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古早味台式點心圖鑑:米製點心、澱粉類點心,在地惜食智慧與手工氣味,作夥呷點心!
作者:
莊雅閔
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:樂食Sante
出版社:
幸福
出版日期:2024/9/4
ISBN:9786267532126
書籍編號:kk0587006
頁數:224
定價:
420
元
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79
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332
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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古早味台式點心圖鑑:米製點心、澱粉類點心,在地惜食智慧與手工氣味,作夥呷點心!
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古早味台式點心圖鑑:米製點心、澱粉類點心,在地惜食智慧與手工氣味,作夥呷點心! 內容簡介 帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑,作夥呷點心! 【第一冊收錄兩大類,47個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心】 來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧, 藉由跨世代對話,深入人心的甜密記憶再次浮現。 每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心,這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等,只要說出某個點心名字,就彷彿坐上時光機,立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間,立體刻劃出有場景的回憶。 ▌跟著本書,坐上點心時光機,看看書中哪一道最讓你難忘! 在物資不豐裕的年代,想吃點「甜」是難得的事,點心對當時的人們來說,是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物,更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響,而長成各種樣貌,值得我們一探究竟、再次回味。 ★★精采收錄★★ 》千變萬化的米製點心 桂圓米糕粥、紅龜粿、草仔粿、米苔目、白糖粿、炸棗、芝麻球、寸棗、爆米香、麻粩、年糕、發糕、黑糖糕、狀元糕、糕仔、鳳眼糕等。 》可甜可鹹的澱粉類點心 粉圓、粉條、粉粿、綠豆粉糕、綠豆糕、地瓜圓、地瓜球、番薯椪、太白粉糖水、涼西圓、水果涼糕、蓮藕糕等。 走過百年,在地古早味點心仍有韻味!擁有不同意義的「一抹甜」撫慰了人心,無論是過年喜慶或兒時呷甜甜、祭祖拜神表心意,點心的「甜」伴隨以前的人們走過四季,忘卻了生活裡的苦,至今仍是台灣人共同的味蕾回憶。 本書特色 【有趣的點心歷史演進!】跟著作者緩步踏查,發掘點心們的源起或產地故事。 【先民的惜食智慧與食療概念!】媽媽們或點心師傅利用不同米種、各式粉類巧手變出多種吃法,鹹甜都美味;在身體微恙的時刻,有些甜食甚至能滋補身心。 【與「甜」相關的美好意涵!】在過往,甜食常與重要活動有關,例如拜神明、祭祖先、辦喜事、逢年過節,不僅彌足珍貴,而且蘊含敬天或祝福親友的真心誠意。 【古早時期的製作講究!】台式點心外表樸實,但內涵精采,某些快要失傳的道地做法更充滿手做溫度和職人精神,透過書中圖文了解迷人之處。 【在家復刻點心回憶的食譜!】作者精選數道家常點心的詳細做法及秘訣分享。 共同推薦 古秀妃/客家委員會主任委員 李廼澔/《餐桌上的臺灣史》作者 和菓子/文化研究作家 島嶼上的飯桌 魚夫/作家 葉怡蘭/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站主人 謝仕淵/臺南市政府文化局局長、國立成功大學歷史學系副教授 韓良憶/飲食生活作家、電台主持人 蘇凌/《菜場搜神記》作者 (依筆畫排序)
作者簡介 莊雅閔/糖果廚房主理人 對於料理所有面貌都好奇心滿滿的「糖果廚房」主廚,平時不是在廚房,就是在田裡、山上、民家,和農民們交流飲食疑問。基於愛土地的心,她環島全台深度發掘台灣的飲食之美,為讓食物成為土地傳遞重要訊息的媒介,讓人們重新審視食物與人、環境、社會的關係。 在自家廚房裡幾乎十項全能、什麼都能煮的雅閔老師,她的料理及烘焙手法只為忠實呈現食材原味而設計,樸實、有溫度又創意無限;身為美濃客家媳婦,她更秉持著惜食精神,研究各種食材全利用、不浪費,還因此被戲稱『剩母娘娘』。 雅閔老師近年來常受到各大民間單位、政府機關合作食農教育、擔任講師、評審、輔導業師邀請合作,涵蓋零剩食、在地食材推廣、綠色餐飲、全食物、飲食文化推廣等關懷土地的主題,她在台南經營的「糖果廚房」更獲得GDG綠色餐飲指南一葉餐廳評鑑肯定。 FB、IG請搜尋:「糖果廚房。食農生活家」
目錄 ★米製點心★ 從天上拜到地下的米食 1.甜米糕:步步高升好福氣 2.桂圓米糕粥:溫養胃氣的妙品 3.米糕栫(餞):老一輩最懷念的米香記憶 4.湯圓:金富銀貴慶團圓 5.元宵:年節的甜蜜結尾 6.馬祖白丸:可曬乾儲存的米製品 7.潤飯、簸當:馬祖人中元節祭祖供品 8.麻糬:土地公最愛的點心 9.牛汶水:到客家庄必吃甜點 10.紅龜粿:發大財保平安 11.塗仁粿:金門的紅龜粿 12.豆包仔粿:夏天最暢銷的金門點心 13.草仔粿:願祖先保佑後代富貴 14.龜桃:馬祖祭祀神明的甜點 15.米苔目:甜鹹冰熱都好吃 16.雞母狗:澎湖的祭拜用食物 17.年糕:吃法超多變 18.白糖粿:是點心也是供品 19.炸棗:家有喜事棗知道 20.芝麻球:客家特色點心 21.寸棗:象徵富貴的金條 22.米香:聲音氣味雙饗 23.客家炒米香:香脆又金黃 24.麻粩:香甜鬆一次滿足 25.發糕:祈求凡事都發 26.黑糖糕:源自琉球的糕餅做法 27.狀元糕:Q黏彈牙香甜 28.茯苓糕:用新米才能做 29.糕仔:樣式多變化 30.鳳眼糕:糕界的千金小姐 31.九豬十六羊:太陽星君的祭品 32.鳳片糕:是粿不是糕 ★澱粉類點心★ 萬用澱粉做點心,鹹甜皆宜 33.粉圓:咀嚼系最愛 34.粉條:透明又Q彈 35.粉粿:誘人食慾的黃色 36.綠豆粉糕(粿):滑細又彈牙甜涼 37.綠豆糕:傳統的初夏點心 38.地瓜圓:家家團圓的美意 39.地瓜球:大人小孩都愛 40.地瓜煎餅:脆脆香香自然甜 41.番薯椪:可愛的鄉土點心 42.地瓜餃:土話是「剛包」 43.太白粉甜湯:退火解熱良方 44.梅梨糕:加酸甜蜜餞最對味 45.涼西圓:一口吃的涼點 46.水果涼糕:紅白的吉利點心 47.蓮藕糕:藥食同源的涼點
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