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不失敗玩塔派！皮餡基礎與造型變化，在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派
作者：
莊雅閔
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：樂食Sante
出版社：
幸福
出版日期：2017/10/5
ISBN：9789869523837
書籍編號：kk0451472
頁數：224
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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不失敗玩塔派！皮餡基礎與造型變化，在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派 不失敗！嘗試玩塔派的無限可能 從麵團、內餡製作開始，到塔皮口味與造型變化 在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派 可甜可鹹、能繁能簡的塔派，是充滿無限可能的點心亦是料理，把食材變化凝縮在方圓之間，烘烤出各種風味口感與想像，正是塔派的魅力！跟著烘焙老師－莊雅閔不失敗玩塔派，先認識塔派的皮與餡，進而了解製作訣竅並延伸口味樣式，並嘗試經典與創意的多樣塔派配方。 >> 基本塔派皮餡＆不沾手懶人派一次學 承裝食材的塔派皮基礎全圖解，學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮製作，也分析它們的口感特色，更分享「免沾手」塔皮做法，想偷懶省時做塔派時，就能立即派上用場；而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成，重要基礎做對了，烘烤塔派就不易失敗。 >> 塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩 從「口味」、「造型」著手，讓塔派更有個人風格、與眾不同！利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色，讓成品更吸睛繽紛；示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法，以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金，很簡單就能為塔派邊緣做造型。 >> 季節感x多國籍x一口食的甜鹹塔派食譜 《 Part2四季風味甜塔派 》用豐富水果、香料香草組合搭配做出清爽的春夏塔派；到了秋冬，加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做濃郁暖意的秋冬塔派。 《 Part3多國籍創意鹹塔派 》鹹塔派不只西式配料而已，本書也設計了日式、泰式的鹹塔派食譜，更用台灣的特色食材或料理來嘗試，例如茭白筍、虱目魚、三杯雞，做出台味鹹塔派∼可以「清冰箱、不剩食」的鹹塔派做法，你一定要試試看。 《 Part4一口食的宴客塔派 》只要準備不同形狀顏色的預烤塔皮，再填入生料或熟料，就成了宴客或派對都適合的小巧塔派；此外，也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」做法
莊雅閔 親子烘焙老師＆糖果廚房主廚 莊雅閔 在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」教課的雅閔老師，擁有多年教學經驗、特別熱愛烘焙與無國界料理，更喜歡探究食材源頭與製作科學裡的一切「為什麼」，也關心食物與人、土地的連結關係。在本書中，將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外，也希望給大家一些烘焙靈感，以不設限的思考方式，嘗試玩出屬於自己風格的手作烘焙及創意料理。 FB：「糖果廚房 Chef Bonbon」 《現任》 糖果廚房Chef BonBon主廚 高雄 LACOOK樂料理 烘焙講師 台南嚼嚼生活研究室 常駐烘焙料理講師 《經歷》 台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師 台南糧食局 2016 糧心宣言料理示範講師 台南青年創業基地BIG O2「2016社企生活節-食農講堂」講者 南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師 台南女中家政選修課程-美味甜點科學實驗室講師台南魚果課後教育工作坊 成人／親子廚藝講師
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