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海味乾貨大全
作者:
楊維湘
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:飲食天地叢書3
出版社:
韜略
出版日期:1995/12/1
ISBN:9579211396
書籍編號:bk0030125
頁數:246
定價:
640
元
優惠價:
79
折
506
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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■ 內容簡介
深入剖析鮑參翅肚及各種海產品、三菇六耳、燕窩、豆類果仁、臘味鹹料、燉品藥材等的來源、分辨、選購及浸發方法,言之有物。 詳細介紹海味乾貨的入饌處理和烹飪技巧,並有近百個精心搜羅與挑選節菜譜範例。
■ 序
作者 序 提到飲食,中國人有一句習用語,叫「民以食為天」。隨著社會的日益富裕,知識文化水平的日益提高,在人們的觀念中,飲食已經不再是為了果腹、飽肚,而是以此為基礎,有了很大的提升,到了文化的層面和藝術的境界。 圍繞著飲食,作宏觀的和微觀的深入探討,是切合時宜的很有必要的。
■ 目錄
海味篇 乾貨篇 問答篇 烹飪篇
■ 作者簡介
楊維湘 楊維湘先生,飲食業知名人士,香港餐務管理協會永遠會長,法國美食會餐務管事。 曾主理各類型食肆多年,並擔任香港管理專業協會及多個著右團體舉辦的飲食業課程的講師。
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