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讓料理更美味的香料事典：43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜
作者：
實業之日本社
譯者：
高淑珍
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：健康與飲食
出版社：
晨星出版
出版日期：2019/4/8
ISBN：9789864438563
書籍編號：kk0485669
頁數：144
定價：
380
元
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讓料理更美味的香料事典：43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜 內容簡介 舉手玩芬芳，為每日料理添加營養美味！ 促進消化、代謝、血液循環並預防老化 ◆入門！香料圖鑑與基本知識 從百里香、香茅、胡椒到山葵，收錄東西方共43種基本香料。 ◆活用！來自世界各地的混合香料 不論歐、美洲與中東，從美國、法國、摩洛哥、埃及、印度到日本，各地特有的24種混合香料。 ◆實踐！絕對道地的香料料理食譜 從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯，還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有！
編者簡介 實業之日本社 1897年成立。出版書籍涵蓋商業理財、文學小說、歷史人文、旅遊運動、親子教育與漫畫等。 譯者簡介 高淑珍 輔仁大學日文系。 長居高雄。熱愛文字工作。擔任日文翻譯二十餘載。 譯有《圖解版健康用油事典》、《高濃度維生素C注射與斷糖的癌症治療法》、《耳朵瑜珈：每天一分鐘，超簡單拉耳健康法》、《小腿肚健康法》、《最新枕頭健康法》、《圖解人體生理學》等多本書籍。
目錄 香料的基礎知識 何謂香料（SPICE）？ 香料的分類 香料的歷史 香料的功效與注意事項 CHAPTER 1 香料圖鑑 01阿魏 02印度藏茴香 03大茴香 04多香果 05洋蔥 06牛至（奧勒岡草） 07大蒜 08南薑（高良薑） 09豆蔻 10咖哩葉（咖哩樹） 11葛縷子（藏茴香） 12孜然（小茴香） 13丁香 14香菜（芫荽、胡荽） 15番紅花 16山椒 17肉桂（月桂、桂皮） 18杜松子（刺柏梅） 19生薑 20鹽膚木（漆樹） 21八角 22鼠尾草 23芝麻（胡麻） 24四川胡椒（花椒） 25芹菜籽 26薑黃 27百里香（麝香草） 28酸豆（羅望子） 29龍嵩（香艾菊） 30辣椒（唐辛子） 31蒔蘿（洋茴香） 32肉豆蔻（豆蔻核仁）╱肉豆蔻皮 33香草 34紅甜椒 35墨西哥辣椒 36葫蘆巴 37茴香 38胡椒 39罌粟籽（芥子之實） 40芥末（芥末醬） 41香茅（檸檬草） 42月桂葉（月桂樹） 43山葵 辣椒的辣度 CHAPTER 2 世界各地的綜合香料 01布丁香料╱英國 02普羅旺斯綜合香料╱法國 03牙買加四香料╱法國 04醃漬香料╱英國•愛爾蘭 05杜卡香料╱埃及 06哈里薩辣醬╱突尼西亞 07北非綜合香料╱摩洛哥 08衣索匹亞綜合香料╱衣索匹亞 09中東綜合香料╱北非•中東 10參巴辣椒醬╱印尼 11咖哩粉╱印度•英國 12印度綜合香料╱印度 13印度香料粉╱印度 14印度香料奶茶╱印度 15孟加拉五香╱印度•孟加拉 16綠咖哩醬╱泰國 17泰式酸辣醬╱泰國 18五香粉╱中國 19七味辣椒粉╱日本 20柚子胡椒粉╱日本 21紐奧良綜合香料╱美國 22烤肉香料╱美國 23辣椒粉╱中北美洲 24牙買加煙燻香料╱牙買加 研磨香料的器具 CHAPTER 3 世界知名的香料料理 ◎湯品＆燉菜 泰式酸辣湯╱泰國 南瓜濃湯╱美國 奶油咖哩雞╱印度 冷菜湯╱西班牙 紅燒牛肉燉菜╱匈牙利 ◎輕食 炒麵包屑（MIGAS）╱美國 中東蔬菜球（炸鷹嘴豆餅）╱中東 ◎甜點 薑餅╱歐洲、北美地區 蘋果派╱美國 ◎醬料＆加工製品 香蒜醬 （青醬）╱義大利 羅美醬╱西班牙 酪梨莎莎醬╱墨西哥 橘皮果醬╱英國 德國酸菜╱德國 油漬橄欖╱西班牙 ◎飲料 熱蘋果西打╱北美地區 熱印度奶茶╱印度 香料茶╱印度、斯里蘭卡 熱紅酒╱德國 豆蔻咖啡╱中東 蛋酒╱北美地區 從日常生活體會香料的樂趣
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