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傳統滷味
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：感性生活36
出版社：
唐代文化
出版日期：1999/7/1
ISBN：9577831001
書籍編號：bk0021777
頁數：63
定價：
70
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000"> ■序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 滷五花肉(Ａ方) 滷豬耳朵 滷豬心 滷豬腳(Ａ方) 滷蹄膀 滷豬肝 滷豬舌 滷肉躁 滷豬肉皮 滷肝{月連} 滷焢肉 滷鴨心 滷鴨腱 滷鴨頭 滷油雞 滷大腸 滷花生豬腳 滷排骨 滷雞翅 滷竹筍 滷雞腿 滷雞蛋 滷玉米 滷大白菜 滷茭白筍 滷全雞 滷全鴨 滷蘿蔔 滷花枝 滷茶葉蛋 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 編著者：陳忠良 小香港泡沫紅茶吧總部訓練師、桃園勞工婦女果雕研習班講師、樹林農會果雕研習班講師、上海百樂門夜總會吧檯訓練師、深圳中國畫廊西餐廳吧檯訓練師。 調理師：林郁婷 曾任勞委會職訓局委託86年度福昌公司以訓代賑『烹飪實務班』漢堡、小吃、滷味指導老師、博冠咖啡食品桃園經銷處副經理、陳忠良冷飲調理工作室助理講師、博冠漢堡早餐吧講師、唐代餐飲製作小組餐飲顧問、具多年餐飲調理實務經驗。 攝影師：李宏濤 虹鼎商業攝影有限公司
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