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我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！
作者：
拉斐爾•歐蒙（Raphael Haumont）
譯者：
陳蓁美
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：圖解
出版社：
聯經
出版日期：2017/12/14
ISBN：9789570850482
書籍編號：kk0456977
頁數：144
定價：
300
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79
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237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0456977'>我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！</a>
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分
享
內容簡介
作者介紹
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我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！ 我家廚房就是實驗室，每個小廚師都是小小科學家。 當麵粉、雞蛋、油、水……遇上物理＋化學， 碰！像變魔術一樣，就是一道道好玩又好吃的分子料理。 趕快動手來試試： •魔法料理：魔法蛋糕／不用冷凍庫也能做冰淇淋／焦糖火山爆發！ •虹吸氣壓料理：檸檬蛋白霜餅／速成格子鬆餅／四分鐘搞定的巧克力蛋糕 •奇形怪狀的料理：立方體蛋／水果細麵／燴什錦菜魔術方塊／薄荷珍珠汽水 •七彩料理：四季豆真是綠色的？／無色番茄汁／麻糬冰淇淋／馬卡龍 •懶人料理：手作鮮乳酪／洗碗機煮魚／霜凍冰茶球 《我家小廚師的分子料理實驗室》由理化教授Raphael Haumont與知名分子料理主廚Thierry Marx合作。意圖透過簡單可行的實驗，讓大小讀者們認識烹飪時常見的物理以及化學變化，並且進一步利用這些變化的原理，創造出一道道美食。 烹飪是變魔法或跟科學有關？ 本書中舉出的各種料理食譜，諸如不用冷凍庫做冰淇淋、手作鮮乳酪、爆漿焦糖、去殼透明生雞蛋、製成俄羅斯方塊的什錦燴蔬菜、不必麵粉且四分鐘即烤好的蛋糕、不再是藍色的小藍莓等等，難道是魔法的結果？ 不，烹飪是一種化學實驗，也牽涉到物理、生物、數學等，其實是一門科學。把蛋煮熟是讓蛋白質相互抓得緊緊的，其實很類似果醬變黏稠的原理。料理常需借用凝膠、乳劑、汽化、結晶等原理，都能透過化學獲得解釋。 每位科學家都是實驗家，他們不厭其煩地試驗並試圖去了解。本書的讀者都是熱愛美食的實驗家，他們將大啖自己親手做的實驗，或者把這些實驗變成食譜，與好友分享。
拉斐爾•歐蒙（Raphael Haumont） 拉斐爾•歐蒙（Raphael Haumont） 擔任巴黎第十一大學（奧賽校區）助理教授，也是理化材料研究員。他主持該大學的「未來料理講壇」，與提耶里•馬克斯相遇讓歐蒙的研究轉而聚焦於烹飪料理上。兩人也攜手創辦法國創新廚藝中心。 提耶里•馬克思（Thierry Marx） 法國分子料理的代表性人物。自1988年摘下生平第一顆米其林星後，多次獲得米其林評鑑的肯定。2006年美食評鑑指南《Le Gault-Millau》給他幾乎滿分的評價（19/20），並選為年度最佳主廚。2012年他在巴黎文華東方酒店創辦了特色餐廳「Sur Mesure」（量身訂做之意），2014年獲美食評鑑指南《Le Guide Pudlo》選為最佳年度主廚。除在廚藝非凡，提耶里•馬克思也提供免費餐飲課程，協助弱勢族群重返職場。
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