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古早味台式點心圖鑑:原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品,在地惜食智慧與手工氣味,作夥呷點心!
作者:
莊雅閔
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:樂食Sante
出版社:
幸福
出版日期:2024/9/4
ISBN:9786267532133
書籍編號:kk0587007
頁數:304
定價:
480
元
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書價若有異動,以出版社實際定價為準
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古早味台式點心圖鑑:原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品,在地惜食智慧與手工氣味,作夥呷點心!
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作者介紹
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古早味台式點心圖鑑:原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品,在地惜食智慧與手工氣味,作夥呷點心! 內容簡介 帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑,作夥呷點心! 【第二冊收錄四大類,73個令人回味又療癒的原型食材&糖製點心、 麵粉類點心、涼水甜湯、冰品】 來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧, 藉由跨世代對話,深入人心的甜密記憶再次浮現。 每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心,這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等,只要說出某個點心名字,就彷彿坐上時光機,立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間,立體刻劃出有場景的回憶。 ▌跟著本書,坐上點心時光機,看看書中哪一道最讓你難忘! 在物資不豐裕的年代,想吃點「甜」是難得的事,點心對當時的人們來說,是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物,更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響,而長成各種樣貌,值得我們一探究竟、再次回味。 ★★精采收錄★★ 》天然甜的原型食材&糖製點心 蜜地瓜、蜜芋頭、白頭翁、柿餅、菜燕、椪糖、三色糖、糖蔥、糖塔、麥芽糖、麥芽糖蛋、生仁糖、新港飴、龍眼乾、醃烏梨、糖葫蘆、蜜餞、薑汁番茄、番茄蜜餞、金棗糕、花生糖等。 》香氣誘人的麵粉類點心 麵茶、口酥、肚臍餅、椪餅、酥餅、桶餅、封仔餅、鳥仔餅、禮餅、綠豆椪、咖哩餅、牛舌餅、麻花捲、鱷魚麵包、繼光餅、水潤餅、牛粒、車輪餅、麥仔煎等。 》夏日沁涼、冬日暖胃的涼水甜湯 愛玉、石花凍、青草茶、仙草茶/仙草凍/燒仙草、豆花、花生仁湯、杏仁茶、杏仁豆腐、楊桃湯、蓮藕茶、綠豆湯、綠豆蒜、紅豆湯、彈珠汽水、阿婆水、冬瓜茶、古早味紅茶等。 》炎夏最佳「涼」伴的冰品 剉冰、四果冰、綠豆冰沙、枝仔冰、雞蛋冰、香蕉清冰、叭噗、花生捲冰淇淋、芋仔冰、雪淇冰、酵母冰淇淋、夾心冰淇淋、玉米冰、漢堡冰、三明治冰等。 走過百年,在地古早味點心仍有韻味!擁有不同意義的「一抹甜」撫慰了人心,無論是過年喜慶或兒時呷甜甜、祭祖拜神表心意,點心的「甜」伴隨以前的人們走過四季,忘卻了生活裡的苦,至今仍是台灣人共同的味蕾回憶。 本書特色 【有趣的點心歷史演進!】跟著作者緩步踏查,發掘點心們的源起或產地故事。 【先民的惜食智慧與食療概念!】媽媽們或點心師傅利用不同米種、各式粉類巧手變出多種吃法,鹹甜都美味;在身體微恙的時刻,有些甜食甚至能滋補身心。 【與「甜」相關的美好意涵!】在過往,甜食常與重要活動有關,例如拜神明、祭祖先、辦喜事、逢年過節,不僅彌足珍貴,而且蘊含敬天或祝福親友的真心誠意。 【古早時期的製作講究!】台式點心外表樸實,但內涵精采,某些快要失傳的道地做法更充滿手做溫度和職人精神,透過書中圖文了解迷人之處。 【在家復刻點心回憶的食譜!】作者精選數道家常點心的詳細做法及秘訣分享。 共同推薦 古秀妃/客家委員會主任委員 李廼澔/《餐桌上的臺灣史》作者 和菓子/文化研究作家 島嶼上的飯桌 魚夫/作家 葉怡蘭/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站主人 謝仕淵/臺南市政府文化局局長、國立成功大學歷史學系副教授 韓良憶/飲食生活作家、電台主持人 蘇凌/《菜場搜神記》作者 (依筆畫排序)
作者簡介 莊雅閔/糖果廚房主理人 對於料理所有面貌都好奇心滿滿的「糖果廚房」主廚,平時不是在廚房,就是在田裡、山上、民家,和農民們交流飲食疑問。基於愛土地的心,她環島全台深度發掘台灣的飲食之美,為讓食物成為土地傳遞重要訊息的媒介,讓人們重新審視食物與人、環境、社會的關係。 在自家廚房裡幾乎十項全能、什麼都能煮的雅閔老師,她的料理及烘焙手法只為忠實呈現食材原味而設計,樸實、有溫度又創意無限;身為美濃客家媳婦,她更秉持著惜食精神,研究各種食材全利用、不浪費,還因此被戲稱『剩母娘娘』。 雅閔老師近年來常受到各大民間單位、政府機關合作食農教育、擔任講師、評審、輔導業師邀請合作,涵蓋零剩食、在地食材推廣、綠色餐飲、全食物、飲食文化推廣等關懷土地的主題,她在台南經營的「糖果廚房」更獲得GDG綠色餐飲指南一葉餐廳評鑑肯定。 FB、IG請搜尋:「糖果廚房。食農生活家」
目錄 ★原型食材&糖製點心★ 是主角也是配角的百變糖 1.蜜芋頭:一芋多吃法 2.白頭翁:樸實的和風點心 3.龍眼乾:靠山吃山的智慧 4.柿餅:事事如意好吉祥 5.洋菜:富含膠質的點心 6.菜燕:平民版燕窩 7.三色糖與糖薦:祭祀天公的酬神祭品 8.羊羮:一開始真有羊 9.糖塔:高級的全糖甜點 10.黑糖:手工柴燒就是香 11.糖蔥:全靠老師傅經驗 12.椪糖:口感蓬鬆酥脆 13.麥芽糖:古法麥芽糖好滋補 14.麥芽糖蛋:澎湖媽媽做月子的甜品 15.生仁糖:又稱天公豆 16.新港飴:又稱老鼠仔糖 17.花生糖:各種吃法都迷人 18.蜜地瓜:用主食要角做點心 19.鳥梨:果肉肥厚綿密 20.糖葫蘆:小孩一定愛 21.蜜餞:鹹酸甜啊鹹酸甜 22.金棗糕:能補身的原型點心 23.薑汁番茄、番茄蜜餞:南部人最熟悉 ★麵粉類點心★ 美援開啟的餅食大門 24.麵茶:炒出來的古早味 25.傳統大餅:經典的婚聘贈餅 26.麵粉酥:也能當牲禮的點心 27.酥餅:樣貌和吃法多元 28.椪餅與銅錢餅:滋潤又補血 29.桶餅:幼工出細餅 30.禮餅:金門喜宴的完美結尾 31.封仔餅:台東人的月餅 32.月光餅:平民的月餅 33.肚臍餅:苗栗縣餅 34.鳥仔餅:送給好兄弟的天鵝湖 35.綠豆椪:豐原的代表點心 36.咖哩餅:基隆人熟悉的點心 37.牛舌餅:小孩的收涎餅 38.繼光餅:又稱鹹光餅 39.水潤餅:新竹光餅代表 40.口酥:很有台灣味的餅乾 41.鱷魚餐包:供桌上的金元寶 42.麻花捲:8字形狀特殊 43.牛粒:海綿蛋糕變化版 44.車輪餅:不同餅皮口感 45.麥仔煎:古早點心的007 46.膨仔粿:特殊酒麴香 ★涼水甜湯★ 止嘴乾擱顧胃的涼水甜湯 47.愛玉、大果藤榕:台灣特有種 48.石花凍:東北角特產 49.青草茶:每家有祖傳秘方 50.仙草茶:吃草冷熱皆宜 51.豆花:滑嫩人人愛 52.花生仁湯:油脂甜香迷人 53.杏仁茶:國宴也有它 54.杏仁豆腐:南北做法不同 55.楊桃湯:好喝又食療 56.蓮藕茶:白河在地飲品 57.紅豆湯:加鹽煮更提味 58.綠豆湯:多種煮法吃法 59.綠豆蒜:帶有桂圓糖香 60.彈珠汽水:孩子們的最愛 61.阿婆水:台南的特殊飲品 62.冬瓜茶:精挑細選才能煮茶 63.古早味紅茶:超人氣台式茶飲 ★冰品★ 紅了半世紀的古早味冰品 64.剉冰:配料千變萬化 65.綠豆冰:一冰多種做法 66.枝仔冰:有甜也有鹹 67.雞蛋冰:騎著三輪車販售 68.香蕉清冰:特殊復古氣味 69.叭噗:好吃又好玩 70.花生捲冰淇淋:起源於宜蘭 71.芋仔冰:得搥打才好吃 72.酵母冰淇淋:一定要配蜜紅豆 73.夾心冰淇淋:又稱冰餅冰磚
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