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古早味台式點心圖鑑：米製點心、澱粉類點心，在地惜食智慧與手工氣味，作夥呷點心！
作者：
莊雅閔
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：樂食Sante
出版社：
幸福
出版日期：2024/9/4
ISBN：9786267532126
書籍編號：kk0587006
頁數：224
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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古早味台式點心圖鑑：米製點心、澱粉類點心，在地惜食智慧與手工氣味，作夥呷點心！ 內容簡介 帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑，作夥呷點心！ 【第一冊收錄兩大類，47個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心】 來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧， 藉由跨世代對話，深入人心的甜密記憶再次浮現。 每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心，這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等，只要說出某個點心名字，就彷彿坐上時光機，立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間，立體刻劃出有場景的回憶。 ▌跟著本書，坐上點心時光機，看看書中哪一道最讓你難忘！ 在物資不豐裕的年代，想吃點「甜」是難得的事，點心對當時的人們來說，是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物，更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響，而長成各種樣貌，值得我們一探究竟、再次回味。 ★★精采收錄★★ 》千變萬化的米製點心 桂圓米糕粥、紅龜粿、草仔粿、米苔目、白糖粿、炸棗、芝麻球、寸棗、爆米香、麻粩、年糕、發糕、黑糖糕、狀元糕、糕仔、鳳眼糕等。 》可甜可鹹的澱粉類點心 粉圓、粉條、粉粿、綠豆粉糕、綠豆糕、地瓜圓、地瓜球、番薯椪、太白粉糖水、涼西圓、水果涼糕、蓮藕糕等。 走過百年，在地古早味點心仍有韻味！擁有不同意義的「一抹甜」撫慰了人心，無論是過年喜慶或兒時呷甜甜、祭祖拜神表心意，點心的「甜」伴隨以前的人們走過四季，忘卻了生活裡的苦，至今仍是台灣人共同的味蕾回憶。 本書特色 【有趣的點心歷史演進！】跟著作者緩步踏查，發掘點心們的源起或產地故事。 【先民的惜食智慧與食療概念！】媽媽們或點心師傅利用不同米種、各式粉類巧手變出多種吃法，鹹甜都美味；在身體微恙的時刻，有些甜食甚至能滋補身心。 【與「甜」相關的美好意涵！】在過往，甜食常與重要活動有關，例如拜神明、祭祖先、辦喜事、逢年過節，不僅彌足珍貴，而且蘊含敬天或祝福親友的真心誠意。 【古早時期的製作講究！】台式點心外表樸實，但內涵精采，某些快要失傳的道地做法更充滿手做溫度和職人精神，透過書中圖文了解迷人之處。 【在家復刻點心回憶的食譜！】作者精選數道家常點心的詳細做法及秘訣分享。 共同推薦 古秀妃／客家委員會主任委員 李廼澔／《餐桌上的臺灣史》作者 和菓子／文化研究作家 島嶼上的飯桌 魚夫／作家 葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站主人 謝仕淵／臺南市政府文化局局長、國立成功大學歷史學系副教授 韓良憶／飲食生活作家、電台主持人 蘇凌／《菜場搜神記》作者 （依筆畫排序）
作者簡介 莊雅閔／糖果廚房主理人 對於料理所有面貌都好奇心滿滿的「糖果廚房」主廚，平時不是在廚房，就是在田裡、山上、民家，和農民們交流飲食疑問。基於愛土地的心，她環島全台深度發掘台灣的飲食之美，為讓食物成為土地傳遞重要訊息的媒介，讓人們重新審視食物與人、環境、社會的關係。 在自家廚房裡幾乎十項全能、什麼都能煮的雅閔老師，她的料理及烘焙手法只為忠實呈現食材原味而設計，樸實、有溫度又創意無限；身為美濃客家媳婦，她更秉持著惜食精神，研究各種食材全利用、不浪費，還因此被戲稱『剩母娘娘』。 雅閔老師近年來常受到各大民間單位、政府機關合作食農教育、擔任講師、評審、輔導業師邀請合作，涵蓋零剩食、在地食材推廣、綠色餐飲、全食物、飲食文化推廣等關懷土地的主題，她在台南經營的「糖果廚房」更獲得GDG綠色餐飲指南一葉餐廳評鑑肯定。 FB、IG請搜尋：「糖果廚房。食農生活家」
目錄 ★米製點心★ 從天上拜到地下的米食 1.甜米糕：步步高升好福氣 2.桂圓米糕粥：溫養胃氣的妙品 3.米糕栫（餞）：老一輩最懷念的米香記憶 4.湯圓：金富銀貴慶團圓 5.元宵：年節的甜蜜結尾 6.馬祖白丸：可曬乾儲存的米製品 7.潤飯、簸當：馬祖人中元節祭祖供品 8.麻糬：土地公最愛的點心 9.牛汶水：到客家庄必吃甜點 10.紅龜粿：發大財保平安 11.塗仁粿：金門的紅龜粿 12.豆包仔粿：夏天最暢銷的金門點心 13.草仔粿：願祖先保佑後代富貴 14.龜桃：馬祖祭祀神明的甜點 15.米苔目：甜鹹冰熱都好吃 16.雞母狗：澎湖的祭拜用食物 17.年糕：吃法超多變 18.白糖粿：是點心也是供品 19.炸棗：家有喜事棗知道 20.芝麻球：客家特色點心 21.寸棗：象徵富貴的金條 22.米香：聲音氣味雙饗 23.客家炒米香：香脆又金黃 24.麻粩：香甜鬆一次滿足 25.發糕：祈求凡事都發 26.黑糖糕：源自琉球的糕餅做法 27.狀元糕：Q黏彈牙香甜 28.茯苓糕：用新米才能做 29.糕仔：樣式多變化 30.鳳眼糕：糕界的千金小姐 31.九豬十六羊：太陽星君的祭品 32.鳳片糕：是粿不是糕 ★澱粉類點心★ 萬用澱粉做點心，鹹甜皆宜 33.粉圓：咀嚼系最愛 34.粉條：透明又Q彈 35.粉粿：誘人食慾的黃色 36.綠豆粉糕（粿）：滑細又彈牙甜涼 37.綠豆糕：傳統的初夏點心 38.地瓜圓：家家團圓的美意 39.地瓜球：大人小孩都愛 40.地瓜煎餅：脆脆香香自然甜 41.番薯椪：可愛的鄉土點心 42.地瓜餃：土話是「剛包」 43.太白粉甜湯：退火解熱良方 44.梅梨糕：加酸甜蜜餞最對味 45.涼西圓：一口吃的涼點 46.水果涼糕：紅白的吉利點心 47.蓮藕糕：藥食同源的涼點
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