法的演進 咖啡食物球|用咖啡生豆煮咖啡|咖啡豆的烘焙 咖啡製備的演進 加糖,不加糖|煮沸咖啡仍受歡迎|浸泡法製作咖啡|滲濾法|重名詞定義 專利與器具 以蒸汽真空原理製作的器具|真空玻璃咖啡濾器 商用煮咖啡壺 十九世紀時歐洲的咖啡製作 英國|歐洲大陸|法國 美國早期的咖啡製作 煮沸咖啡開始遭遇反對|咖啡的科學探索 咖啡製作方式的改良史 濾紙vs棉布|咖啡製備優化報告|法朗克博士的觀點|關於咖啡煮製 1杯完美的咖啡 其餘的咖啡產品 做為調味劑的咖啡 咖啡年表 咖啡同義字
咖啡旅人美學筆記:
無肉之歡
蜜秘:從一隻蜜蜂走到
虹吸咖啡研究室:認識
摘柿記
島嶼的餐桌:36種臺
我生命中的五感滋味:
你喝的水其實很有戲!
商業人士必備的紅酒素
茶道精粹,茶與茶器:
為了保障您的權益,新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期(含例假日)。退回之商品必須於鑑賞期內寄回(以郵戳或收執聯為憑),且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等),否則恕不接受退貨。