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降低膽固醇自製料理手冊
作者：
谷口雅子
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：美好家庭17
出版社：
智慧大學
出版日期：2000/3/1
ISBN：9577546633
書籍編號：bk0020869
頁數：176
定價：
270
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <b>膽固醇對策──「改善飲食生活」最為重要！</b> 為了以防膽固醇作怪，膽固醇或中性脂肪（一般脂肪）值較高的人，以及很在膽固醇值的人，盡早實行有效的膽固醇對策是很重要的，這也是維持健康的首要秘訣。 在膽固醇對策中，改善熱量攝取過剩的飲食生活，比如何攝取均衡營養來得更重要更基本，使用膽固醇含量低的食材，以及正確規律地攝取均衡的營養，便是最佳最有成效的對策。 本書刊載了許多必備食譜和資訊，請務必充分活用。 <FONT COLOR="#AA0000">■前言</FONT> <b>國人比西方人的膽固醇值還要高？</b> 近年來，國人的膽固醇值（血液中的膽固醇含量）有日益上升的趨勢。 膽固醇是脂肪的一種，雖然它是我們維持身體健康所不可或缺的成分，但是如果攝取量超過體內所需時，它就會堵塞動脈（動脈硬化），引發心臟病及膽結石、胰臟炎等疾病。 一般而言日本料理，都是屬於「脂肪含量較少的清淡料理」，故「血液中的膽固醇含量（血清膽固醇值）遠低於歐美人士」這已成為一般人所公認的常識。 但是近年來，國人愈來愈喜歡吃像漢堡、炸雞及西式速食、外食、點心、蛋糕等脂肪含量高的食品，而使得膽固醇牘急速地上升。 根據最近實際調查顯示，不僅是老一輩的人膽固醇明顯的上升，而「30歲以上的這一代成年人的膽固醇含是甚至比美國人還要高。」 <b>目前因心臟病死亡的人數正在急速增加中</b> 如前所述，膽固醇過高會引發心臟病（狹心症、心肌梗塞等）之類的疾病。在歐美各國因心臟病死亡的人數，一直佔死亡原因的首位。另一方面，歐美各國的平壽命也比日本人來得短，飲食生活的影實可說是相當大。 因此，歐美人士對於膽固醇的戒心非常地強烈，甚至在美國還有「從幼兒期開始的膽固醇對策等重要的提案。另外，為了避免膽固醇攝取過度及防止肥胖，因此「日本料理因對身體很好」而廣被全世界所推崇。 但是，新的一代，比起歐美人對於膽固醇就沒有那麼高的警戒心了，而「口味重」的西餐要比「清淡」的日本料理更受人歡迎。所公，近年來因心臟病死亡的人數也逐年在增加。 <b>膽固醇對策──「改善飲食生活」為其基本</b> 為了預防膽固醇作怪，膽固醇或中性脂肪（一般脂肪）值較高的人以及很在意膽固醇值的人，盡早實行有效的膽固醇對策是很重要的，這也是維特健康的首要秘訣。 在膽固醇對策中，改善熱量攝取過剩的飲食生活，比如何攝取均衡營養來得更重要更基本，使用膽固醇含量低的食材，以及正確規律地攝取均衡的營養，便是最佳最有成效的對策。 本書刊載了許多必備食譜和資訊，請務必充分活甩。 <b>要特別注意動物性脂肪和蛋白質不可攝取過多</b> 為了增加「降低膽固醇飲食生活」的效果，光是減少膽固醇的攝取量是不夠的，因為膽固醇太高的人，都以肥胖者居多，所以還需要適度的節制卡路里的攝取。 除了要適度地抑制動物性脂肪及蛋白質的攝取之外，積極地攝取植物性脂肪、食物纖維、維他命、礦物其等養分以及控制鹽分的攝取也都是有其必要的。 還有我們常可看見許多男性因攝取了過多的酒和下酒菜，女性因吃了太多的糕餅類，而使得飲食療法功虧一簣，所以也要特別地留意。 <b>適當地分配一日三餐是很要的</b> 本書記載了許多為了降低膽固醇、調整卡路里和能攝取均衡營養的「素材別單般料理」。 另外，為了增加飲食生活的成功，除了要留心每一道食譜之外，在每餐中適切地搭配營養的單料理，並均衡地分配到早餐、午餐、晚餐，乃是最重要的課題。 舉例來說，即使準備了適切的單盤料理，但是配菜素材若有問題，也是無法降低膽固醇的。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> <b>降低膽固醇手製食譜套餐</b> 第一週示範食譜（附營養成分數據表） ●第１天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第２天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第３天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第４天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第５天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第６天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ● 第７天的食譜（早餐、午餐、晚餐） 第二週示範食譜（附營養成分數據表） ●第８天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第９天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第１０天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第１１天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第１２天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第１３天的食譜（早餐、午餐、晚餐） ●第１４天的食譜（早餐、午餐、晚餐） <b>降低膽固醇手製一品料理</b> ●肉類料理（作法） ●魚貝料理（作法） ●蔬菜料理（作法） ●菇類、海藻料理（作法） ●黃豆、豆腐料理（作法） ● 牛奶、蛋斗理（作法） ● 薯類料理（作法） ● 湯類料理（作法） ● 便當料理（作法） ● 飯類料理（作法） ● 麵類料理（作法） ● 點心料理（作法） ● 材料別（一品料理的作法） <b>膽固醇可分成很多種類</b> (1)脂肪又分成四種類型 (2)「好的膽固醇」是長壽之本 (3)高脂血症可分很多種類型 <b>飲食療法的基本法則與訣竅</b> (1)重視營養素的作用 (2)持續地實行是最重要不過的 (3)如何有效地持續飲食療法 <b>飲食療法的10項實行原則</b> (1)適度的調整能(熱)量 (2)考慮脂肪的量與質 (3)節制食用膽固醇含量高的食品 (4)充分攝取食物纖維 (5)確實地攝取蛋白質的必要量 (6)適量地攝取酒精 (7)減少鹽分的攝取 (8)控制糖分的攝取 (9)充分攝取礦物質及維他命 (10)外食的注意要點 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> <b>谷口雅子</b> 畢業於日本實踐女子大學家政學部食物學科，修完該大學碩士課(食物、營養學)。為營養管理師。1973年到1989年為國立營養研究所研究生。1986到1992年任東京大學醫學部附屬醫院高血脂症門診營養師及實踐女子大學食物學科客座講師。1996年因「脂質代謝的研究」而得到東大醫學部的博士學位。為醫生博士。主要著書有《學校營養午餐食品學》(合著)《降低膽固醇自製料理手冊》等。
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