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簡單，就是最好的味道：義大利主廚私房手扎
作者：
Giorgio Pappalardo 杜喬治
譯者：
陳維真
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：嬉生活
出版社：
高寶
出版日期：2012/12/26
ISBN：9789861857879
書籍編號：kk0342736
頁數：176
定價：
350
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內容簡介
作者介紹
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簡單，就是最好的味道：義大利主廚私房手扎 ◎這不是一本隨處可見的義大利食譜，而是一本由義大利主廚專門為台灣人打造的食譜！除了食材在台灣可輕易購得，這幾道主廚精選的料理不僅道地，而且做法都不難，最適合第一次學做義大利菜的新手。 ◎作者為知名義大利料理餐廳 Osteria by Angie 的首席廚師兼集團總監。全書採Step-by-step的方式，教你簡單又美味的正宗義大利料理！ ◎一共有39道簡單又美味的料理，及4種基礎醬料做法，讓你在家也能宛如製作家常菜般，做出一道道義大利佳餚！ 可別覺得正宗的義大利料理只有在歐洲才吃得到， 在家即可自己製作既簡單，又如同高級餐廳出爐般的義大利家常菜。 讓米其林餐廳等級的義大利主廚，教你做道地的義大利料理！ 身為一個廚師，我的最終目標很單純：讓人快樂。就是這麼簡單！ ──Giorgio Pappalardo 或許你曾在Osteria這間餐廳用餐，但或許不認識Giorgio Pappalardo（杜喬治）──Osteria的總監兼主廚。 來自義大利的Giorgio，自小就在位於波隆那附近的家庭餐廳幫忙。他懷抱著對料理的熱情，曾在歐洲各處最頂尖的餐廳工作過，包括豪華的旅館和米其林餐廳。終於，在凱悅酒店工作多年後，他來到了台灣，創辦了享譽盛名的Osteria餐廳。 食物有自己的本色，別用重口味的醬汁蓋過你精緻的手藝， 而且盡量將食譜使用的食材減到最少。 太多食材會讓人懷疑：「我吃的究竟是什麼？」 ──Giorgio Pappalardo Giorgio對料理的堅持，是Osteria餐廳深受顧客喜愛的原因：食材只用當季，不用冷凍食品；擺盤不用人工裝飾品，盤子上的每樣東西都必須可以食用；如果成品不盡理想，就會重煮一次，絕不端給客人吃。 現在，台灣的讀者有福了！Giorgio把他個人的料理祕訣和食譜集結成冊，與所有台灣家庭、朋友及任何對料理有興趣的人們分享。 無論是前菜、湯、配菜、義大利麵、燉飯、主菜到甜點，書中涵蓋了39道經典義大利料理的食譜，再加上番茄醬、生麵團、沙拉醋、蔬菜高湯等基礎醬料的做法，全程由主廚Giorgio親自示範，加上易懂的圖解，絕對讓您輕鬆上手！ 廚藝要從經驗與練習而來。別放棄！烹飪有時候比你想像中簡單！ ──Giorgio Pappalardo
Giorgio Pappalardo(杜喬治) 來自義大利的杜喬治從十四歲即展開了他的廚師生涯，當時他在義大利里喬內的家庭式飯店工作。畢業後，他便開始在歐洲各地的五星級飯店及法國、西班牙和義大利地區的米其林餐廳工作。一九九九年，喬治移居到亞洲，並且在北京的凱悅酒店任職了幾年。喬治的表現在凱悅飯店頗受表揚，北京凱悅旗下甚至有間餐廳「Da Giorgio」是以他的名字命名的。 他是Angie餐飲集團的共同創辦人暨總監，並且擔任台北知名義大利餐廳Osteria by Angie的主廚。他最近又創辦了純酒進口商「Warehouse」以及廚藝學院「Skills」。目前他和他的妻子及一兒一女定居於台北。
〈推薦序〉感受到回義大利家般的溫暖 〈作者序〉烹飪的願景 基礎醬料 番茄醬汁 蔬菜高湯 義大利生麵團 檸檬油 巴薩米克醋 主廚閒談：我是如何成為主廚的？ 前菜 帕瑪火腿與瑞可達起司蘿蔓葉沙拉 章魚馬鈴薯沙拉 水牛馬茲拉起司番茄沙拉 義式生牛肉佐芝麻菜與帕瑪森起司 無花果帕瑪火腿 佛卡夏麵包佐芝麻菜泥、水牛奶油起司與橄欖油 香辣明蝦沙拉 烤番茄 主廚閒談：母親的美乃滋 湯品 南瓜扇貝奶油湯 番茄湯 海鮮湯 主廚閒談：琵耶拉和法蘭柯的菜 義大利麵 哥哥馬可的細扁麵 南瓜義式手工餃佐新鮮黑松露 波菜瑞可達起司餃佐松露醬 番紅花蘆筍火腿鳥巢麵 鮮蔬起司螺旋麵 白酒蛤蠣義大利麵 蔬菜燉鴨天使髮麵 綠蔬筆管麵 花椰菜與香腸義大利麵 主廚閒談：我在義大利的烹飪生活 燉飯 香菇燉飯 櫛瓜明蝦燉飯 配菜 燉甜椒 烤櫻桃番茄 炒當季鮮菇 主廚閒談：蓋洛主廚 主菜 啤酒燻培根烤雞 香橙豬肋排 烤牛肉 脆羊排佐薄荷青豆 蒜香淡菜 石榴鮭魚 主廚閒談：廚師大革命 串燒??魚 紙包烤紅鯔魚 甜點 黑松露巧克力 當季水果佐肉桂與義大利香草冰淇淋 蘋果肉桂炸餅 烤普拉托餅乾 提拉米蘇 義式奶酪 主廚閒談：我的第一個義式卡式達醬 特別企劃 主廚的一天 義式食材哪裡買？
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