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限制級
微波料理完全指南
作者:
Sarah Brown
譯者:
郭王分王分
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:DIY生活百科
出版社:
貓頭鷹
出版日期:1999/10/1
ISBN:9570337052
書籍編號:bk0013777
頁數:224
定價:
450
元
優惠價:
79
折
356
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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微波料理完全指南
內容簡介
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微波料理完全指南 一、打破微波爐的迷思: 許多人往往只將微波爐當作「快速加熱器」使用,而非真正的烹調器材。其實,微波爐和傳統方法的差別,猶如從PEII轉成WORD般,只要從了解食材的特性和微波爐的功能開始,將傳統手法「改編、解碼」成微波爐語言(例如,所謂「蒸」或「小火慢煮」,其實只是減少微波時間或食材水分),就能達到一樣的效果。 本書將使讀者了解到,微波爐不僅可突破大部分的烹調限制,而且具有許多傳統手法所不及的地方----快、省、營養、保留原有風味、口感、色澤。 二、本書的規劃: (Part 1) 了解食材特性,與微波爐間的關係(p7-48):針對各種食材的特性,在生鮮與冷凍狀態下,份量、功率、火力與時間的關係,以及烹煮的技巧,口感與烹調時間的調整。 (Part 2) 多樣化食譜(p49-167):包括湯、前菜、主菜、果蔬類配菜、甜點、素食、開胃的醬汁、各種加工食物的食譜、蛋糕、餅乾、麵包各類食譜,除了傳統食譜所具備的要件外,也讓您了解事前是否需要處理,如果要,該用多少時間來準備;功率、火力與烹調時間;是否可再加熱、或冷凍;份量增減與時間的關係;是否需加蓋、戳洞、攪拌或排列;火力與功率間的關係。 (Part 3) 了解微波爐(p168-214):包括如何選擇微波爐;了解微波爐的運作原理、方式;常見疑難問答;清潔與保養;相關用具和配備;影響微波烹飪的因素;微波技巧;微波爐與冰箱;提示與訣竅。
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