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限制級
蠔油與蕃茄醬
作者:
傅培梅
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:培梅速簡集02
出版社:
韜略
出版日期:1998/8/1
ISBN:9578421397
書籍編號:bk0030047
頁數:95
定價:
120
元
優惠價:
79
折
95
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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蠔油與蕃茄醬
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內容簡介
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■ 內容簡介
除了日常的基本調味料之外,蠔油是最能被接受的輔助調味品之一。由最早只有廣東菜中使用,例如有名的“蠔油牛肉”或“蠔油芥蘭”,到近幾年許多菜餚中都酌量的添加來提高鮮味。蠔油,的確建立了使用者對它的信心。 西式調味品中最中國化的非蕃茄醬莫屬,同時它也是傳入最早和最普及的一種調味的一種調味品。有人曾戲稱美國的飲食文化其實是蕃茄醬文化,無論煎、煮、烤、炸,各式食物都要佐以蕃茄醬;每個家庭的冰箱中都備有超大瓶的蕃茄醬。其實在眾多的調味料中,蕃茄醬可算是營養級的,它承襲了蕃茄中的部份營養素,例如花紅素,有防止過氧化的功用,當然在加工過程中的添加成份,如“鈉”的含量也加了不少,沾食時不可過量。
■ 序
■ 目錄
蠔油焗雞腿∼燴三丁 琥珀豆腐夾∼蠔油蒸鮮魚 蟹肉燴竹笙∼紅燴牛舌 義式肉醬∼鮮果溜魚條 糖醋全魚∼糖醋金元寶
■ 作者簡介
今天煮什麼?:型男主
30公斤的距離:料理
零基礎手揉麵包:跟著
愛上烘焙
今晚,煮一鍋飯就好:
高代謝地中海日常菜:
簡單日本食:蔬食【精
簡單日本食:家常【精
簡單日本食:米飯【精
一碗好享瘦:吃得營養
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