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您的桌位已準備好：紐約上流餐廳領班的外場風雲
Your Table Is Ready: Tales of a New York City Maicirctre D’
作者：
麥可．徹奇—亞佐立納
譯者：
鄭婉伶
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：flow
出版社：
二十張出版
出版日期：2024/12/4
ISBN：9786267445631
書籍編號：kk0592258
頁數：352
定價：
480
元
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79
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您的桌位已準備好：紐約上流餐廳領班的外場風雲 內容簡介 ☞「在工作的這些年、這些餐廳裡，我學習到一件事： 客人會記得，不是食物，而是人。」☜ ──《大熊餐廳》（The Bear） 餐廳不是民主社會， 外場生活充滿威脅。 ★亞馬遜編輯選書、外場版《安東尼．波登之廚房機密檔案》、熱門劇集《大熊餐廳》表哥角色的現實呈現，在美食與腐臭人性的參雜氣味下的真實職業生存法則，一冊來自世界餐飲一級戰區的暗黑心靈雞湯，紐約高級餐廳總領班生動又坦率地記錄了極具啟發的餐飲職涯──餐廳內部的狂歡，充斥著性愛、毒品、酒精，偶有美食佳餚……文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。 美食與腐臭人性參雜氣味下的生存法則， 在尊嚴、成癮、酒精甚至藥物中調和的身心平衡， 來自世界餐飲超級戰區的暗黑心靈雞湯， 暢快又具啟發的餐廳外場紀實。 ㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙ 這個產業裡充滿邊緣人、廢柴、藝術家、酒鬼、令人屏息的美女、被欺壓的毒蟲、你此生遇過最貪婪、最自戀的人，但同時也有一些世界上最慷慨、最有愛、最勤奮、最有創意的人來平衡——我們這些開創、身處餐飲業其中並為之帶來生命的人。 ㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙ 這個產業讓我有錢可以付帳單，讓我身邊充滿酒精、藥物和女人，讓我有機會接觸到最有錢、最有權、最有名的演員、設計師、政客、國家元首、實業家、股票經濟人、妓女、成人片女星、酒鬼、百萬富翁和億萬富翁，我曾和這些人一起喝醉和遊玩，和她們一起慶祝，上過他們一些人，和他們分享一些故事，以及最重要的是，接納他們原本的樣子——擁有相同的欲望、動力、渴望和問題的人類。 ㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙ 您的桌位已準備好∣一名紐約餐廳領班如何從表演夢步入現實？如何從蘇活區帶有誘人夜店氛圍的勞烏小館的過渡心態，到崇尚菁英服務的水上咖啡廳、優雅的河邊咖啡廳，到布穀餐館榮獲象徵餐飲業奧斯卡的詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Awards, JBFA）的肯定？如何在一級戰區裡，面對餐廳有六成機率在首年倒閉、八成在五年後倒閉的競爭裡，建立外場服務三十餘年的使命感與歸屬感？「營運良好的餐廳就像一門藝術、一齣芭蕾舞。」餐飲業資深總領班徹奇－亞佐立納如是說。 作者的電話號碼流傳在趨炎附勢之人手中幾十年，只為了隨時有一張用餐桌位。從喧鬧貪婪的一九八○年代至後疫情時代，他對餐飲業生活的敘述明快，對服務細節描述得鉅細靡遺，毫不掩飾其中充斥著性愛、毒品、酒精、黑道衝突……以輕鬆幽默（有時帶著懊悔）的口吻，引領讀者進入粗鄙又充滿魅力與勇氣的產業，也坦白產業的種種陋習以及走向正當化的漫長旅程，極具啟發性。他們穿梭在高壓力、高張力的地獄與目眩人迷的華麗秀場之間，應付同事與客人的需求。書中解構了餐廳運作模式，以及老闆和員工的關係維繫，持續留在餐飲業工作的專業人士是一群很特別、很堅強的人。 本書為了從事過服務業的人而寫，待過餐飲業的人都能感受到的一種團結，無論需要多少腎上腺素和專業技能，才足夠度過一天、雖然不斷有客人對餐廳員工的無禮行徑、毒品和酒精對員工的影響、管理層和主廚的暴力行徑……好的、壞的、醜陋的事，永遠遮蔽不了那些閃閃發光的成功時刻與食物的藝術，特別當他們以一杯好酒平息客人怒氣，進而展現足以改變用餐體驗的優秀服務品質之時。 書評推薦 「認識麥可．徹奇－亞佐立納三十多年來，他一直是熱門餐廳中最棒、最優雅的總領班，沒想到，在餐廳工作時，他居然能獲得比客人多的樂趣。這是外場版的《安東尼．波登之廚房機密檔案》（Kitchen Confidential），幽默、辛辣、機智又極具娛樂性。」——傑伊．麥金納尼 JAY McInerney（《如此燦爛，這個城市Bright Lights, Big City》作者） 「本書風趣、復古又引人入勝，從業內人士的角度一窺紐約最具指標性的餐廳——其中包含許多我的愛店！麥可．徹奇－亞佐立納趕上了某個黃金時代，他總是能讓我莞爾一笑。」——布魯克．雪德絲 Brooke Shields（美國知名女演員） 「這本幕後紀實揭露了餐飲老手如何創造不可思議的場景：讓花錢闊綽、愛面子、把持權勢的人們，為了在餐廳尖峰時段獲得桌位，幾乎願意做任何事。」——麥可．法齊奧 Michael Fazio（《Concierge Confidential》作者） 「本書深入探討一九八○至九○年代紐約競爭激烈的餐飲業中，用餐區裡各色各樣的人士和壓力，這段歡騰喧鬧的時光再度躍然紙上。」——安德魯．傅利曼 Andrew Friedman（《Chefs, Drugs and Rock & Roll》作者） 「徹奇－亞佐立納的經歷並不都是歡快有趣：他承認某些情境在後「#MeToo」時代讓人無法完全接受，低俗、狂暴猛烈，有時甚至不太得體——你會忍不住在一天內讀完（但不適合大聲朗讀給長輩或孩子聽）。」——琳賽．鮑爾斯Lindsay Power（亞馬遜書店編輯） 「他經歷過餐廳內部的狂歡，充斥性愛、毒品、酒精，偶有美食佳餚……文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。」——艾倫．里奇曼Alan Richman（詹姆斯比爾德獎獲獎美食記者） 「引人入勝的首部作品。提供許多名人軼事，也揭露了餐廳運作方式，讀者將津津有味看著見多識廣的餐飲業老將，娓娓道來業界驚人內幕及放縱的故事。」——《出版者周刊》（Publishers Weekly） 「徹奇－亞佐立納的故事既有趣又感人。他誠實面對此產業的種種陋習與走向正當化的漫長旅程，極具啟發性又令人耳目一新。」——《科克斯書評》（Kirkus Reviews）
作者簡介 麥可．徹奇—亞佐立納（Michael Cecchi-Azzolina） 擁有超過三十五年的餐飲業工作經歷，從早期在拉魯斯餐廳（La Rousse）工作，到主管紐約最有名、最具影響力的餐廳外場。他服務過的餐廳包含水上俱樂部（Water Club）、河邊咖啡廳（the River Café）、勞烏小館（Raoul´s）和布穀餐館（Le Coucou），現居曼哈頓。 譯者簡介 鄭婉伶 臺大外文系、臺大翻譯碩士學程畢，曾於維也納大學漢學系碩士交換。譯作有《好萊塢劇本創作術：地表最強影視工業如何打造全球暢銷故事？》、《我們是永遠的好朋友？：關於女性友誼的真相》、《中國任務：美國駐華記者口述史》。翻譯相關事宜請來信：uan.ling.tenn@gmail.com，譯文以外的藝文生活：wanlingcheng.tumblr.com
目錄 ■序 ■第一部分 □詹姆斯比爾德獎，公民歌劇院，芝加哥，二○一七年五月一日 □布魯克林 □法藍與路的糖果店 ■第二部分 □回到城市 □劇作家地平線劇院 □餐飲業入門 □原來是這麼一回事 □致命一腳 □奧爾西亞 □所有好事都會消逝 ■第三部分 □水上生活 □另一個世界 □苦役的伙伴 □試營運在試什麼？ □成功 □他們來了…… □咪咪 □課外活動 □全明星 □河邊咖啡廳 □那通電話 □開始了 □一起用餐的家庭…… □尾隨學習 □「別搞砸了！」 □罪惡感 □跳河的人 □門面 □風度翩翩的男子 □那個唐納 ■第四部分 □勞烏小館 □面試 □另一個開始 □勞烏兄弟檔 □服務 □名人 □變裝 □哈佛 □二○一一年九月十一日 □黑道歸來 □崩潰 ■第五部分 □沒人要的失業者 □密尼塔酒館 □希望 □「失敗只是讓你有機會重新開始的機會，但這次要更有智慧。」——亨利．福特 □起死回生 □波波 ■第六部分 □斯塔爾 □法國主廚 □斯塔爾本人 □布穀小館 □鐵膀胱 □舒芙蕾 □評論家駕到□總算走了 □波斯沙王 □時尚人士 □詹姆斯•比爾德先生 □頒獎典禮 ■跋 ■後記 ■致謝辭
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