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煮婦心機：速簡快，廚房菜鳥偽裝大廚的72捷徑
作者：
芭娜娜（菲莫琳Family cuisine）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：bon matin
出版社：
野人出版
出版日期：2018/11/28
ISBN：9789863843269
書籍編號：kk0477842
頁數：176
定價：
399
元
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315
元
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煮婦心機：速簡快，廚房菜鳥偽裝大廚的72捷徑 內容簡介 靈感缺乏、腦當機的煮婦救星！ 菜名厲害，工序卻是簡、速、快。 料理教室不外傳之美味神配方， 芭娜娜老師厲害教，料理新手抄捷徑變大廚！ 學會料理偷吃步，暴走煮婦開始自信優雅料理，老師私授不NG的料理心法在這裡： 成功料理第一步，食材挑選不馬虎。 學會就美味的基本調味技巧。 選對鍋具事半功倍。 餐具與菜色的搭配絕對是一門功課。 擺盤素材與視覺好感度的大學問 本書特色 愛上做菜的簡速快料理心法老師跟你說。 工序簡單卻美味，料理信心大躍進。 台式、中式、日式、西式各式料理任你選。 肉類、海鮮、主食、湯品、纖食、甜點開放點菜。
作者簡介 About芭娜娜 芭娜娜與另一半從事設計工作二十餘年，婚後為了孩子們的健康開始走進廚房，進而對烹飪產生莫大熱情，她擅長在下班後的短時間內快速上菜，以簡單的佳餚撫慰家人的脾胃。無論是亞洲風或各種異國料理，都因不斷嘗試而展現出個人特色，在餐桌布置上也有獨特的見解與美感。 幾年前開始在網路上分享關於餐桌、生活、設計、旅行等種種美好生活體驗，笑稱自己是四口之家的菲莫琳（Family）主廚，熱衷為一家大小提供美味健康的料理，想把做菜當成一輩子功課。 芭娜娜深信料理是生活中很重要的一部分，只要用心就算沒受過專業訓練也能快速端出一桌好菜色。為了推廣家庭佳餚的理念，在2018年成立菲莫琳Family cuisine料理工作室，分享輕鬆優雅做料理的訣竅給忙碌的現代人，希望每位學員以到朋友家做客的心情，跟著芭娜娜一起輕鬆做料理、一起體驗生活中的美好樣貌。 著作《國際廚娘的終極導師》 部落格：豆哥與芭娜娜的易享世界 http://dogandbanana.blogspot.tw/ 臉書粉絲團：豆哥與芭娜娜的易享世界https://www.facebook.com/dogandbanana 臉書粉絲團:菲莫琳Family cuisine https://www.facebook.com/familycuisine3/
目錄 作者序 004 食材的挑選不能馬虎 008 一定要學起來的基本調味技巧 010 選對鍋具成功了一半 020 擺盤素材與視覺好感度的大學問 016 Part 1 吸睛度一百分，優先必學肉料理 5步驟換一鍋噴香涮嘴油亮的下飯主菜：「台式香滷肉」 020 鹹香帶點酸甜，醬色輕鬆勾出你的食欲：「左宗棠雞」 022 熱炸天就該料理這一味，有請烤箱幫大忙：「百里香鹽慢烤梅花豬與肉汁淋醬」 024 醬色引人，香氣濃郁，絕品下飯、下酒菜：「京醬肉絲」 026 料理過程食客不斷催促快端上桌菜的消飯極品：「洋蔥燉雞」 028 來點高級享受，把飯廳變餐廳：「脆皮雞腿排與蘑菇奶油白醬」 030 對，沒看錯！高級料理在家也能變出來，烤箱出馬就對了：「迷迭香鹽烤梅花豬佐紅酒黑胡椒醬汁」 032 便當菜或家常菜都是重量級的主菜角色：「蘑菇燒雞」 034 盡享食材的香醇好滋味，營養都在這一鍋：「日式壽喜燒」 036 鹹鹹甜甜不膩口，南洋料理上桌：「沙嗲雞肉串」 038 蘿蔔甘甜，牛肉軟嫩咬勁留存，大人小孩都愛的消飯菜：「味噌牛肉大根煮」 040 無油煙免顧爐火，超輕鬆的偽高手料理：「味噌蜂蜜烤牛肋」 042 色澤淡雅食韻綿長，配什麼都合拍的極品好菜：「和風味噌肉醬」 044 肉質軟嫩，醬汁濃稠發亮，不餓也能誘出食欲的好滋味：「東坡肉」 046 汁多脆口青椒搭軟嫩牛肉，天作之合的美味：「青椒蠔油牛肉」 048 每家都該有的定番料理，快倒酒：「客家小炒」 050 雞肉登場，少了脂肪留住美味，不膩口吃得更安心：「泰式打拋雞肉末」 052 複製出記憶中難忘的味道，與家人一起分享：「高校辣炒雞丁」 054 單吃很棒，搭配白飯更是有滋有味毫不違和：「麻婆春雨」 056 自家香雞排，化學香料零添加，美味不減健康無損：「無敵夜市香雞排」 058 口感軟嫩滑口，Q韌帶嚼勁，有個性的料理：「番茄燉煮夾心肉」 060 水果入菜意外的合拍，中菜西吃的美妙趣味：「葡萄燴煮松阪豬」 062 吃一口就停不了，吮指回味無窮的新食驗：「腐乳烤雞翅」 064 小朋友也能自己動手，成就感一百分料理：「蜜汁香烤雞腿排」 066 賣相美口感多層次，色澤閃亮誘人的佳餚：「橙汁醬燒梅花豬」 068 就算燙口仍不能阻止食客們搶食的好料：「蔥燒豬肋排」 070 便當裡不能缺席的主菜，有了它，飯一粒都不剩：「糖醋排骨」 072 Part 2 食客矚目嚥口水，海味上桌鱻料理 熱炒人氣菜，學會這道，三杯系列從此駕輕就熟：「三杯透抽」 076 無油煙烤箱撐全場法式料理，難度只有2顆星：「法式焗烤鮮蝦」 078 吮指回味，暢飲啤酒良伴：「泰味辣炒蛤蜊」 080 輕鬆騙取食客視覺及味蕾，速登義式料理達人寶座：「義式風情燉煮海鮮」 082 拌飯的優質海味，蛋白質大補日：「蔭豉鮮蚵」 084 在家自製下酒菜，安心自在，喝到掛也不怕：「鹽酥蝦」 086 炸得金黃酥脆入口最是過癮，天婦羅在家豪邁吃：「和風炸蝦天婦羅」 088 偶爾來道功夫菜，提升煮婦的小小虛榮心：「蒜子燒黃魚」 090 海鮮控料理靈感永不枯竭美味，家常、宴客皆宜：「蒜茸蒸鮮蝦」 092 滋味完美不膩口，新調味鳳梨蝦球：「鳳梨蝦球」 094 海鮮美味再升級，輕鬆體現大廚上菜的力道：「樹子蒸透抽」 096 小朋友無法拒絕下飯菜，飯碗快速清空：「和風奶油醬燒帆立貝」 098 餐廳的高級菜色，手作幾個步驟就能上桌，美味又涮嘴：「鮮蝦粉絲煲」 100 化繁為簡的創意，輕鬆烤條美味魚上桌：「檸檬奶油烤魚」 102 微微酸隱隱的香，煮婦免沾惹油煙的鱻味料理：「鹽漬櫻花蒸魚」 104 Part 3 今天不戒醣開心吃，米麵澱粉料理 自己煮過才知並不難，私美味親自動手來調味：「家常紅燒牛肉麵」 108 這等美味再也回不去了！紅醬義大利麵以後想吃都要自已煮：「肉丸子紅醬番茄義大利麵」 110 沒有人可以拒絕的美味，收服大小朋友的胃就這一道：「香腸馬鈴薯烘蛋」 112 生日、派對都能出場，菜名厲害、上桌吸睛的美味：「牧羊人派」 114 油炸時的油煙、剩油的困擾從此掰掰：「偽炸薯條」 116 自家深夜食堂的變化版下酒菜，啤酒一瓶不夠啊：「明太子焗烤馬鈴薯」 118 冷冷的冬最適合來一鍋，飯下肚手腳都暖起來了：「麻油雞炊飯」 120 雞排香酥又juicy，青醬香濃滑順麵Q彈，誰能拒絕呢：「蒜香雞腿排青醬義大利麵」 122 醬料好就無敵，有層次的滋味都在這一碗：「無敵自家乾拌麵」 124 噴香馥郁，疊比豐厚的口感讓人大呼過癮：「牛肝菌菇培根奶油義大利麵」 126 炎炎夏日，食欲不振時的開胃養身料理：「薑黃雞肉炊飯」 128 Part 4 爽口開胃，小食料理 冰涼爽脆又討喜的開胃涼拌菜：「冰鎮秋葵佐柚子胡椒醬油」 132 低卡無負擔，蛋白質、纖維一次補足：「冷拌菠菜（柴魚醬油＆鮪魚柚子胡椒風味）」 134 最簡單的蛋料理，新手煮婦成就感救贖菜：「青蔥烘蛋」 136 大人的高纖下酒菜，小朋友的涮嘴零食：「炸牛蒡絲」 138 偶爾來道小奢華，宴客吸睛，自用開心：「和風酒凍海膽鮭魚卵盅」 140 口感酸甜充滿驚喜與刺激，超百搭的開胃小菜：「梅子蜜漬櫻桃蘿蔔」 142 小辣、中辣、大辣自己調整，最能被接受辣味料理：「麻婆豆腐」 144 讓人垂涎欲滴的黏稠蛋黃，一不小心就嗑掉好幾顆：「溏心蛋」 146 蒜香、檸香、醬香、蘑菇香從齒間泊泊溢出，綠葉小菜輕鬆搶走主菜風采：「蒜炒檸香檬菇」 148 Part 5 天涼就想熱熱來一碗，湯品料理 全身暖和心滿意足的鮮美滋味，作法簡單到超乎想像：「上海醃篤鮮」 152 滋味清淺卻有深韻的湯品，餐廳菜色煮婦也能變出來：「西湖牛肉羹」 154 自己煮的每一口都安心，再也不怕市售湯塊出包了：「西式玉米濃湯」 156 好味道、好視覺、好誘人，一下子就見底囉：「法式鮮蝦濃湯」 158 青蒜苗跟白花椰竟然撞擊出這麼合拍的好滋味：「青蒜苗白花椰濃湯」 160 酸酸辣辣好開胃的湯品上桌：「泰式酸辣海鮮湯」 162 Part 6 卡路里暫時拋一邊，甜點食光 增添鬆軟口感與濕度，芭娜娜味自慢甜點一定要優先試作：「威士忌香蕉磅蛋糕」 166 媽媽牌法式甜點，小朋友吃過就回不去了：「蜂蜜檸檬瑪德蓮」 168 鬆軟綿密入口即化，一不小心就吃掉半個：「輕乳酪蛋糕」 170 香濃醇厚帶著果香，搭配咖啡和威士忌是絕配：「橙香巧克力布朗尼」 172
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