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葡萄酒的一切：宇宙與你只有一杯酒的距離，從必備知識到餐酒搭配，完全解析葡萄酒的風味祕密
Everything About Wine
作者：
陳上智
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：bon temps
出版社：
奇光
出版日期：2024/9/4
ISBN：9786267221686
書籍編號：kk0587002
頁數：256
定價：
520
元
優惠價：
79
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411
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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葡萄酒的一切：宇宙與你只有一杯酒的距離，從必備知識到餐酒搭配，完全解析葡萄酒的風味祕密 內容簡介 走進葡萄酒的世界，破除迷思，解開疑惑，拉近距離， 品飲一杯體現歲月、風土和技藝的迷人風味。 資深葡萄酒講師陳上智，以其20餘年專業經驗， 用最切身平易的語言，帶你進入葡萄酒的世界。 從迷思、品種、產區、製程，到必備知識、選購運用、餐酒搭配， 全方位解析葡萄酒的風味祕密。 ◆資深葡萄酒講師陳上智，以其20餘年專業經驗，用平易近人的語言，不藏私分享葡萄酒的一切，包含迷思、品種、產地、製程、必備知識，以及如何品飲、選購、存放、運用和餐酒搭配等實用建議。 ◆帶領讀者深入了解葡萄酒，並打破迷思，用知識和五感去領略葡萄酒的魅力。 ◆書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表，方便讀者查索參考。 ◆本書適合以下讀者：有小酌習慣，但沒人教；沒上過課，會上網找資料或參加討論；買過也收藏一些酒，但對各種資訊有疑慮；喜歡葡萄酒的味道，但不知道如何品飲或喝得對不對。 「葡萄酒濃縮了時空，化做口中直接的愉悅。當我喝葡萄酒，我總想知道它的產區與品種，想了解產區有什麼背景與故事，想探索品種該有什麼風味。這本書所有的鋪陳都在幫助你完成親近葡萄酒的『基本動作』，但我更由衷地願你擁有樂於享受的好奇心。這樣的好奇心推著我一路向前，好似高空跳傘般無畏且樂趣盎然。希望讀這本書的你也是一樣，杯酒見淳真，杯酒亦見人生。」──本書作者 陳上智 你因為葡萄酒是西方產物而有距離感，喝葡萄酒的儀式和器具眾多而裹足不前？你以為好酒必定價高、老藤就是品質保證，紅酒配紅肉、白酒配白肉一定沒錯？你不知道該如何品飲、存放、選購葡萄酒，做好餐酒搭配？什麼是品種、風土、新舊世界、釀酒哲學？哪裡又是葡萄酒的明日之星或滄海遺珠？ 資深葡萄酒講師陳上智，以其20餘年專業經驗，深入探察各地葡萄酒產區和品種，走訪名廠家和釀酒師，用最平易近人的語言，帶你進入葡萄酒的世界。從葡萄酒的迷思、品種、產地、製程，到必備知識、選購運用、餐酒搭配，全方位解析葡萄酒的風味祕密，用五感領略葡萄酒的魅力。書末並附有葡萄酒小事典和品飲字彙表，方便讀者查索參考。 作者深信酒如其人，也如其生長的一方水土。這條葡萄酒的朝聖之路充滿啟迪、靈光與狂喜，你越是向前，風景也越深刻入心。 【完全解析葡萄酒的風味祕密】 Part 1 葡萄酒的迷思 Wine Myth 許多人對葡萄酒都有幾個「誤解」，比如價格高的葡萄酒一定更好喝、葡萄酒釀造一定會用橡木桶。雖然這些觀念並不會直接影響每個人對酒的風味感受，但正確的知識，絕對會讓你的品飲技巧更提升，也更能自信地享受葡萄酒。 Part 2 如何選購與應用 My Everyday Wine 你的目的就是你的購買決定。葡萄酒也比較強調「儀式感」，葡萄酒的專用器具很多，但它們不是為了故弄玄虛而設計的，而是要方便你的享受而設計的。真正知道原理，就能像個老手一樣處理和品味葡萄酒，勾引出葡萄酒更多的味道。 Part 3 葡萄酒的必備知識 Wine Essentials 你可知道，百年前甜酒才是王道，一瓶香檳甚至可能有三分之一都是糖！早期波爾多名莊的釀酒師最愛用的不是法國桶，而是波羅的海的橡木桶。歷史上的葡萄酒充滿驚奇和趣味，了解這些故事，不僅增添品飲樂趣，還是餐桌上的好話題。 Part 4 品種 Grape Varieties 每個品種都有其獨特的風味和特性。談品種也必須談到產區。釀酒葡萄有數千種，但我們日常接觸的其實不到百分之一，只要認識十幾個基本的葡萄品種，就能抓住葡萄酒的核心，就是學習葡萄酒的高效捷徑！ Part 5 餐酒搭配 Wine & Food Pairing 葡萄酒被認為是最適合佐餐的飲料，任何食物都能找到一杯與其靈魂相繫的天作之合。即使沒有侍酒師的專業搭配，還是可以透過了解餐酒的搭配邏輯來實現。掌握一些基本原則，你也可以完成屬於自己的神妙搭配。 名家推薦 ◆丹尼爾｜小資男女的紅酒筆記本版主 ◆沈芸可Célia｜瓶中信葡萄酒品牌創辦人 ◆屈享平｜葡萄酒作家 ◆張J｜旅行沙舟 ◆莊才勳｜Nectar Corner粉絲團版主 ◆陳匡民｜葡萄酒專書暢銷作家 ◆凱若｜MiVida就是生活創辦人暨暢銷作家 ◆王鵬｜酒類專家 我很樂讀《葡萄酒的一切》這樣的文集。陳上智在業界的資歷很深，通曉乳酪與酒飲，他的經歷非常豐富，而且勤奮進修。聽他講起關於葡萄酒的一切，特別親切有味⋯⋯他終於寫了這本書，我們也可以用讀的了！
作者簡介 陳上智 自2003年開始進入葡萄酒行業，參與台灣早期葡萄酒開拓時期之推廣，是業界資深認證講師。擁有多項葡萄酒相關認證，出版多本或參與審訂食品及葡萄酒類相關書籍，舉辦超過百場葡萄酒、起司相關專業課程或體驗學程。2021年創辦《ACE AWARDS台灣女子愛思葡萄酒大賞》。 ・經歷 UC Davis CPE加州大學戴維斯分校Winemaking Certificate Program釀酒證書持證 英國葡萄酒與烈酒教育基金會四級文憑持證WSET Diploma Certified及認證講師 法國波爾多葡萄酒公會授證講師 、西班牙里奧哈葡萄酒產區公會授證講師、澳洲巴羅薩葡萄酒學校認證講師、加州葡萄酒協會Capstone California證書學程授證講師 台灣首位美國乳品協會乳酪認證課程國際授證講師 《每日食酒誌》、《侍酒師幫幫忙！》作者 《法國美食傳奇》及侍酒師相關書籍共同編輯翻譯審訂
目錄 自序：葡萄酒的儀式感 Part 1 葡萄酒的迷思 1-1 「老藤」就是品質保證嗎？ 1-2 木頭味桶味，傻傻分不清 1-3 到底醒了沒？ 1-4 酒瓶底部那個洞 1-5 再放幾年？ 1-6 舊世界與新世界 Part 2 如何選購與應用 2-1 我的酒買貴了嗎？ 2-2 葡萄酒該存放在哪裡，開過沒喝完的酒該如何處理？ 2-3 溫度是葡萄酒的性感帶 2-4 基本品酒步驟 2-5 辦場葡萄酒派對 2-6 瓶塞與侍酒刀 2-7 好酒杯是葡萄酒香氣的放大鏡與顯微鏡 2-8 量販和超市的十大選酒守則 2-9 懶人選酒法：避開地雷的選酒攻略 2-10 我的酒壞了嗎？ Part 3 葡萄酒的必備知識 3-1 葡萄酒的時間簡史 3-2 釀酒葡萄的泛科學 3-3 葡萄酒的「品質」：從科技、研究、分析與數據來談釀酒的各個主題 3-4「風土」與「風水」，看似遠房實則近親 3-5 釀酒師就是「做香氣」 的人 3-6 香檳酒的故事 3-7 加烈酒：大航海時代的歷史切片 Part 4 品種 4-1 卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon 4-2 梅洛Merlot 4-3 希哈Shiraz / Syrah 4-4 黑皮諾Pinot Noir 4-5 夏多內Chardonnay 4-6 白蘇維濃Sauvignon Blanc 4-7 雷絲玲Riesling 4-8 格納希&佳美Grenache & Gamay 4-9 內比歐露&山吉歐維塞Nebbiolo & Sangiovese 4-10 田帕尼優Tempranillo 4-11 國家代表：梅貝克Malbec、卡門內Carménère、皮諾塔吉Pinotage、金粉黛Zinfandel 4-12 明日之星，滄海遺珠 Part 5 餐酒搭配 5-1 先求味道不要衝突，再來期待完美搭配 5-2 紅酒配紅肉，白酒配白肉，真的嗎？ 5-3 絕對不敗的「地酒配地菜」原則 5-4 從料理手法選對酒 5-5 自力完成美好的餐酒搭配：家常菜 5-6 自力完成美好的餐酒搭配：去餐廳 結語：走上葡萄酒的朝聖之路 附錄 1 葡萄酒小事典Glossary 2 葡萄酒品飲字彙表 圖片來源與出處
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