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蠔油與蕃茄醬
作者：
傅培梅
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：培梅速簡集02
出版社：
韜略
出版日期：1998/8/1
ISBN：9578421397
書籍編號：bk0030047
頁數：95
定價：
120
元
優惠價：
79
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95
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 除了日常的基本調味料之外，蠔油是最能被接受的輔助調味品之一。由最早只有廣東菜中使用，例如有名的“蠔油牛肉”或“蠔油芥蘭”，到近幾年許多菜餚中都酌量的添加來提高鮮味。蠔油，的確建立了使用者對它的信心。 西式調味品中最中國化的非蕃茄醬莫屬，同時它也是傳入最早和最普及的一種調味的一種調味品。有人曾戲稱美國的飲食文化其實是蕃茄醬文化，無論煎、煮、烤、炸，各式食物都要佐以蕃茄醬；每個家庭的冰箱中都備有超大瓶的蕃茄醬。其實在眾多的調味料中，蕃茄醬可算是營養級的，它承襲了蕃茄中的部份營養素，例如花紅素，有防止過氧化的功用，當然在加工過程中的添加成份，如“鈉”的含量也加了不少，沾食時不可過量。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 蠔油焗雞腿∼燴三丁 琥珀豆腐夾∼蠔油蒸鮮魚 蟹肉燴竹笙∼紅燴牛舌 義式肉醬∼鮮果溜魚條 糖醋全魚∼糖醋金元寶 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT>
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