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用點心認識台灣古早味(套書)：米製點心、澱粉類點心、原型食材＆糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品，作夥呷點心！
作者：
莊雅閔
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：樂食Sante
出版社：
幸福
出版日期：2024/9/4
ISBN：9786267532249
書籍編號：kk0587008
頁數：528
定價：
900
元
優惠價：
79
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711
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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用點心認識台灣古早味(套書)：米製點心、澱粉類點心、原型食材＆糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品，作夥呷點心！ 內容簡介 帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑，作夥呷點心！ 【套書完整收錄六大類，120個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心、 原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品】 來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧， 藉由跨世代對話，深入人心的甜密記憶再次浮現。 每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心，這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等，只要說出某個點心名字，就彷彿坐上時光機，立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間，立體刻劃出有場景的回憶。 ▌跟著本書，坐上點心時光機，看看書中哪一道最讓你難忘！ 在物資不豐裕的年代，想吃點「甜」是難得的事，點心對當時的人們來說，是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物，更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響，而長成各種樣貌，值得我們一探究竟、再次回味。 ★★精采收錄★★ 》千變萬化的米製點心 桂圓米糕粥、紅龜粿、草仔粿、米苔目、白糖粿、炸棗、芝麻球、寸棗、爆米香、麻粩、年糕、發糕、黑糖糕、狀元糕、糕仔、鳳眼糕等。 》可甜可鹹的澱粉類點心 粉圓、粉條、粉粿、綠豆粉糕、綠豆糕、地瓜圓、地瓜球、番薯椪、太白粉糖水、涼西圓、水果涼糕、蓮藕糕等。 》天然甜的原型食材&糖製點心 芋仔餅、白頭翁、柿餅、洋菜、菜燕、三色糖、糖蔥、糖塔、畫糖、麥芽糖、麥芽糖蛋、生仁糖、新港飴、番薯糖、醃烏梨、糖葫蘆、蜜餞、薑汁番茄和番茄蜜餞、金棗糕、花生糖等。 》香氣誘人的麵粉類點心 麵茶、口酥、肚臍餅、椪餅、酥餅、桶餅、封仔餅、鳥仔餅、禮餅、綠豆椪、咖哩餅 牛舌餅、麻花捲、鱷魚麵包、繼光餅、水潤餅、牛粒、車輪餅、麥仔煎等。 》夏日沁涼、冬日暖胃的涼水甜湯 愛玉、石花凍、青草茶、仙草茶／仙草凍／燒仙草、豆花、花生仁湯、杏仁茶、杏仁豆腐、楊桃湯、蓮藕茶、綠豆湯、綠豆蒜、紅豆湯、彈珠汽水、阿婆水、冬瓜茶、古早味紅茶等。 》炎夏最佳「涼」伴的冰品 剉冰、四果冰、綠豆冰沙、枝仔冰、雞蛋冰、香蕉清冰、叭噗、花生捲冰淇淋、芋仔冰、雪淇冰、酵母冰淇淋、夾心冰淇淋、玉米冰、漢堡冰、三明治冰等。 走過百年，在地古早味點心仍有韻味！擁有不同意義的「一抹甜」撫慰了人心，無論是過年喜慶或兒時呷甜甜、祭祖拜神表心意，點心的「甜」伴隨以前的人們走過四季，忘卻了生活裡的苦，至今仍是台灣人共同的味蕾回憶。 本書特色 【有趣的點心歷史演進！】跟著作者緩步踏查，發掘點心們的源起或產地故事。 【先民的惜食智慧與食療概念！】媽媽們或點心師傅利用不同米種、各式粉類巧手變出多種吃法，鹹甜都美味；在身體微恙的時刻，有些甜食甚至能滋補身心。 【與「甜」相關的美好意涵！】在過往，甜食常與重要活動有關，例如拜神明、祭祖先、辦喜事、逢年過節，不僅彌足珍貴，而且蘊含敬天或祝福親友的真心誠意。 【古早時期的製作講究！】台式點心外表樸實，但內涵精采，某些快要失傳的道地做法更充滿手做溫度和職人精神，透過書中圖文了解迷人之處。 【在家復刻點心回憶的食譜！】作者精選數道家常點心的詳細做法及秘訣分享。 共同推薦 古秀妃／客家委員會主任委員 李廼澔／《餐桌上的臺灣史》作者 和菓子／文化研究作家 島嶼上的飯桌 魚夫／作家 葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站主人 謝仕淵／臺南市政府文化局局長、國立成功大學歷史學系副教授 韓良憶／飲食生活作家、電台主持人 蘇凌／《菜場搜神記》作者
作者簡介 莊雅閔／糖果廚房主理人 對於料理所有面貌都好奇心滿滿的「糖果廚房」主廚，平時不是在廚房，就是在田裡、山上、民家，和農民們交流飲食疑問。基於愛土地的心，她環島全台深度發掘台灣的飲食之美，為讓食物成為土地傳遞重要訊息的媒介，讓人們重新審視食物與人、環境、社會的關係。 在自家廚房裡幾乎十項全能、什麼都能煮的雅閔老師，她的料理及烘焙手法只為忠實呈現食材原味而設計，樸實、有溫度又創意無限；身為美濃客家媳婦，她更秉持著惜食精神，研究各種食材全利用、不浪費，還因此被戲稱『剩母娘娘』。 雅閔老師近年來常受到各大民間單位、政府機關合作食農教育、擔任講師、評審、輔導業師邀請合作，涵蓋零剩食、在地食材推廣、綠色餐飲、全食物、飲食文化推廣等關懷土地的主題，她在台南經營的「糖果廚房」更獲得GDG綠色餐飲指南一葉餐廳評鑑肯定。 FB、IG請搜尋：「糖果廚房。食農生活家」
目錄 ───────第一冊內容─────── ★米製點心★ 從天上拜到地下的米食 1.甜米糕：步步高升好福氣 2.桂圓米糕粥：溫養胃氣的妙品 3.米糕栫（餞）：老一輩最懷念的米香記憶 4.湯圓：金富銀貴慶團圓 5.元宵：年節的甜蜜結尾 6.馬祖白丸：可曬乾儲存的米製品 7.潤飯、簸當：馬祖人中元節祭祖供品 8.麻糬：土地公最愛的點心 9.牛汶水：到客家庄必吃甜點 10.紅龜粿：發大財保平安 11.塗仁粿：金門的紅龜粿 12.豆包仔粿：夏天最暢銷的金門點心 13.草仔粿：願祖先保佑後代富貴 14.龜桃：馬祖祭祀神明的甜點 15.米苔目：甜鹹冰熱都好吃 16.雞母狗：澎湖的祭拜用食物 17.年糕：吃法超多變 18.白糖粿：是點心也是供品 19.炸棗：家有喜事棗知道 20.芝麻球：客家特色點心 21.寸棗：象徵富貴的金條 22.米香：聲音氣味雙饗 23.客家炒米香：香脆又金黃 24.麻粩：香甜鬆一次滿足 25.發糕：祈求凡事都發 26.黑糖糕：源自琉球的糕餅做法 27.狀元糕：Q黏彈牙香甜 28.茯苓糕：用新米才能做 29.糕仔：樣式多變化 30.鳳眼糕：糕界的千金小姐 31.九豬十六羊：太陽星君的祭品 32.鳳片糕：是粿不是糕 ★澱粉類點心★ 萬用澱粉做點心，鹹甜皆宜 33.粉圓：咀嚼系最愛 34.粉條：透明又Q彈 35.粉粿：誘人食慾的黃色 36.綠豆粉糕（粿）：滑細又彈牙甜涼 37.綠豆糕：傳統的初夏點心 38.地瓜圓：家家團圓的美意 39.地瓜球：大人小孩都愛 40.地瓜煎餅：脆脆香香自然甜 41.番薯椪：可愛的鄉土點心 42.地瓜餃：土話是「剛包」 43.太白粉甜湯：退火解熱良方 44.梅梨糕：加酸甜蜜餞最對味 45.涼西圓：一口吃的涼點 46.水果涼糕：紅白的吉利點心 47.蓮藕糕：藥食同源的涼點 ───────第二冊內容─────── ★原型食材&糖製點心★ 是主角也是配角的百變糖 1.蜜芋頭：一芋多吃法 2.白頭翁：樸實的和風點心 3.龍眼乾：靠山吃山的智慧 4.柿餅：事事如意好吉祥 5.洋菜：富含膠質的點心 6.菜燕：平民版燕窩 7.三色糖與糖薦：祭祀天公的酬神祭品 8.羊羮：一開始真有羊 9.糖塔：高級的全糖甜點 10.黑糖：手工柴燒就是香 11.糖蔥：全靠老師傅經驗 12.椪糖：口感蓬鬆酥脆 13.麥芽糖：古法麥芽糖好滋補 14.麥芽糖蛋：澎湖媽媽做月子的甜品 15.生仁糖：又稱天公豆 16.新港飴：又稱老鼠仔糖 17.花生糖：各種吃法都迷人 18.蜜地瓜：用主食要角做點心 19.鳥梨：果肉肥厚綿密 20.糖葫蘆：小孩一定愛 21.蜜餞：鹹酸甜啊鹹酸甜 22.金棗糕：能補身的原型點心 23.薑汁番茄、番茄蜜餞：南部人最熟悉 ★麵粉類點心★ 美援開啟的餅食大門 24.麵茶：炒出來的古早味 25.傳統大餅：經典的婚聘贈餅 26.麵粉酥：也能當牲禮的點心 27.酥餅：樣貌和吃法多元 28.椪餅與銅錢餅：滋潤又補血 29.桶餅：幼工出細餅 30.禮餅：金門喜宴的完美結尾 31.封仔餅：台東人的月餅 32.月光餅：平民的月餅 33.肚臍餅：苗栗縣餅 34.鳥仔餅：送給好兄弟的天鵝湖 35.綠豆椪：豐原的代表點心 36.咖哩餅：基隆人熟悉的點心 37.牛舌餅：小孩的收涎餅 38.繼光餅：又稱鹹光餅 39.水潤餅：新竹光餅代表 40.口酥：很有台灣味的餅乾 41.鱷魚餐包：供桌上的金元寶 42.麻花捲：8字形狀特殊 43.牛粒：海綿蛋糕變化版 44.車輪餅：不同餅皮口感 45.麥仔煎：古早點心的007 46.膨仔粿：特殊酒麴香 ★涼水甜湯★ 止嘴乾擱顧胃的涼水甜湯 47.愛玉、大果藤榕：台灣特有種 48.石花凍：東北角特產 49.青草茶：每家有祖傳秘方 50.仙草茶：吃草冷熱皆宜 51.豆花：滑嫩人人愛 52.花生仁湯：油脂甜香迷人 53.杏仁茶：國宴也有它 54.杏仁豆腐：南北做法不同 55.楊桃湯：好喝又食療 56.蓮藕茶：白河在地飲品 57.紅豆湯：加鹽煮更提味 58.綠豆湯：多種煮法吃法 59.綠豆蒜：帶有桂圓糖香 60.彈珠汽水：孩子們的最愛 61.阿婆水：台南的特殊飲品 62.冬瓜茶：精挑細選才能煮茶 63.古早味紅茶：超人氣台式茶飲 ★冰品★ 紅了半世紀的古早味冰品 64.剉冰：配料千變萬化 65.綠豆冰：一冰多種做法 66.枝仔冰：有甜也有鹹 67.雞蛋冰：騎著三輪車販售 68.香蕉清冰：特殊復古氣味 69.叭噗：好吃又好玩 70.花生捲冰淇淋：起源於宜蘭 71.芋仔冰：得搥打才好吃 72.酵母冰淇淋：一定要配蜜紅豆 73.夾心冰淇淋：又稱冰餅冰磚
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