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老川味兒
作者：
胡志苗
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食工坊17（胡志苗食譜1）
出版社：
邦聯文化
出版日期：1998/3/1
ISBN：9579845468
書籍編號：bk0024311
頁數：83
定價：
220
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> ……老川味，食材普遍但藉著 老法烹調出「老川味兒」，如崩山豆腐、口袋豆腐 都是以簡單便宜食材，做出絕佳口味，身價立即不同…… <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 自序 四川的女人幾乎都會做泡菜，做為出嫁時的嫁妝，做的愈多辣味兒夠嗆，表示手藝愈好。「辣」是一般人對川菜的立即聯想，事實上除了辣以外，川菜還有許多如魚香、陳皮味、怪味、麻辣味…等，都是讀者朗朗上口的菜名。 從十四歲進入餐飲業，十六歲正式拜川菜大師胡瑞祥先生為師，就一直鑽研在川菜的領域裡，與同門師兄張華九、曾增權、簡輝城、郭明輝等，都是師承胡瑞祥先生而各自散葉成枝。其中歷經川菜的起起落落，從十幾年前川菜的盛世，在南京東路上幾十家川菜館連續開幕，到現在各式各樣風味的餐館林立，我一直都有保留老川味菜的衝動與想法。 「老川味兒」是我的第一本書，感謝胡瑞祥老師、郭明輝先生的協助，才順利完成，希望我多年的努力，能提供讀者一點做菜的經驗與樂趣，也是我出這本書的最大意義。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 自序 陳皮牛肉 椒麻腰片 麻辣牛筋 蒜泥白肉 鍋巴蝦仁 川味豆魚 棒棒雞絲 大蒜鰱魚頭 干燒蝦仁 紅油肚絲 宮保魷魚 干煸四季豆 荷葉子排 魚香烘蛋 五更腸旺 粉蒸金瓜肉 干煸牛肉絲 辣子雞丁 連鍋肉片湯 熊掌豆腐 回鍋肉 麻婆豆腐 川味小炒 口袋豆腐 川丸子湯 豆瓣鯉魚 京醬肉絲／薄餅 崩山豆腐 麻辣燙砂鍋 怪味風雞 四川叉燒臘肉 香酥肥鴨 泡菜肉末 碎米豬心 碗豆肚條湯 泡椒豆腐 魚香士豆 紅油擔擔麵／四川泡菜／糖醋黃瓜 成都子雞 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 胡志苗 1959年福建省人，曾應聘至沙烏地任吉達、香格里拉飯店川菜主廚、日本日都飯店川菜及潢濱欣葉餐廳台菜主廚。現為和祥餐廳負責人，土城看守所第五期烹飪班老師，中華美食交流協會委員，及中華民國烹飪協會委員。 目前已出版著作有（老川味兒）等作品。
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