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培梅食譜（三）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
韜略
出版日期：1999/9/1
ISBN：9578421362
書籍編號：bk0030031
頁數：387
定價：
320
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253
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國菜向以美味見長，而味之產生直接來自調味，間接受到火候與刀工之影響，但在製備過程中，刀工卻被列為首要，在瞭解了材料之屬性（軟、硬、酥、脆、 、黏、糯）後，再決定要使用何種刀法（推刀、拉刀、反刀、鋸刀、斜刀、拍刀、斬刀、削刀、片刀）去切成何種形狀（如塊、丁、條、絲、片、球、段、粒、末、茸等），刀工之優劣，不但關係式之觀瞻，也左右了火候的輕重，並影響調味之濃淡。 即使目前仍有許多人將「烹飪」視為燒菜煮飯之彫蟲小技，但在這菜與飯之變化上，卻包含著無窮的技巧與秘訣。烹飪之各項細節雖有道可循，但並非一成不變，各人可憑經驗與智慧，觸類旁通，加以變化及創造。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 江浙酒席菜 炸黃魚捲∼松子芝麻糊 廣東酒席菜 彩鳳大拼盤∼蓮茸菠蘿盅 四川酒席菜 宮保魷魚捲∼太極雙泥 北平酒席菜 雞絲蜇皮∼雙桃銀耳 湖南酒席菜 油燜雙菇∼橘露湯圓 福建酒席菜 龍鳳串翅∼杏仁粉包湯 台灣酒席菜 八寶絨蛤∼桂圓蜜棗湯 素菜酒席菜 薺菜冬筍∼什錦水果羹 自助餐菜式 五曆豬腱∼星洲炒粉 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 傅培梅女士 原籍山東省福山縣。大連彌生高女肄業後，就讀北平女子師大先修班。民國卅八年來台，由於興趣而向各地名廚學習中烹飪多年，旋於民國四十五年在台北創辦中國烹飪短期職業補習班。民國五十一年台灣電視公司成立後，即應聘擔任烹飪節目之製作兼示範，迄今已播出千餘次，創下電視節目由一人持續主持最久之紀錄（該節目現仍在繼續中）。又自民國六十六年十月起，在日本電視上亦擔任演出每週一次之中國烹飪節目，成為國人在外國擁有長期節目之第一人。 傅女士除教授烹飪之外，亦擔任出國廚師考選委員，以及港台地區之業餘烹飪比賽之評審，並經常應邀為國內外各大專院校及社會團體做專題演講，致力宣揚我國飲食文化工作，曾因推行社教有功，獲行政院、教育部、觀光局、教育局以及其他敨多單位之表揚。著有中英對照之「培梅食譜」三冊及電視食譜等書。
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